丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
據觀察，武夷山有很多銷路賣得不錯的岩茶，都有這樣的共性。
即，香氣很出色。
幾個茶農圍在一起試喝點評新茶。
席間，碰到一泡蜜桃香格外清甜的中足火肉桂，旁人都會露出艷羨神情。
「有了這麼清晰的茶香，肯定不愁賣。」
說起岩茶香型，能追溯出很多關聯話題。
武夷岩茶的香氣分類，可用一個詞來形容——龐雜。
茶樹品種香、做青發酵香、山場地域香、焙茶火功香、產茶年份香、樹齡香、嫩采香……
五花八門的香型歸類，讓人應接不暇。
碰到同時在場喝好幾泡小品種時，光是品種香的討論，就有夠熱鬧的。
前些天下午露營時，喝了泡正岩黃玫瑰。
在場有位老朋友，愣是不敢相信，這是品種茶能達到的香醇質感。
「黃玫瑰這樣的茶，不該像105那樣，香氣發沖，又香又刺激麼？」
不不不，大可不必這麼想。
正岩山場的茶，享受著先天更清幽舒適的小氣候滋養，不會出現香高水薄的毛病，茶香沉穩，花香深邃，香氣與茶湯交融合一，才是正常操作。
《2》
不過，每次出門喝岩茶。
一旦聊到關於「香」的話題，時常會碰到抬槓。
「岩茶只不過是樹葉，為什麼能做出花香、果香、奶香，桂皮香？有的茶聞起來還香得讓人差點上頭，濃香熏人，這究竟是不是加了大量香精？！」
做茶人或者茶農遭此一問，直脾氣的人會無比激動與憤慨，感覺自己的清白受到了侮辱，為此著急上火，十分惱火。
但著急到語無倫次也沒有任何用，解決不了任何問題。
需要平復心情，梳理思路，給出令人信服的解釋。
先回答前一個問題，岩茶（包括其它茶也如此）只是樹葉子，為什麼能做出這麼多香？
其實前人已經給出過解答，茶葉是神奇的東方樹葉嘛，擁有令人沉迷的茶香與風味。
岩茶當中的各色茶香，說白了，只是類花香，類果香，類桂皮香。
以一泡蜜桃香肉桂為例，你在喝茶時，不論揭蓋聞，還是仔細聞湯麵與杯底香，以及啜茶時細品湯中的落水香，都能清楚感受到蜜桃香的存在。
但岩茶肉桂本質是茶，不是蜜桃本桃，所以這股香氣，只是類似香，並非本體。
《3》
至於後一個香精茶的話題，很多老茶客壓根沒將它放在心上。
在岩茶圈，只有特別劣質的茶，才需要混到加香精提香的地步。
但這是一個昏招。
加了香精的茶葉，馬腳多多。
好比一個人花了大濃妝，貼著扇子式的假睫毛，畫上閃瞎眼的亮色眼影，對外要是說成純素顏，有誰會願意相信？
加了香精的茶，最大的毛病是不持久。
拿起幾根干茶在手指上搓捏一番，指腹也能留下香氣。
這些外來添加的香氣，只是附著在表面，一撮就掉，並不牢固。
同時，開湯之後，蓋香與茶湯里，前三沖蜜桃香、花香之類的濃香異常明顯。
誇張點說，隔著八百米開外，差點都能聞得到。
坐在大廳里泡茶，外面進來的人，哪怕隔著門縫，都能聞到從中透出來的香氣。
但泡了3、4沖之後，這些附著在淺表層的香氣，斷崖式下跌。
大家需謹記，在一泡茶身上動手腳，添入不屬於茶葉自身的物質去提升香氣，很難深入肌理。
只能停留在前表層，沾上一層，越泡到後面，越容易暴露。
《4》
這股怪異不和諧的濃香，好比喝甜味飲料。
喝完之後，口腔唇舌好似覆蓋了一層塑料布，哪哪都是不清爽的香氣，甩也甩不掉。
半點沒有天然茶香的輕盈、柔和、美妙！
常年喝慣茶的老茶客，碰到一杯加糖、加奶、加食用香精的奶茶飲品時，多數人的直觀試喝感受是喝不下。
喝了第一口，就知道味不對。
正常喝岩茶，茶香天然舒服的岩茶，哪怕花香、果香、蜜桃香等香型豐富，但茶湯入口，清甜、微苦、甘潤、鮮醇、飽滿等滋味，都是自然流露的狀態。
喝下一杯，猶如山間溪流般清澈，帶著涼意，在喉間緩緩流淌，帶來清甜與生津。
要是真有一泡加了料的茶，香氣聞著膩人就算了，茶味還很齁，喝下兩杯，舌面立馬出現被人工香精、人工甜味劑黏膩包圍的感覺。
這麼糟糕的茶，宜當場棄之，敬而遠之！
、
《5》
前段評價過，岩茶里加香精提香是昏招。
因為，不到萬不得已，做岩茶純茶生意的，沒必要加香精去提香。
畢竟，放著這麼多天然高香小品種不用。
轉而去人為加香精增香，既拉低檔次，又容易暴露，兩頭不討好。
喝岩茶，要想喝香氣足，花香濃，聞著就特別香，茶香效果堪比茉莉花茶的話，選輕火高香品種准沒錯。
很多茶科所新培育出來的品種，包括春蘭、瑞香、黃玫瑰、黃觀音、金觀音、悅茗香等，它們的共性是經濟效益好，適應性強，商業價值高，茶香足夠有特色。
所以，在組合拼配大紅袍，調整拼配方子時，這些品種茶是提供茶香的「主料」。
通過合理搭配，能做到香氣馥郁持久，天然茶香魅力格外突出的岩茶。
再加入食用香精，反倒是畫蛇添足，多此一舉。
除了拉低整體檔次，沒有任何實際用途。
《6》
前兩天翻留言時，看到一段話。
「所謂蜜桃香肉桂、奶油香肉桂都是假的，真正的岩茶其實越香越廉價！」
初看時，有些想不明白。
蜜桃香肉桂之類的茶，如果斷言成「都是假的」？那究竟假在何處？
是品種造假？還是山場不真？
還是說，岩茶肉桂不應該出現這種香型？
這種莫須有的罪名，喝過一泡茶香特徵清晰，蜜桃香清雅持久的正岩肉桂後，一切都能迎刃而解。
再說，岩茶也不是越香越廉價，太香的岩茶就登不上檯面。
香清甘活作為武夷岩茶基礎評價指標，「香」是明確評茶內容。
在不少審評場合，關於茶香的評比，能占到總分的30%。
喝岩茶，要警惕「無香論」，將那些茶香寡淡沉悶的陳年茶、病火茶高捧成好茶。
只要確保茶香天然舒適、不刺激、久聞不膩，茶香清晰。
茶香落水，杯底留香，回甘留香。
茶香清雅不膩，就是一泡香氣具有高級感的好茶！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。