大家好！今天任李吃給大家介紹一道用豬腰來烹飪的川味江湖美食，它就是具有麻、辣、嫩、鮮、香、燙六種口味特色的水煮腰花。這道菜的關鍵就是火候，火候到位才能讓腰花熟透的情況下保持鮮嫩的口感。

主料：

豬腰250克、絲瓜一根

配料：

干紅辣椒節15克、干青花椒20克、菜油、紅油、鹽、雞精、味精、胡椒粉、生薑、大蒜、料酒、高湯

製作步驟：

1、豬腰剖開，去掉腰臊，腰生改鳳尾花刀後切條塊狀。絲瓜切條狀；

2、腰花放適量的鹽和料酒，進行腌制碼味10分鐘；

3、鍋內倒入清水，大火燒開後關火，將腌制好的腰花倒入開水中迅速過到水，去除血水和腰臊味；

4、鍋內倒入少許菜油，中大火5成油溫時下姜蒜米炒香後倒入高湯；

5、大火將高湯燒開後，下切好的絲瓜，加入適量的鹽、胡椒粉、雞精、味精進行調味；

6、待絲瓜熟軟時，倒入過好水的腰花，水漲30秒後關火起鍋，全部倒入碗盆中；

7、空鍋內倒入適量紅油，中火5成油溫時下干紅辣椒節和干青花椒，煉出香味略微變色時關火，將油、干辣椒節和青花椒全部淋在裝好盆的腰花上便大功告成。

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