絲瓜是一種我們日常生活中比較常見的蔬菜，它含有豐富的營養，富含大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物和多種維生素以及微量元素等營養成分。經常食用有清熱化痰、涼血解毒、抗病毒和提高人體免疫力等多種功效。其中維生素B和維生素C含量較高，能保護皮膚，防止皮膚老化，消除斑塊，使皮膚光滑柔軟、潔白細嫩。所以絲瓜是一種不可多得的美味美容瓜果類蔬菜。
我們家平時不常食用絲瓜，只是偶爾會用它來做個湯菜，製作出來後的成品湯汁和絲瓜顏色都是黑的，一點也不像剛切出時新鮮翠綠，看著就沒食慾。所以在很長時間裡，我們都不用絲瓜做菜了。直到今年的夏天，有朋友請我和家人去一家飯店吃飯，品嘗到了一道素炒絲瓜，翠綠的顏色和濃稠的湯汁一下吸引了我，吃了一塊後，嫩滑無比、非常美味。從那天開始，我才發現原來絲瓜製作出來也可以這樣色香味俱全。
因為是在飯店吃飯，也不可能去找廚師詢問素炒絲瓜的製作方法，所以回家後，一有時間我就會去菜市場上買兩條絲瓜回家自己試著製作，前面兩次炒出來顏色依然是黑的，我就想是不是它和土豆一樣，切出來不及時炒，就會發生氧化現象，後來我就現切現炒，製作出來後色澤終於不黑了。後來聽一個朋友說，絲瓜切好後用食鹽腌制一下，效果更好。我又試著做了一次，感覺色澤和切出來時基本不變。
顏色保持翠綠這個問題就解決好了，而對於湯汁的濃稠度和潤滑的口感來說，其實不難，只要在製作過程中加入適量水澱粉，經大火收汁後就可以了。澱粉的作用主要有：上漿、掛糊、勾芡和製作粉條、粉絲等。這道菜則是用於勾芡使用，它可使湯汁濃稠並裹在食材上，讓菜肴更有味道。那下面就來跟朋友們分享這道素炒絲瓜的製作方法吧。
【素炒絲瓜】
特點：色澤翠綠、香味撲鼻、口感嫩滑、美味多汁
需要食材
主料：絲瓜1根（約400克左右）
配料：大蒜2瓣、食鹽適量、食用油適量、澱粉1勺、干辣椒1個
開始製作
步驟1、準備絲瓜1根，清洗乾淨，用刮刀將皮去除，切去兩端，然後切成片，裝入盤中。
步驟2、這步很關鍵，炒時絲瓜不黑的重要步驟。在絲瓜中撒入適量食鹽，用手抓勻腌制10分鐘。然後倒去汁水，用清水沖洗乾淨裝入盤中備用。
步驟3、干辣椒去蒂切成小段。大蒜去皮一半切絲，一半切片。
步驟4、鍋中倒入適量食用油，放入干辣椒段，隨著油溫升高炒出香味，然後將大蒜片倒入一同翻炒。
步驟5、炒出蒜香味後，將絲瓜倒入鍋中，中火翻炒，讓絲瓜沾上油分。
步驟6、待絲瓜炒至七成熟時，取一隻空碗，放入一勺澱粉，然後兌上適量清水，攪拌均勻後倒入鍋中。
步驟7、大火燒開後煮20秒後，加入另一半大蒜絲和適量食鹽調味，翻炒並收汁即可盛出裝盤。
一盤味道鮮美、口感嫩滑的素炒絲瓜就製作完成了。味道非常好喲！
這道素炒絲瓜是在一個飯店中偶然吃到的，當時就被它色澤翠綠、湯汁濃稠的外觀所吸引，品嘗過後更覺得鮮嫩爽口、美味多汁。所以一直不能忘懷。回家後通過多次反複製作，終於達到了理想的狀態，不僅顏色、湯汁，就連味道也和飯店中吃到的相差無幾。這讓我感到很高興。以前家裡很少吃絲瓜，所以對它不是太了解，直到這久不斷的製作和上網查看了一下，才知道絲瓜還有這麼高的營養價值和諸多的保健功效，這讓我對它也有了新的認識。
1、在製作前應選用新鮮嫩綠的絲瓜，這樣製作出成品後口感才鮮嫩多汁。
2、絲瓜切好後最好現切現炒或是用鹽腌制一會，能有效地保持顏色的翠綠。
3、如果切好後不能及時炒制，可放入淡鹽水中浸泡，這樣在製作時絲瓜也不會變黑。
4、大蒜經長時間炒制蒜香味會變淡，所以放蒜時可分兩次加入，第一次先放，最後要起鍋前再放，這樣就能保持蒜香味濃郁。
5、澱粉水不宜過多，如過多需延長收汁時間，這樣會使營養成分流失。
雖說素炒絲瓜是一道簡單的家常菜肴，但是要製作出來色澤翠綠、美味好吃也不是太容易，這裡面還是需要一些經驗和技巧的。朋友們可以通過閱讀以上圖文來掌握這些製作方法，以便更好地製作這道美味佳肴。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！