今天分享一個臘魚的做法，喜歡吃這種腌制食物的朋友一定對臘魚感興趣，平時做臘魚的時候，很多朋友都是腌制一會就掛起來，這樣魚肉很容易不入味，臘魚的正確做法就是要把魚腌上五六天，而且上面要用保鮮膜密封起來，這樣腌制的效果才好。魚肉腌好後，最忌直接晾曬，多加裹保鮮膜這一步，臘魚咸香入味，還有營養。
平時大家做草魚都是燉著吃，但是草魚裡面的刺有點多，吃的時候容易卡到喉嚨，所以燉的時間就要久一點，把刺燉爛才可以，我們把草魚做成臘魚，這樣魚裡面的刺就會變脆，時間久了魚刺就和魚肉融到了一起，只要先腌後晾，就可以吃到刺少又好吃的臘魚。草魚不要燉著吃了，教你做成臘魚，腌一腌，晾一晾，咸香味美有營養。
平時大家想吃魚的時候都要現買現做，不然容易不新鮮，現在天氣冷，有的時候溫度降到零下好幾度，冰都上凍了，去菜市場就不一定能買到新鮮的活魚，冰凍的魚肉味道又不夠鮮嫩，我們可以把魚做成臘魚，這樣想吃的時候直接蒸一下或者炒一下就行，做成腌魚不僅味道好吃還能放的住，吃起來非常方便。
首先準備幾條草魚，將魚都收拾乾淨，收拾好後就將魚從中間一劈為二，把魚用水清洗乾淨，我這次是一共準備了十斤的魚，再把魚肉放到一邊晾曬，準備一些大料，準備幾個八角，十克的山柰，五克桂皮，一把干辣椒，一點乾花椒，一點白寇，幾個去籽的草果，三個砂仁，一點小茴香，鍋里先放上一些鹽，把鹽先炒一下，再把大料都放到鍋里，把香味都炒出來，聞到濃郁的香味即可。
把晾了一會的魚先擦乾，把魚放到盆里，再倒入一點高度白酒，這樣有殺菌防腐的作用，將白酒均勻的抹在魚身上，再把鍋里的鹽也抹在魚身上，每一個地方都要抹到，將香料都放在魚身上，拿個鍋蓋蓋在魚身上，如果蓋子比較小，就在盆上裹一層保鮮膜，腌制一晚就揭開保鮮膜，把魚翻面，再繼續用保鮮膜密封，腌上五六天就可以把魚肉掛起來，放在通風處，大約十天就可以了。
做這個臘魚有幾個地方需要注意，第一點，魚的內臟都要收拾乾淨，要把魚從中間劈成兩半，這樣在腌制魚肉的時候更加方便，第二點，炒大料之前要加上一些鹽，這樣能防止糊鍋，還能順便把鹽炒香，第三點，魚肉在腌制的時候要在上面抹上一層白酒，這樣既能夠增香又能殺菌。
只要注意以上幾點，好吃的腌魚就不會失敗，這樣做上幾條腌魚，想吃的時候蒸一下或者是做成餡料都可以，想吃腌魚的朋友在家試一下吧。