鹹菜雖然好吃，但是確實太咸了，一頓飯也吃不了幾顆。但是泡菜就不一樣了，真的是開胃下飯的好菜！不管什麼季節，吃什麼，來上點泡菜，瞬間流口水了有沒有，瞬間吃的多了有木有，瞬間... ...還瞬什麼間，抓緊來看看這些泡菜都怎麼做吧？

韓國切片泡菜

配料:

1、大白菜一棵（約兩斤），一葉一葉地沖洗乾淨。

2、老薑一小塊、蒜一個。

3、辣椒粉兩大匙（可依個人喜好增減）。

4、蝦貝露兩大匙、蝦魚醬一廳（120克）。

5、糖一大匙，鹽約三兩、味精一咖啡匙。

6、香蔥三棵（如果不喜歡吃蔥，可不用）

做法：

1、將洗凈的白菜切約五厘米的段裝盆中，放鹽和剛好淹沒白菜的清水攪勻，上蓋泡三小時左右至軟（冬天需用八小時以上才能泡軟）。

2、姜切極細的末，蒜壓破。

3、一同搗成泥。

4、將除白菜和蔥外的所有用料調和均勻。

5、將泡軟的白菜片撈起，擠干水分後抖散，放盆里（此時可嘗嘗白菜的鹹味是否合適，如果鹹味不夠可在調料里再放一點鹽），倒入調料充分拌勻。

6、拌好後即可食用。

7、如果放上幾天後，味道將會更好。這就需要裝在密封性好的盒子裡，再放入冰箱，這樣可以放上兩、三個月。

娃娃菜泡菜

材料：

娃娃菜3棵（約3千克）、

白蘿蔔半根（約400克）、

蔥一根、

芹菜1束

輔料：

水10杯、辣椒粉8大匙、蘋果泥3大匙、蒜泥2大匙、姜泥1大匙、蝦醬2大匙、魚露60毫升、糖適量、鹽適量、蜂蜜2大匙、糯米糊1杯

（糯米糊的製作：糯米粉一大匙，加水一杯溫水攪拌成略微通明的半膠狀體）

做法：

1、娃娃菜洗凈，控干水分，在底部切十字形至中部，用手剝成四大塊，待用；

2、把鹽撒進葉梗厚質部分，再將娃娃菜放入鹽水（鹽250克、水10杯）中浸泡，重物略壓，待軟化約4小時取出，用涼開水沖洗，瀝干水分，待用；

3、白蘿蔔洗凈，去皮，切小條，蔥、芹菜切小段，待用；

4、白蘿蔔用鹽、辣椒粉稍微攪拌，腌制；

5、將芹菜、蘿蔔條、蔥放入蘋果泥、蒜泥、姜泥、蝦醬、魚、露、糖、鹽、蜂蜜、糯米糊中攪拌均勻，把湯汁均勻的塗抹在娃娃菜上，葉梗中，菜葉里，包卷好置於容器中，密封，2-3天發酵熟透即可。

注意：

1、姜泥、蒜泥、蘋果泥，可以一起放入食品加工機中處理，也可以把調料一起添加進去，處理起來更方便；

2、娃娃菜也可以用大白菜代替；

3、如果沒有蘋果，可以用梨代替。

小黃瓜泡菜

材料：

小黃瓜4根（約 600克）、韭菜3根、辣椒1根

輔料：

辣椒粉15茶匙、蒜泥1茶匙、姜泥半茶匙、蘋果泥2大匙、蝦醬1茶匙、魚露1茶匙、蜂蜜1茶匙、鹽適量、糖1大匙、糯米糊1大匙

做法：

1、小黃瓜洗凈，瀝干水分，滾到切塊，韭菜洗凈，瀝干水分，切2-3厘米長，待用；

2、小黃瓜內放入半大匙鹽，抓拌均勻，待軟化（大約40分鐘左右）；

3、軟化的小黃瓜瀝干水分，待用；

4、韭菜、小黃瓜內，放入辣椒粉、蒜泥、姜泥、蘋果泥、蝦醬、魚露、蜂蜜、鹽、糖、糯米糊，攪拌均勻放入容器中，密封，自然發酵，室溫在18度左右，約1-2日即可取出，放入辣椒裝飾，即可。

