一直被視為「長壽菜」的蕨菜
最近卻被揭秘其不僅不養生
反而是2B級致癌物
作為家常菜中的常客
「野菜之王」真的致癌？
聽聽醫生怎麼說
全國中醫腫瘤醫療中心副主任、國家中醫藥管理局重點研究室（腫瘤）主任、中國中醫科學院腫瘤科主任醫師林洪生曾做過專題分析。
蕨菜中含有一些苯草酸、橡黃素、蕨內醯胺、原蕨苷、黃鹼醇類化合物等，這些物質可能會致癌，尤其是原蕨苷。因此，如果平時吃太多的蕨菜，身體中攝取的原蕨苷過多，就會增加胃癌、食道癌的患病風險。
此外，國際癌症研究機構官方網站查詢顯示，原蕨苷被列為二類致癌物質，其致癌風險度與電磁波、汽油引擎廢氣等具有同一危險等級。
簡單說來就是
蕨菜中確實含有致癌物質
吃太多真能致癌！
然而
目前廈門剛剛上市的蕨菜
依然受到市民的歡迎
尤其是涼拌蕨菜
135編輯器
在閩夏蔬菜批發市場，一位經營特菜的老闆表示，蕨菜每年5月至6月採收，今年新鮮蕨菜已經少量上市，但要到6月份才能大量上市，大多是酒店及食品加工坊來批量購買，量大時每天大概能賣出幾百斤。
記者走訪多家大賣場發現，幾乎都出售涼拌蕨菜，此外，在不少酒店、餐館內也有蕨菜及涼拌蕨菜菜品。
多家超市工作人員表示，新鮮蕨菜即將大量上市，這些蕨菜一般都是野生的，很受市民追捧。目前，涼拌蕨菜銷量也超過其他涼菜，不少市民正是衝著蕨菜的養生效果來購買的。
但事實上
吃涼拌的蕨菜更加不健康
對於熱銷的涼拌蕨菜，林洪生表示，許多人平時吃的蕨菜，涼拌的更多一些，屬於腌制食物。這些涼拌蔬菜中含有大量的亞硝酸鹽，在人體中會合成亞硝酸胺，這種物質也是有害的。
看來喜歡吃蕨菜
尤其是涼拌蕨菜的朋友要儘量管住嘴了
如果一定想嘗鮮
醫鷺君也準備了幾招
在一飽口福的同時降低致癌風險
這三招降低蕨菜致癌風險
林洪生介紹，在烹飪蕨菜的時候，選擇合適的方法可以把蕨菜中的致癌物質降到最低。
01
浸泡
首先，蕨菜中的原蕨苷是容易溶於水的，烹飪蕨菜時，要先把蕨菜浸泡在水中，並且多換幾次清水，可以有效減少原蕨苷。
02
高溫烹飪
其次，原蕨苷遇熱會揮發，在炒蕨菜的時候選擇高溫烹飪的方法，可以減少原蕨苷。
03
加醋
再次，原蕨苷遇到酸、鹼等也會被破壞，在烹飪的過程中再加一些醋，就可以降低原蕨苷含量，從而降低致癌風險。
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記者：沈彥彥
編輯：謝煜婕 值班主任：蔡萍萍