它是春季特有的菜，剁碎拌肉里一煎，下酒真是絕了，你吃過嗎？

80後，從小跟著奶奶長大的一定很多，說起春天，奶奶總有許多許多講不完的故事，而講得最多的就屬春天的「野菜」。有一種野菜是春天裡最早發芽的，伴隨著麥苗生長，但是會在麥苗返青的時候及時的開花結果，不給農民出掉它的機會，它叫做麥蒿。麥蒿伴隨麥苗而生，當土地解凍，寒冰融化的時候，它就開始發芽，長大。等待小麥返青，農民伯伯開始除草的時候，它的種子早就落地了，正巧，農民伯伯剛松過土的麥田裡，它的種子可以接著循環發芽、繁殖。這種野菜，長相酷似小茴香，但是又有小茴香沒有的「清香」，在嫩芽滴汁的時候，掐下來帶回家吃，真的是春天一大美味！什麼養生，什麼健康，吃上一次，你就都能體會到了！

麥蒿雖不起眼，很多人當草，但是這菜渾身是寶，包包子比薺菜還鮮，做其他菜肴一點也不遜色莊稼地里精心培育的蔬菜，現在吃正當季！能利尿去水腫，還可以潤肺化痰，可謂是春季護肺的首選當季食材！它的種子成熟之後，小到一把能抓成千上萬粒！可是別看小，小身體有大能量！種子裡40%的都是油脂，是優良的榨油作物。以前掐了麥蒿的嫩葉都是用來做湯或者做野菜窩窩頭，但是現在生活好啦！吃法也跟著變得多樣起來！今天宋宋教大家一道清新又美味的好菜，若是當下酒菜，那可真是絕了！快來一起學一下做法吧！

【麥蒿卷煎】

【食材】：麥蒿、花肉、蔥姜、生抽、料酒、老抽、油皮、食用油、香油。

【做法】：

第一步：麥蒿取嫩尖，一點點清洗乾淨之後，切成細碎的段兒。麥蒿在別的地方也叫做米米蒿、播娘蒿等，它和白蒿屬於一科，

第二步：平底鍋里燒適量清水，水裡放適量食鹽調味。水開以後，把麥蒿放進鍋底焯水，變軟就撈出控水。

第三步：說起調餡兒，越新鮮的東西，調料越要少放，這樣才能吃出來鮮美的口感。就像韭菜雞蛋餡，只需要放點鹽和香油就可以了，而豬肉餡只需要放生抽、老抽以及香油、食鹽就足夠了，就像十三香，五香粉之類的要少放，避免壓住味道。

第四步：豬肉餡兒里先放入適量清水攪拌至粘稠狀態，接著加入蔥姜和香油、生抽、老抽、食鹽、少許十三香去腥提香，攪拌均勻入味就可以了。

第五步：把擠乾淨水分的麥蒿倒進肉餡里攪拌均勻就可以了。

第六步：油皮一張，放清水裡提前泡發，大概5分鐘就可以了。然後一分四半。把調好的肉餡放在上面。

第七步：把調好的肉餡兒放在油皮上，慢慢的捲起來，用棉線輕輕地纏上一圈。

第八步：油鍋燒熱以後，放進去中火煎熟，然後放點老抽以及清水燉至油皮入味，肉餡熟透就成了！吃的時候，用廚房剪刀剪成小段，去掉棉線就OK了。

宋宋心得：

這兩天生活逐漸恢復到正軌了，出門透透氣也是很不錯的，麥蒿是春天特有的野菜，清香怡人，潤肺止咳又去水腫，現在吃正當季，有時間的朋友，趕緊拔一些嘗嘗吧！