注意：

1、也可以添加白蘿蔔條等不容易串味的蔬菜；

2、糯米糊不要用涼水沖調，記得要用溫水；

3、最後放入辣椒裝飾，也可以用新鮮辣椒；

4、在把小黃瓜，韭菜拌入調料的時候，一起添加進去腌制，味道也會不錯；

5、小黃瓜一定要軟化後再進行腌制，才會有勁道，爽脆的口感。

小白菜泡菜

材料：

白菜

輔料：

鹽、糖、蒜茸、魚露、薑末

做法：

1、小白菜洗凈瀝干後放鹽腌到發軟

2、初步腌好的小白菜洗凈瀝干水分

3、糯米粉兩勺加一大杯水煮成糊涼涼，放鹽、糖、蒜茸、魚露、薑末拌成腌料後放入小白菜中拌勻

4、拌好腌料的小白菜做成卷，用小蔥在中間綁好，放入密封盒中，放入冰箱冷藏2－3天就可以了

蘿蔔泡菜

材料：

白蘿蔔、胡蘿蔔

輔料：

糯米粉、辣椒粉、魚露、糖、鹽、蒜茸、薑末、泡椒、小香芹

做法：

1、蘿蔔洗凈切塊，放一勺鹽腌兩個小時

2、兩個小時後洗凈瀝干水分

3、糯米粉兩勺水一大杯煮成糊涼涼

4、然後放辣椒粉、魚露、糖、鹽、蒜茸、薑末、泡椒、小香芹段拌成腌料

5、用做好的腌料拌勻蘿蔔塊，放進無水無油的瓶子裡 放進冰箱冷藏3天就可以食用了

醬油泡菜

原料：

白菜瓢1Kg﹐蘿蔔500g﹐醬油2杯﹐梨1個﹐栗子5個﹐松子1大勺﹐水芹50個﹐ 石耳4個﹐香菇2個﹐辣椒絲3g﹐白蔥30g﹐蒜20g﹐生薑10g﹐白糖2大勺。

做法：

1、把白菜瓢分半，並切成3cm寬。

2、把蘿蔔切成3×2.5×0.4cm的片，與白菜一起腌在醬油中。邊拌勻邊腌

3、把梨去皮後，切成與蘿蔔一樣的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒絲切成3cm大小。

4、水芹切成3cm大小。

5、香菇去楹切成銀杏葉模樣，石耳泡後切成絲。

6、白蔥切成3cm長的絲，蒜、生薑也切成絲。

7、腌在醬油里的蘿蔔，白菜中混合別的調料放在罈子中，加醬油分量的水，並以白糖調味，倒進去湯。

韓國蘿蔔泡菜

材料：

蘿蔔

輔料：

鹽、糖、麵粉、蝦米、大蒜、姜、辣椒粉、小蔥、韭菜

做法：

1、大蘿蔔一個，削皮，洗凈。鹽適量。我用的這個蘿蔔，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿蔔和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈）

2、蘿蔔切成小塊，撒上鹽。

3、把蘿蔔塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣腌的均勻些。在蘿蔔上蓋一個小一號的盆蓋，然後用一個裝滿了水的大碗壓在上面。

4、2個多小時以後，蘿蔔塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個小時，瀝干水分。

5、瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙麵粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌，不然會容易糊鍋的。

6、晾涼以後的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。

7、和蘿蔔塊兒攪和在一起。

8、裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個「黑暗」的地方（我是放在廚房的柜子里）。

9、2~3天後就可以吃啦。

泡菜水

對你沒聽錯，有一壇好的泡菜水，就是好的泡菜的開始

泡菜水材料：

香料（桂皮、三萘、八角、茴香），老薑片、乾花椒、白酒（酒的作用是讓泡菜水不生花，也就是不漲黴菌）、叮叮糖或紅糖（能提味讓泡菜吃起來脆甜）、鹽、冷開水、乾淨的白色紗布。

作法：

1、把冷開水倒進泡菜罈里；

2、把香料放進紗布里包著打一個結，放進壇里；

3、陸續把鹽、老薑片、乾花椒、白酒、叮叮糖或紅糖放進罈子里；

4、最後把要泡的菜放進去。

注意：

1、泡菜水是越老的越好（因為裡面培養了你家專屬的菌群，保證了你做的泡菜的風味），剛做的泡菜水泡的菜不是很好吃哦！；

2、手愛出汗的人，儘量不要用手觸摸泡菜罈及菜（容易發霉）

建議：用乾淨無油無水的筷子；

3、每泡一次菜都要加一些鹽以免泡菜發酸；

4、估計泡泡菜和地域，天氣也有關，我有一朋友在廣州開餐館，據她說做的泡菜水總要生花。

重要提示：選泡菜罈也很有講究哦！

美食小知識

前面說到，一壇好的泡菜，有一個好的泡菜罈子也很重要。那麼如何挑選呢？

一、如何挑選泡菜罈

1、大小：

由於現在人們生活條件比較高，對泡菜的需求不是太高，僅僅是用來改善口味、吃個早餐而已。另外，現在家庭人口較小（一般是三口之家)，食用量較小，因此,本人建議：（不含蓋）壇高在30cm以下，人口多的可選40cm左右的，如果你是每天都愛吃一些的人，大一些較好，便於長期保存與長期食用。

2、外觀：

外觀選擇上應該是有密封口、不透光、內部易清洗、光滑為佳。全瓷為首選，還有半瓷，陶類、玻璃類等。

單身或小情侶可選擇玻璃罐、壇，一定要注意的是要有封口的蓋等等。

3、泡菜罈的挑選方法：（下面就壓水式泡菜罈的挑選方法介紹如下）

目測：

壓水式泡菜罈外觀不透光、內部易清洗光滑，無裂紋、砂眼。壇口與壓水環槽沿的高差越大越好。壇外側與壓水蓋之間的間隙越大越好。

聽：

外觀合格後就要用耳聽壇口內的聲音。就是用手托起罈子置於耳邊，靜聽，應有環境嗡嗡音。然後，用手指輕敲壇底聽聲，是越清脆聲越好。

試驗：（這個方法最可靠）

先將壇口的壓水槽加滿水，找一張紙，將其點燃，快速投入壇中，然後，快速蓋上壓水蓋，看壓水槽的水位變情況。如果水位會下降，並且能夠停留在低水位，停留時間越長越好，說明密封性好。然後，慢慢地打開蓋，不要將蓋沿的水滴入壇內。看壇內是否有水，如果有水，說明該壇口頸與壇蓋的比例不對，會將壓水槽內的水吸入壇中造成泡菜變質，變酸，腐敗，這點非常重要。

二、使用注意事項

1、新壇啟用時，因洗凈殺菌。不能用自來水清洗後直接使用。應該再用熱開水或高溫清毒。

2、壓水要求，壓水槽中的水位不易過高，能超過蓋5mm即可，不易加滿水，防止壓水進入壇內。

3、應該用乾淨的，特彆強調的是帶有生水的筷子不能進入壇中取食泡菜，易造成泡菜的變質。

4、泡菜罈放置在陰涼處，不易放在高溫、日照處，尤其是玻璃壇更為重要，應避光。

如果喜歡，記得轉發+收藏，關注我，持續獲得更多美食做法！