丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
有茶友分享，他花了兩千多的價位，買了一餅老白茶。
看了看餅紙上的生產日期，是2007年6月的。
拆開之後，看了下干茶。
整餅茶的外觀表現其實還好，顏色不是特別黑。
茶湯顏色也還行，試著用蓋碗泡了幾沖，不是一下子立馬泡出紅湯。
但問題是，那款老茶真心不好喝。
茶湯沒有出醇柔感，越泡到後面，茶味越澀口。
喝完之後，喉嚨微微有些干。
並且，從始至終也沒聞到什麼茶香，相反是伴著一股怪怪的味道。
有點接近石灰味，真不知道，這種怪味是怎麼出來的？
《2》
聽完茶友的描述，已經可以確定。
他買到手的那餅2007老白茶，100%是踩雷被騙了。
兩千多塊的真金白銀，白白打了水漂。
從一開始，剛聽到他的介紹，稱這餅茶的原料生產日期是2007年，就直覺不妙。
因為現在市面上，十幾年陳的老白茶，不會隨便流通。
年份真實，原料品質、制茶工藝、後期倉儲面面俱全的老白茶里，如果年份超過15年，那麼，一餅的單價破萬也不稀奇。
按兩千多的價位入手，不合行情。
拋開價格暫且不說，將時間線拉回到2007年之前，彼時的白茶極少壓餅。
茶友們在買白茶餅時，切記一句話，超過10年之前的茶餅，最好別買。
因為當時的白茶，散茶為主，極少壓餅。
留存到現在，又怎麼會憑空冒出所謂的2007年老白茶餅？
更何況，從茶友的具體試茶感受看，那餅所謂的老白茶質量糟糕。
茶湯不醇，味道寡淡，光是這點，就已經更斷定，這餅茶的品質很一般。
甘香醇厚，是老白茶的標杆風味。
茶湯不柔，湯感不醇的老茶餅，基本可以淘汰出局。
外加上，對照茶友的描述，那餅白茶身上還有著可怕的怪味——石灰味。
由於這餅茶的來源不明，暫且也推測不出，它為什麼會染上這麼奇怪的味道？
但可以肯定，茶香寡淡，聞著有雜味怪味，既不香，也不好喝的白茶，千萬別喝。
貿然將其泡開喝下去，萬一引起身體不適，吃虧的還是自己。
《3》
私信溝通結束後，那位茶友找上了賣家。
「你這餅茶是做舊的，我要退貨。」
不曾想，對方拋出了一番迷惑性很強的話術。
「我們在福鼎有自己的廠，所有的茶，都是在倉庫里直接發貨，貨源絕對保真。」
「很多人估計是沒見過超過15年陳的老茶餅，所以才來質疑，但這些老茶都是我們親自從倉庫里存出來的。」
「湯感不醇？有石灰味？這不應該啊，這餅茶的藥香、棗香很好的，建議您再用煮茶法試一試，直接用養生壺煮，湯感絕對醇柔。」
半信半疑之間，那位茶友又給了那款老茶餅一次機會。
打算親自煮茶，一探究竟。
翻出家裡的養生壺，撬開一片茶，放進壺內。
點擊煮茶，加熱半小時後自動關火。
最後，將煮出來的熱茶倒了出來，再次試喝。
與蓋碗泡出來的茶味相比，煮茶出來的茶湯，滋味濃郁很多。
所謂的藥香、棗香，還是沒出來。
但原先試茶時聞到的那股類似石灰粉的刺鼻味，倒是消失不見了。
話說，這是怎麼回事？
從煮茶與泡茶的對比結果看，這餅茶是做舊的嗎？
再一次接到同一位茶友的私信反饋時，心底有許多話，不吐不快。
長話短說，經鑑定這餅茶的做舊身份無誤，品質很糟。
明明是賣做舊老白茶，卻還要騙廣大茶友煮茶喝。
這背後涉及的隱藏騙局，堪稱是一坑接一坑！
為了帶大家看清真相，下文這3點關於「做舊茶煮著喝」的行業內幕，有必要逐一細說。
《4》
「煮茶後氣味會大量飄散」
當你拿捏不准一款老白茶的品質時，千萬別貿然煮茶。
