紅燒肉要想美味,色香味這三點一樣不能少,說起「色」,平時我們在飯店吃的紅燒肉都是看起來就很美味,光看就很有食慾,這是由於飯店糖色炒的好,平時我們在家燒紅燒肉,炒糖色這一步基本上都是忽略了,因為炒糖色想要炒的好是要花費一些時間的,今天小編教你們一招,做紅燒肉不要光知道炒糖色,加這3樣食材,不炒糖色一樣色澤紅亮。
菜場買回來的五花肉清洗乾淨,然後切成兩手指寬大小的小塊,起鍋燒水,水沸騰放入切好的五花肉,倒入少許料酒去腥,焯水至五花肉變色撈出瀝干水分備用。
起鍋燒油,油熱後倒入桂皮、八角、蒜瓣、薑片、蔥段煸炒香料至香,放入焯好水的五花肉翻炒,接著放入黃豆醬、甜麵醬、少許醬油和幾個小香菇煸炒,等香味出來以後,倒入適量開水,開水的量要沒過五花肉,蓋上鍋蓋燜煮至沸騰。
接下來就是五花肉上色關鍵部分,趕緊拿上筆記本記錄,打開鍋蓋,往鍋中放入第一樣紅梔子,第二樣倒入少許南乳汁,第三樣加入冰糖3至5粒,攪拌均勻,蓋上鍋蓋,小火燜煮50分鐘左右,色香味俱全的五花肉就可以出鍋裝盤了。
軟爛香甜的紅燒五花肉就完成了,小編沒有提前炒糖色給五花肉上色,而是用到了三樣東西:紅梔子,南乳汁,冰糖,只需要放鍋里燜煮即可給五花肉上色,這樣做出來的五花肉入口軟糯香甜,色香味俱全,大家可以在家試試小編的做法,如果你還有其它更好的方法,歡迎下方評論留言。