3、小菠蘿剝去外皮，加工後切成小塊，然後用微鹽水浸泡。

4.胡蘿蔔去皮洗凈，切成小方塊。青椒去籽，切成小塊待用。

5、糖醋醬一碗，在小碗中加入60克番茄醬、20克白糖、2湯匙醋和1湯匙生抽，再加入4湯匙水拌勻。.

6.腌好的雞胸肉加入一個蛋清，拌勻，沾上澱粉。有了澱粉，不僅肉片掛得好，還能鎖住雞肉的水分，吃起來不會幹澀。

7、鍋中加入適量食用油，燒熱至60%，然後放入雞塊，中小火慢燉至熟。將炸好的雞塊取出放回鍋中快速炸至金黃色撈出。

8.鍋內留底油，加入青椒和胡蘿蔔翻炒至生，加入炸好的雞塊。

9、攪拌均勻後，倒入菠蘿，翻炒均勻，加入糖醋汁，快速攪拌，然後加少許水澱粉勾芡，關火。酸甜爽口開胃的菠蘿糖醋肉。

[尖端]：

1、菠蘿要用淡鹽水預浸泡10分鐘，以減少菠蘿中蛋白酶在口腔中的刺激作用。它還能分解菠蘿中的有機酸，減少酸味，使菠蘿吃起來更甜。

2、雞胸肉一定要先打發，再腌制，這樣吃起來口感更軟滑。

3.糖醋醬的配料具體用量一定要根據自己的口味來調整。

4.雞肉第一次炸好後，取出在鍋里再炸一次。口感比較脆，但是烘烤的溫度一定要控制好，不然很容易烤糊。

5.菜品最後的烹制過程要快，雞肉出鍋後會保持酥脆，所以醬汁要提前準備好。