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麻辣香鍋是一道地方美食，由川渝麻辣風味融合而成，以麻辣鮮香為主要特點，多種食材可以隨自己喜好任意搭配，上次已經給大家分享了麻辣香鍋的一種做法，不知道大家嘗試過後覺得怎麼樣呢？
今天就給大家分享麻辣香鍋的另外一種做法，營養更加豐富，喜歡自己動手做菜的朋友就一起來試試吧。
下面請看我們的操作：
準備鳳爪幾個，洗凈後先斬去爪尖，再從中間切開，放入盆中。
雞翅根幾個，洗凈後在上面划上兩刀，使其更容易入味。
準備火鍋丸子適量，放入盆中備用。
河蝦幾個，剪去蝦槍和蝦須，用牙籤在蝦背的第三節處挑開，去除蝦線，放入盆中。
準備香菇幾朵，從中間切開，再一切四半，放入盤中。
豆腐皮兩張，一切四半疊起來，再切成一厘米寬的長條，和火鍋丸子放在一起。
洋蔥半個切成片，放入盆中，用手抓散備用。
青椒半個切成三角塊，紅椒半個同樣切成三角塊，和洋蔥放在一個盆中。
大蒜兩粒切成蒜片，大蔥一段切成馬蹄片，和蒜片放在一起，再抓入一小把紅干椒，一小把麻椒備用。
等所有食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作：
鍋內燒水，涼水下入鳳爪和雞翅，等水燒開後，用勺子撇去浮沫，焯水一分鐘左右，即可倒出控水。
另起鍋倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，下入鳳爪和雞翅，用勺子推動幾下，避免粘連，半分鐘以後，倒入河蝦，炸至河蝦變色，20秒後即可撈出控油。
然後倒入香菇，豆腐皮和火鍋丸子，改中火，滑油30秒，即可撈出控油，這樣可以炸干配菜表面水分，吃起來口感更脆。
鍋內添入少許底油，倒入輔料翻炒，炒出蒜香味以後，加入豆瓣醬3克，攪拌化開，炒出紅油，倒入鳳爪，雞翅，河蝦，翻炒兩下，倒入配菜繼續翻炒片刻。
起鍋撤火開始調味，加入食鹽1克，雞粉0.5克，胡椒粉0.5克，白糖2克提鮮，淋入生抽10克調味，料酒5克去腥，開大火快速翻炒幾下，倒入青紅椒和洋蔥。
繼續翻炒10秒鐘，從鍋邊淋入少許明油，加入明油可以使菜肴更加鮮亮，再撒上少許白芝麻，簡單翻勻以後，即可關火起鍋裝入盆中，最後再撒上少許熟芝麻點綴。
好了，這道香辣開胃的麻辣香鍋就做好了，做法簡單，麻辣鮮香，喜歡吃麻辣香鍋的朋友不妨再試試這種做法，所用的食材可以根據自己的口味進行調整。
下面是所用到的食材和調料：
食材：鳳爪，雞翅根，河蝦，香菇，豆腐皮，火鍋丸子，洋蔥，青椒，紅椒，大蒜，大蔥，紅干椒，麻椒，白芝麻
調料：豆瓣醬，食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，生抽，料酒
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