先用白瓷蓋碗沖泡，試喝過後，更能知根知底。
因為蓋碗試茶，效果更准。
沖入沸水，倒出茶湯，實現茶水分離後。
趁熱聞葉底，再揭起蓋子熱聞。
如果覺得不放心，在獨自試茶時，還可以拿起公道杯，聞湯麵飄散出來的氣味。
這時，只要這款茶藏有任何怪異氣味。
包括酸梅味、漚青味、石灰味、腥臭味、輕微霉味、灰塵味、悶味等，都能清楚分辨察覺出來。
換成煮茶的話，情況未必。
因為在高溫煮茶期間，能加速茶葉內部的氣味分子擴散。
當這些氣味順著熱蒸汽，不斷飄散到四周空氣。
等到最後再去喝煮出來的茶湯時，關鍵線索丟失，當然沒法做到「聞香辨茶」。
也正因如此，那位茶友用蓋碗試茶時，能聞出那餅老白茶藏有怪異的石灰味。
但煮茶之後，卻聞不到這一怪異氣息。
《5》
「暴力煮茶後，茶味濃苦，掩蓋茶味不醇真相」
前文已經分析過，喝起來湯感不醇厚的老白茶，品質絕對藏有硬傷。
哪怕不是做舊，也是原料、工藝、後期倉儲這三個環節出了問題。
三缺一，任何一環沒有做到位，都會導致泡出來後，喝起來寡淡乏味。
奇怪的是，為什麼同樣一款茶， 蓋碗沖泡出來後，茶味寡淡。
但換成煮茶之後，卻立馬變得有滋有味？
這背後，並不是因為這餅茶的品質發生了好轉。
而是暴力煮茶之後，帶來的偽裝。
茶友在煮茶時，沒有實際稱重量。
撬了一小片干茶，估摸著接近4克、5克的分量，然後加滿養生壺的水，開火煮茶半小時。
投茶量多，外加煮茶時間長，會導致茶味濃苦。
煮出來的茶湯，滋味濃重。
這些濃苦茶味，大多來源自茶葉內部的咖啡鹼、以及澀味多酚類物質。
實際喝茶時，茶湯照樣不醇、不柔、沒有回甘生津。
因內在實力不足，嚴重缺乏有益成分積累，包括膠質物、可溶性蛋白、茶氨酸、可溶性糖等。
所以，不論泡茶煮茶，都沒有體現出甘香醇柔的風采。
哪怕暴力煮茶後，茶湯滋味勉強比蓋碗加重。
但濃非厚，淡非薄。這種煮濃的茶味，照樣不好喝！
《6》
「將茶葉煮爛，讓渥堆葉底完美藏身」
年份真實，自然陳化，品質出色的老白茶，葉底是軟亮鮮活的。
當你用蓋碗泡開後，輕捏葉片。
能感受到泡開的葉底，充滿彈性。
用蓋子輕輕往下摁壓，還能實現自動回彈。
如果是經過渥堆做舊的老白茶，葉底很容易露餡。
最常見的問題是，葉底軟爛不堪，一捏就爛掉。
渥堆做舊時，白茶葉片構造嚴重受損。
以至於，葉片像爛菜葉那樣，沒有任何活力。
哪怕經過烘乾後，干茶暫時看不出異樣。
但泡開之後，一捏到這樣軟趴趴的葉底，立馬能看出貓膩。
但是，換成煮茶之後，很不方便觀察葉底。
尤其是暴力煮茶，高溫持久加熱，也會讓不少正常白茶的葉片被煮爛，葉片表面的蠟質層破裂，葉肉組織分崩離析。
被煮爛的正常葉底，對比原本就是渥堆做舊的問題葉底，很難看出區別。
《7》
對待來歷不明，品質不清的「老白茶」，大家要多加謹慎。
初次喝茶時，別隨便煮茶。
在沒有確定品質時，也不要盲目跟風「煮著喝」。
最好先用蓋碗多測試幾次，認真聞葉底，捏一捏泡開的葉底。
以及，重點感受茶湯的醇厚飽滿程度。
試喝之後，分辨有沒有回甘、生津？
從具象化的細節，能有效鎖定一款茶的真實品質。
雖然，經過多年陳化的老白茶，可以嘗試煮著喝。
但在試茶時，煮茶不如蓋碗沖泡靠譜。
如果隨便將買到手的做舊茶，煮茶加熱。
最後再不明就裡地喝下去，只會白白錯過事實真相！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。