有人去西湖賞荷花，有人去靈隱寺避暑，但是很少有人特意去杭州吃一碗麵條。和杭州的風景相比，杭州的麵條實在是沒啥存在感。但是你不知道，杭州也是全國最愛吃面的城市之一，杭州人對於麵條的喜愛，從來不溢於言表，他們只是默默的用每條街開滿的麵館來告訴所有人，杭州人，真的是沒有麵條不行！
杭州的麵條大概有三類：片川、拌川、蝦爆鱔。
片川作為杭州最常見的麵條，被點率也是最高的。片川在外人眼裡，其實就是一碗再日常不過的雪菜筍片肉絲麵。但是在杭州人民的眼中，這一碗普通的面里，飽含了杭州人民不時不食的極致追求。筍，最好是冬筍，退而求其次是春筍或鞭筍，待筍子全面下市的時候，杭州人才會不得已用茭白來代替。而雪菜，即如果你喜歡清甜脆爽的口感，則可以選擇新鮮的雪裡蕻；如果你喜歡鮮咸濃郁的口感， 則一定要用經過二次發酵的倒篤菜。每一種選擇、每一種搭配，都會展現出完全不一樣的氣質與味道。如果說，片川代表了杭州麵條陽春白雪的一面，那麼拌川，則充分體現了杭州麵條快意江湖的豪邁氣概！
拌川，是一種介於炒麵和拌面之間的麵條。比起炒麵，它吃起來口感不那麼油膩，炒的時間也短一些；比起拌面，它的麵條和澆頭似乎融合的更好，吃起來更加入味。拌川的精髓，全在於澆頭。拌川的澆頭，通常是現點現做，兩口大鍋一起開火，一邊煮麵，一邊炒澆頭。面煮好後撈出瀝干水分，然後迅速倒入另一口炒著澆頭的鍋中，各種調料的掌握全憑老闆多年的經驗，整個過程在老闆行雲流水般的動作中一氣呵成，出鍋後的拌川，麵條飽浸湯汁卻絲毫不會綿軟，依舊保持勁道的口感，而澆頭卻依舊鮮嫩，這大概就是拌川的魅力所在吧！
拌川不僅在製作方法上，體現出了杭州人的江湖氣，在澆頭上，更是讓很多人都意想不到：萬萬沒想到，精緻的杭州人，竟然也對各種下水如此偏執！有被切成荔枝花刀的腰花拌川，有濃油赤醬的大腸拌川，還有帶著一股獨特味道的豬肝拌川，每一種拌川，都足以顛覆你對杭州的日常想像！
最令杭州人引以為傲的，其實還屬蝦爆鱔！堪稱杭州麵條中的頂級製作！黃鱔先放在水裡吐泥去腥，待異味去除再去骨宰殺，蝦子要挑新鮮飽滿的河蝦，有的麵館恨不得就依山傍水而建，為的就是方便就地取材。做蝦爆鱔的油就得有三種，先用菜油煸炸出香氣、瀝干油脂後再用豬油炒香，煸炒好的黃鱔連同河蝦仁一起鋪到麵條上，最後再以一勺燒熱的麻油收尾，香氣瞬間撲鼻而來，挑起一筷子麵條連同蝦、鱔一起送入口中，軟韌錯雜的口感中，既有麵條的寡淡、又有河鮮的香醇，每一口都給人最落胃的滿足感。
在吃麵條這件事兒上，杭州人真的是從來沒服過誰！論湯麵，他們有片川；論炒麵，他們有拌川；論奢華高級，他們有蝦爆鱔。每一碗麵條，都用盡全力展現著杭州人的不時不食！每一抹鮮味，都是各種天然食材的合力迸發，如果要問做麵條誰最強？我猜杭州人會第一個站出來說：當然是我們！