過年大魚大肉吃多了，5道素餡餃子任選，別忘記破五吃餃子。
今天是大年初五，俗稱破五，北方習俗吃餃子，「送年」的意思，叫做捏「破」，記得小時候破五這一天，我的家鄉不只是吃餃子，還有縫縫補補的說法，年初一到初四，婦女不准動針線，初五這一天要找出家中可以縫補的衣服襪子來縫一縫，家家戶戶不管大件小件，都要縫上幾針，叫做逢「破」。現在雖然不去縫補，餃子還是要吃的，年初一到年初五，家人團聚，宅在家裡大魚大肉沒少吃，肥甘厚膩吃多了一定沒胃口，今天就換個口味，5道素餡餃子任選，清淡可口，絕對令人食慾大開，別忘記破五吃餃子。
第1道：韭菜雞蛋餡水餃
最爽口的一道餃子，聞到味就想吃，一年四季吃不夠的水餃，我家今天就吃韭菜雞蛋餡。也是餃子中的快手菜，清香宜人，爽口開胃，全家人都愛吃的最家常餃子。
所需食材：高筋粉400g；韭菜200g；雞蛋5個；蝦皮適量；油適量；鹽適量；五香粉適量。
做法：
1、和面：麵粉分成4份，一份加胡蘿蔔汁和面，一份加紫甘藍汁和面，一份加菠菜汁和面，一份加入適量水和面，分別揉成麵糰放入保鮮袋餳著。
2、韭菜摘洗乾淨切碎，放入盆中加入適量的油拌勻，先用油拌韭菜的目的是避免加鹽後出水。
3、雞蛋打散，炒鍋多加點油煎熟，多加油的目的是拌餡時不用另加油了。
4、拌餡：雞蛋晾涼後加入韭菜餡中，加入鹽、五香粉、蝦皮拌勻。
5、包餃子：各種顏色的麵糰可以分開包，也可以將其中一種顏色包上另一種顏色，比如綠色包白色，包出來就是翡翠餃子。麵糰揉成長條，均勻的切成小劑子，擀成皮包餡捏成餃子。
6、煮餃子：水開後餃子入鍋，再次翻開後點入冷水，反覆2次即可出鍋，餃子煮的恰到好處，不需要成品圖的可以開餐啦。
第2道：吊瓜餡水餃
吊瓜搭配雞蛋，紅椒調餡，色彩斑斕，素餡不油膩，口感滑潤，清香可口，不想長肉的就吃它，適合春節，還有潤肺化痰的作用。沒有吊瓜，可以換成西葫蘆也是不錯的選擇。
所需食材：麵粉300g；吊瓜300g；雞蛋3個；紅椒1個；油、鹽、蔥姜、五香粉、蘑菇粉各適量。
做法及步驟：
1、麵粉加入適量的水合成麵糰，蓋上保鮮膜餳著。
2、雞蛋打散，炒鍋加入適量的油，煎熟雞蛋。
3、吊瓜去皮洗凈，擦絲，撒鹽拌勻5分鐘後攥掉水分，紅椒洗凈切碎，蔥姜切碎。
4、取大盆，加入所有餡料食材。
5、加入適量的鹽、蘑菇粉拌勻。
6、包餃子：餳好的麵糰揉成長條，均勻的分成若干小面劑子，然後擀成皮，包上餡，兩手對捏成餃子。
7、煮餃子：餃子入鍋待水開澆冷水，第二次水開再澆冷水，第三次水開即可撈出，餃子煮的恰到好處。
第3道：香菜雞蛋餡水餃
非常清香爽口的香菜餡，吃一次就忘不掉，喜歡的朋友可以試試。
所需食材：麵粉300g；香菜適量；雞蛋3個；油、鹽、蔥、五香粉、蘑菇粉各適量。
做法及步驟：
1、麵粉加入適量的水合成麵糰，蓋上保鮮膜餳著。
2、雞蛋打散，炒鍋加入適量的油，煎熟雞蛋。
3、香菜摘洗乾淨，切碎，撒鹽拌勻5分鐘後攥掉水分，蔥多點提鮮，切碎。
4、取大盆，加入所有餡料，加入適量的鹽、五香粉、蚝油、蘑菇粉拌勻。
5、包餃子：餳好的麵糰揉成長條，均勻的分成若干小面劑子，然後擀成皮，包上餡，兩手對捏成餃子。
7、煮餃子：餃子入鍋待水開澆冷水，第二次水開再澆冷水，第三次水開即可撈出，餃子煮的恰到好處。
第4道：金針菇雞蛋餡水餃
金針菇加點韭菜，那味道才鮮亮，特別適合過年吃的餃子餡，老人孩子都愛吃的一道素餡餃子。
所需食材：高筋粉300g；金針菇1把；雞蛋3個；韭菜適量；油、鹽、五香粉、蘑菇粉、蚝油各適量。
1、高筋粉加入適量的水和成麵糰蓋上保鮮膜餳著。
2、金針菇焯水，過冷水攥掉水分切碎。韭菜洗凈切碎。雞蛋打散，炒鍋加入適量的油，煎熟雞蛋。
3、取大盆加入所有餡料，加入油、鹽、五香粉、蘑菇粉、耗油攪拌勻。
4、餳好的麵糰揉成長條，均勻的分成若干小面劑子，然後擀成皮，包上餡，兩手對捏成餃子。
5、煮餃子，開水下鍋，煮開澆上半碗冷水，再煮開再澆一次，第三次煮開出鍋，餃子煮的恰到好處。出鍋裝盤。
第五道：茴香鵝蛋先水餃
俗話說好吃不過餃子，餃子是我大中華最傳統的美食，北方人的最愛！餃子餡可以千變萬化，估計茴香鵝蛋餡水餃吃過的人不多，它倆可是絕配，比韭菜雞蛋餡好吃，拌餡時加點蚝油，味道極其鮮美。
所需食材：高筋粉300g；茴香300g；鵝蛋2個；油、鹽、蔥、胡椒粉、蚝油適量。
1、高筋粉加入適量的水和成麵糰蓋上保鮮膜餳著。
2、鵝蛋打散，兌少許水攪拌均勻，炒鍋加入適量的油，可以多加一點油，拌餡時不另加油了，油開後倒入蛋液，邊倒邊攪拌，儘量攪拌的碎一些，晾涼備用。
3、茴香淡鹽水中浸泡十分鐘，起到殺菌的作用，再反覆清洗乾淨，切碎，蔥去皮洗凈切碎。
4、取大盆將所有食材放入盆中，加入鹽、胡椒粉和蚝油攪拌均勻。
5、餳好的麵糰揉成長條，均勻的分成若干小面劑子，然後擀成皮，包上餡，兩手對捏成餃子。
5、煮餃子，開水下鍋，煮開澆上半碗冷水，再煮開再澆一次，第三次煮開出鍋，餃子煮的恰到好處。出鍋裝盤。
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