麻辣鴨脖滷料配方,讓你輕鬆自己當老闆

2019-10-09     鴨幫主

麻辣鴨脖滷料配方:

配料: 薑片、蔥末各100克,干辣椒50克,山奈10克,八角10克,花椒15克,草果5克,小茴香5克,糖色50克,胡椒粉10克,香葉5克,鹽45克,料酒30克,香油10克。

滷水製作方法:

1、將棒子骨敲碎,土雞砍成大塊後汆水,用涼水沖冷,放入湯鍋中加清水8千克,大火燒開;

2、打盡浮沫,轉小火慢燉2小時,去渣。

3、加入50克姜蔥、干辣椒、花椒、糖色、5克鹽、15克料酒、胡椒粉調好口味。

4、將各種香料用開水浸泡5分鐘後瀝干水分,用紗布包好成香料包,放入鍋中小火熬2小時即成滷水。

麻辣鴨脖的做法:

1.將鴨脖子脖洗凈,切段;

2.鍋入加適量水、下入蔥、姜段煮沸,倒入鴨脖去除血腥等雜質,撈出放到溫水裡洗凈;

3.鍋置火上少許油燒熱後下入干辣椒、花椒、薑片、蔥段爆香;

4.倒入清水,加1勺料酒、3勺老抽、2勺醬油、料包煮制5分鐘;

5.再下入老滷味料;

6.將焯水的鴨脖下入鍋內大火煮沸,轉中火蓋鍋蓋燜制30分鐘;

7.待湯汁減至一般時轉大火收湯汁即可;

8.將滷製的鴨脖放涼即可食用。

文章來源: https://twgreatdaily.com/zh/_l3lsm0BMH2_cNUgAPV5.html