中國人非常重視一日三餐的質量，不僅要吃得飽，還要吃得好，現在更是追求口味。甚至可以說，食物的味道可以影響一個人的心情。雞蛋花布丁是餐桌上很常見的一道菜，但是怎樣才能做出來又滑又軟呢？這3個小細節你要記住，然後少用冷水。
首先，蒸蛋清時要注意雞蛋和水的比例。如果雞蛋奶油中的水分含量不夠，會影響口感。水分太少，就沒有味道，就像喝白開水一樣。如果太多，雞蛋的腥味會很重，吃起來不軟。煮雞蛋奶油的最佳比例是雞蛋：水=1：1.25。這當然可以根據您的口味進行調整，您可以根據需要放大或縮小。
第二點就是把改造過的雞蛋密封起來，不至於漏水。這是很多人做不到的。大多數人都很隨意。他們只是把雞蛋放在一邊，去做其他的操作。但是如果想讓雞蛋布丁更好吃，最好在雞蛋做好後用塑料封口。因為在蒸的過程中可以防止大量的水汽進入，否則會影響口感。
最後一點就是蒸蛋膏要用熱水。很多人為了方便直接往蒸鍋里倒冷水。這其實是錯誤的做法，但它的味道會下降一個檔次。想要做出美味順滑的蛋黃醬，需要先用熱水蒸，再用文火燉15分鐘。記住這3個步驟，想做出美味順滑的蛋黃醬都難。如果你動心了，就回家試試吧。