既然是養生，那麼鍋底一定不是四川的紅油鍋底，而是「清水一盞，蔥姜二三」的老北京火鍋。
幾片生薑、幾個蔥段，一壺清水、再配上價格不菲、重金定製的景泰藍銅鍋，就是老北京最愛的涮羊肉方式。
端坐於銅鍋前，點上滿滿一桌子肉，當羊肉下鍋「滋啦」一聲，憂愁病症就化解於這滾燙的銅鍋里。
好羊肉、清水涮，清水涮肉是檢驗羊肉品質的最佳方式。
店內的羊肉是內蒙古羔羊。吃沙蔥、喝清泉水長大，肉嫩低脂，幾乎沒有膻味。
鮮切的內蒙古羊肉，更是在內蒙宰殺之後，24小時之內運往店裡，以保證羊肉的新鮮度。
只有新鮮不注水的羊肉才可以立盤不掉，如果羊肉不夠好，肉里的水分較大，就會滑下。
不得不提的還有他家的秘制蘸料，正宗的老北京涮肉蘸料。不同於別家芝麻醬，他家的芝麻醬是已經添加了很多調料的麻醬，可直接食用的。
根據個人的口味再適量添加蔥花、香菜和辣椒油，就足夠讓人瞬間唇齒留香，念念不忘。
北京人做事講究個「勢」，店裡的特色就是肉論米吃，勢氣十足，和飯桌一樣長，上面滿滿當當全是羊肉卷。
雪白的脂肪和紅色的羊肉相間隔，如大理石紋般奪目。光看見這一大板羊肉，精神頭就足了，扛起板子就開始往鍋里下肉。
精選內蒙羔羊前腿肉，哪怕涮肉的時候涮忘了，也不用擔心會煮不見，羊大爺久涮不老，久煮不柴。
入口柔嫩多油脂，鮮甜爽口有嚼勁，蘸上專屬它的靈魂伴侶-麻醬，濃郁的羊肉香伴隨著芝麻香充斥著整個口腔。
手切鮮羊肉
手切鮮羊肉是必須要吃的！泛著健康的紅潤，擁有教科書式的新鮮和細嫩。
師傅的刀工非常好，對每塊羊肉的紋理做出精準判斷後，刀起刀落之間保持羊肉的寬窄粗細幾乎相同。
燙熟之後，整齊的撈放在盤中，兌上一勺蘸料，大口吃著沒有多餘的脂肪，羊肉細嫩無渣，口感軟韌，幸福的冒泡。
羊腱子
誘人的羊腱子疊成愛心擺放在琴上，沒有哪個女孩能拒絕這份「愛意」，如果有，那一定是內心想要兩份。
取自綿羊的腱子部位，相比其他部位的肉來說多了份韌性，瘦肉更多。
撈出煮好的羊腱子，肌理非常細緻，紋理像樹葉一般。入口甜嫩多汁，卻又不失嚼勁，口感非常輕薄，無論吃多少都不嫌膩。
羊尾
清水鍋講究的是「先肥後瘦」，先把湯養肥，肥而不膩的羊尾就是養湯的最佳選擇。
看到這盤肉都會擺手說，這看起來也太肥了，其實入口之後就會有驚喜，肥嫩濃香，脆滑不失軟糯，羊身上最肥美鮮甜的部位。
羊肉刺身
做為遍嘗襄陽的吃貨君，海鮮刺身沒少吃，羊肉刺身卻是第一次。一聽這名字，就能感受到撲面而來的生鮮氣息。
晶瑩剔透的羊肉，薄的透亮。選用一隻羊全身最嫩的部分，最多不會超過二兩。
剛入口時軟綿，細嚼後淡淡的羊肉奶香帶著回甘，一點腥的味都沒有，配上芥末醬油，清透的口感瞬間秒殺三文魚。
白水羊頭
這道傳統美食已有百年歷史，也是這家老字號的涼菜特色之一。手工切出來的羊頭肉薄到筋膜透光。
超薄的羊頭肉清香爽口，不膻不膩，配上特秘制蘸醬，別提有多爽快了。
牛臉肉
都說牛羊是一家，羊大爺對牛肉的研究也是造詣很深。牛臉肉不僅細嫩且脆彈，做成涼菜澆上酸辣的湯汁，超級開胃。
和牛雪花牛肉
上好的雪花肥牛是涮火鍋必點的實力派選手。從切片的顏值就能看出是合格的好肉，紅白相間、脂肪紋路清晰、肉色鮮亮。
不斷地把它丟到火鍋里，清水湯底讓香濃肉汁最大化的發揮牛肉味，勁道緊實的肉質讓嘴根本停不下來。
芝麻燒餅
吃羊肉的官配當屬芝麻燒餅了，店裡的芝麻燒餅都是現點現做，剛出爐的燒餅散發著濃濃的香氣，讓人慾罷不能。
一口下去外皮酥脆鮮香，內里像小型的千層餅，越吃感覺越脆，不知不覺盤裡的餅就被清空。
在他們家吃涮羊肉可以說是相當愜意，沿江大道的二樓，進門就是十足的北京范兒。坐在卡座的沙發上看江景，玻璃窗隔絕外部的嘈雜。
讓人能在舒適的沙發上一邊熱乎乎的涮肉，一邊欣賞江邊的景色，在這寸土寸金的江邊，價錢還非常親民。
除了散座，店裡還有華麗的包廂，一推門就是老北京風，在這屋裡吃一頓，感覺自己的身價都上漲了。
羊大爺涮肉
*地址：樊城區沿江大道特1號民發漢江國際2幢1-2層1號門面
*營業時間：9:30-22:00
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編輯：吃貨君 攝影：大福君
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