端午節吃粽子紀念屈原，這大傢伙兒都知道，那吃鹹鴨蛋又是為了什麼呢？

根據《中國風俗大辭典》的記載，在江南等地，過端午有「吃粽子，食五黃」的習俗，所謂「五黃」，指的就是「黃瓜、黃魚、黃鱔、鹹鴨蛋、雄黃酒」。

鹹鴨蛋里的「黃」，指的自然就是蛋黃了。

還有些地區的端午節有「吃五紅」「吃十二紅」等說法，其中也必有鹹鴨蛋，而「紅」則是說要吃流著紅油的鴨蛋。

端午節的鴨蛋除了用來吃，還能用來掛著，南方很多地區都要掛「鴨蛋絡子」。

五彩的線編織成各式各樣的網兜，到了端午節這天，小孩子們從煮熟的鴨蛋中挑出一個最喜歡的裝進網兜里，然後掛到脖子上或者紐扣上。

因為鴨與「壓」同音，所以掛鴨蛋也有壓邪之意。不過對於小孩子來說，這並不主要，大家圍成一圈兒，比一比誰的鴨蛋最硬才是正經事，最終獲勝的那個小朋友，足夠他炫耀半天的。

而那些頂破的鴨蛋，自然就剝了殼吃掉了。

鹹鴨蛋哪裡都有，為何只有高郵最佳？

一定程度上還得歸功於初中語文課本里，汪曾祺先生的那篇《端午的鴨蛋》。

「高郵大麻鴨是著名的鴨種。鴨多，鴨蛋也多。高郵人也善於腌鴨蛋。高郵鹹鴨蛋於是出了名……高郵鹹蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發乾、發粉，入口如嚼石灰……平常食用，一般都是敲破『空頭』用筷子挖著吃。筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了。」

和汪曾祺先生一樣，對於許多人來說，吃鹹鴨蛋是一件很有意思的事情。

一種是大快朵頤的吃法，找出鴨蛋尖尖的那頭，沿著桌角敲碎，撥開細碎的蛋殼和一層薄膜，用筷子或勺子找准蛋白最薄的一處，直指中心戳下去，明晃晃的紅油瞬間溢出來，嘬一口筷子，綿密、沙潤的的口感在口腔中蔓延，咸香的味道在舌尖跳躍，齒頰留香。

還有一種更為端雅的吃法，即將整個鴨蛋切成一瓣一瓣，整整齊齊擺在白色瓷盤中，端上桌面，等待眾人各分一口。

此時，鹹鴨蛋的結構更清晰了，外層是青色薄殼，中間是厚實軟嫩的蛋白，兩邊厚中間薄，最裡層也就是鹹鴨蛋的精華，紅彤彤的鹹蛋黃外層沙軟，裡層偏硬實。一口下去，豐富的口感層次令人回味無窮。

高郵湖鹹鴨蛋的品質為啥好？

# 麻鴨品質好

高郵大麻鴨，是全國三大名鴨之一，生長快、肉質好、產蛋率高，善產雙黃蛋乃至三黃蛋。

# 地理位置優越

高郵地處江淮平原南端，物產豐富，氣候溫和、雨量充沛、四季分明、日光充足。高郵依傍著寬闊的京杭大運河，眾多湖灘分布東西，數百條河流交錯有致。

在湖盪河溝及草灘中，有大量的魚蝦、螺螄、蜆蚌和水生植物，這為高郵鴨提供了豐富的飼料。

麻鴨天生喜歡到處奔跑、戲水，並以海里的魚、蝦、海草等為食物。這裡生活著60多種魚類、30多種蝦類、110多種貝類、30多種藻類、10多種海草，可以說麻鴨的飲食既健康又豐富。

# 優質鹹蛋會出油

中國人吃東西喜歡講究食材的產地、出身，鴨蛋自然也不例外。吃貨都知道，好鴨蛋是流油的~吃到嘴裡能滿口馥郁，高郵鹹鴨蛋就有這種特點。

想要腌得蛋白不沙、蛋黃油酥，不光靠手藝，還需天時、地利、人和，再加上一點運氣。

高郵人諳熟做鹹鴨蛋的溫度、時間和腌料，這樣做出來的鹹鴨蛋才會有油潤如酥的蛋黃，入口即化。

鹹鴨蛋的N種吃法？

高郵鴨蛋看似簡單，卻舒爽順口，箇中滋味縈繞齒頰，雋永綿長，不論何時回味，都能想起那咸香的滋味。

挖一筷子流著油的鹹蛋黃，鮮、細、嫩、紅、沙、油，搭配簡簡單單的一碗粥，熱的溫暖腸胃，涼的消暑祛熱，別提多下飯了。

除了作為簡單的佐菜，在吃這方面精益求精的中國人還開發了許多優秀的菜品，其中，鹹蛋黃肉粽和鹹蛋黃炒飯就經常霸占食客們的餐桌。

鹹蛋黃肉粽

對於「咸黨」來說，最愛的莫過於鹹蛋黃肉粽了。每一隻胖胖的粽子裡，都包著一整顆咸香的鴨蛋黃，還有一大塊精瘦的豬肉。這種蛋黃、糯米、豬肉、粽葉彼此融合交匯而散發出的熱乎乎的粽子的香味，那種粘糯的口感，真是在每一個需要慰藉的深夜都會勾起肚裡的饞蟲。

鹹蛋黃炒飯

嗜好炒飯的人，絕對不會錯過這種做法。

飽滿的隔夜米飯在炒鍋里翻轉、滑行，鹹蛋黃散落其間，再加點你想要的任何食材，幾顆青豆，粉紅的火腿丁，金黃的胡蘿蔔。一份乾巴無味的隔夜飯，就這麼獲得了重生。

高郵湖蘆葦盪生態濕地

萬畝蘆葦盪是美麗高郵湖的一部分，盪內河道縱橫交錯，形成「一里橫塘，二里縱浦」的稠密水網。

當你泛舟湖面，穿行蘆葦叢中，看到的，聽到的，聞到的無不是一種回歸大自然、置身於世外的感覺。