冬季到了，天氣越來越冷了，想出趟門買菜是需要極大的毅力的，而且冬季的當季蔬菜不多，除了蘿蔔土豆外有很少菜耐儲存了。

其實我覺得白菜是個不錯的選擇，做法又多，味道鮮美，又是當季蔬菜，也耐儲藏，必須得給大家分享一下白菜的各種做法，希望你們也能喜歡喔。

干鍋白菜

食材：

大白菜400g、五花肉100g、蔥花適量、紅辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、鹽適量、黃酒10ml、雞精少許。

做法：

1.準備好所有的食材。

2.五花肉洗凈切薄片，青紅椒切圈，蔥切碎。

3.炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒。

4.倒入五花肉翻炒。

5.炒至五花肉吐油微黃。

6.再放入青辣椒炒香。

7.淋入黃酒炒香。

8.再加入老抽。

9.加入蚝油。

10.炒至五花肉上色。

11.放入切片的大白菜翻炒。

12.加少許鹽。

13.在加入白糖繼續翻炒。

14.白菜變軟淋入少許雞精翻炒均勻關火。

15.把白菜盛入干鍋，隨酒精爐一起邊加熱邊吃。

白菜肉卷

食材：

大白菜葉400g、豬肉200g、料酒適量、食鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、蔥適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、香油適量姜適量。

做法：

1.食材：白菜葉、肉餡。

2.肉餡中加入蔥薑末、料酒、食鹽、味精、胡椒粉、生抽、少許老抽、香油拌勻。

3.攪打好的肉餡。

4.白菜葉放入沸水鍋中焯燙一下撈出。

5.用刀把白菜幫子厚的地方片下去。

6.在片好的白菜葉一邊放上肉餡。

7.從一頭捲起，捲成白菜肉卷。

8.卷好的菜卷。

9.所有都卷好，放入蒸鍋。

10.上汽後，大火蒸8分鐘即關火。

11.蒸好的菜卷根據自己口味加一些蒸魚豉油。

12.蒸好的菜卷，鮮美又營養，上菜啦。

金邊白菜

食材：

白菜、干紅辣椒、醬油、鹽、醋、薑末、濕澱粉、芝麻油、菜油、白糖。

做法：

1.大白菜洗凈瀝水，用刀拍一下，切成條。干紅辣椒撕成碎末。

2.炒鍋加菜油，燒成7成熱，下撕碎的干辣椒，炒至略微發焦，放入薑末和白菜，油稍微大一點把白菜煎一下，很香。

3.旺火快炒，加醋，醬油，鹽，白糖煸炒至白菜呈金黃色時，用濕澱粉勾芡，淋芝麻油，顛翻均勻即可出鍋。

涼拌咸白菜

食材：

咸白菜400g、剁椒20g、麻油2g、綿白糖3g、青辣椒5g、雞精1g

做法：

1.準備食材;

2.把咸白菜用水沖洗，擠掉水分，去掉葉子部分;

3.切小丁，青辣椒洗凈切末;

4.加入白糖，拌均勻;

5.加麻油雞精拌均勻;

6.加剁椒拌均勻;

