這段時間的小青菜特別鮮嫩，每次去菜市場我都會買上一大袋。帶回家洗凈切段、紅辣椒熗鍋爆炒，3分鐘出鍋，微辣爽脆的口感配上一碗熱騰騰的白米飯，那味道棒極了！每天炒滿滿一盤，都被吃得乾乾淨淨，真的比肉還暢銷。
小青菜又叫小白菜，白菜秧，含有豐富的鈣、磷、鐵、質地柔軟，味道清香，為大眾喜愛。小青菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。豐富的維生素和礦物質為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。小青菜中含有大量胡蘿蔔素和豐富的維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
大家平時炒青菜時會不會把青菜炒老、顏色發黑或水分大量流失？相信大部分的人在炒青菜時都出現過這種狀況。那青菜怎麼炒才能不出水，不變色，吃的時候口感清脆呢，其實還是需要一點點小技巧的。話不多說了，下面我們開始介紹製作方法。
【熗炒小青菜】
食材：小青菜 一把，花椒 數粒，干紅椒 5個。
製作方法：
1.將小青菜的根部切掉，再用鹽水多泡一會兒，去除農藥殘留。將干紅椒洗凈，切成圈。
2.洗凈的小青菜濾水備用。
3.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，放入幾粒花椒炒香。
4.放入洗凈切好的干紅椒爆香。
5.放入小青菜翻炒。
6.炒至葉子變蔫，放入適量鹽，少許雞精，翻勻，起鍋。
小青菜出鍋了，清澈碧綠，清新爽口，水嫩多汁，越吃越漂亮。做法簡單，你也試試吧。
小貼士：
1.小青菜清洗時先用鹽水浸泡10分鐘，可去除殘留的農藥，同時可以保持菜的青色；
2.青菜要大火爆香，斷生以後再放調料，以免大量出水，影響口感；
3.鹽一定要快出鍋時再放，另外青菜不要翻炒太久，否則容易黃；
4..小青菜不要炒久了，斷生就得起鍋。
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