7.裝盤撒上青辣椒末裝飾即可。

白菜漬物

食材：

白菜1/2個、酒母15g、粗鹽15g、薄口醬油30g、味醂30g、干辣椒3根、昆布2片、砂糖15g。

做法：

1.先把材料準備好。

2.把白菜用水洗凈。

3.少量的在白菜每一片葉子裡灑些鹽巴。

4.然後放在鹽巴水裡浸泡著、上面壓著重量。約需壓15小時。

5.壓好後用水斟酌鹽分清洗。

6.然後拿一小碗、加入味醂和醬油、糖。

7.清洗後的白菜、擰乾水分、放入塑膠袋裡、再把辣椒、昆布、酒母、一起放入。

8.最後再把調好的醬油汁倒入白菜里。

9.用真空狀態包緊、腌制一晚就可以吃了、就是成品。

干煸白菜

食材：

白菜300g、油適量、鹽適量、生薑適量、紅尖椒適量、大蒜適量。

做法：

1.白菜去老幫洗凈用刀片成薄片，白菜幫和白菜葉分開。

2.紅尖椒洗凈切小段。

3.蒜瓣切薄片。

4.生薑切成細絲。

5.鍋里倒入少許植物油，鍋熱後倒入白菜幫片，小火煸炒。

6.等白菜幫片稍微變軟後倒入白菜葉，繼續小火煸炒。

7.等白菜炒至微帶虎皮色後即可盛出，備用。

8.鍋里倒入植物油，油熱後放入薑絲爆香。

9.倒入蒜片，紅椒爆香。

10.倒入白菜片，大火翻炒。

11.調入精鹽，炒勻即可出鍋。

酸辣白菜

食材：

白菜幫200g、油適量、鹽適量、干辣椒2粒、米醋適量、生抽適量、花椒適量、雞精適量、姜適量。

做法：

1.準備好所有食材。

2.白菜洗凈，去葉留幫。

3.白菜幫豎著對半切開。

4.用斜刀將白菜片成片。

5.辣椒剪成段，姜切末。

6.鍋中倒入油，燒熱，下入花椒爆香。

7.放入干辣椒和薑末炒香。match

8.倒入白菜片，翻炒2分鐘。

9.加入鹽，米醋和生抽。

10.攪拌均勻後加入雞精調味即可。

老乾媽白菜粉條肉

食材：

白菜200g、乾粉條50g、五花肉200g、油適量、鹽適量、姜2g、生抽5g、老乾媽50g、胡椒粉2g、香蔥5g。

做法：

1.準備食材;

2.把粉條用熱水泡軟洗凈，過涼水撈起;

3.把白菜洗凈切塊;

4.五花肉洗凈去皮切薄片，香蔥洗凈切末，姜切末;

5.熱鍋加少許的植物油，加五花肉煸炒出油;

6.加薑末，白菜翻炒到變軟;

7.加老乾媽翻炒出香味;

8.加水煮開;

9.加粉條拌均勻;

10.加鹽;

11.生抽煮開;

12.加胡椒粉拌均勻;

13.撒上香蔥末即可。

魚香白菜粉皮

食材：

豬五花肉200g、白菜300g、粉皮1張、豆豉適量、郫縣豆瓣醬適量、陳醋適量、白糖適量、鹽適量、醬油適量、生薑適量。

做法：

1.白菜擇洗乾淨，用手撕成大塊，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡軟。

2.用陳醋、白糖、少許精鹽、醬油調成料汁。

3.五花肉切薄片，碼放入鍋，小火煎制出油。

4.放入生薑片，炒香。

5.放入一湯匙郫縣豆瓣醬、少許豆豉，炒香。

6.放入撕好的白菜塊，撒少許精鹽大火翻炒均勻後改小火燉5分鐘。

7.放入泡好的粉皮，(可加少許清水.，小火翻炒至熟。

8.倒入調好的料汁，大火翻炒均勻後即可出鍋。

快手小泡菜

(這裡以捲心菜為例，白菜也可以這麼做.

食材：

捲心菜200g、鹽1湯匙、花椒、生薑、白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g。

做法：

1.鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開。

2.青椒、紅尖椒洗凈去籽後切片。

3.捲心菜洗凈，切成大塊。

4.花椒水晾涼後，調入2湯匙精鹽，放入生薑。

5.倒入一湯匙白糖。

6.倒入適量的白酒，約兩湯匙。

7.再次把花椒水燒開，關火晾涼。

8.煮鍋里倒入清水，水開後關火，把捲心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。

9.把晾涼的捲心菜和青紅椒碼入乾淨的容器里，倒入晾涼的花椒水。

10.蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。

11.腌漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。