文丨職業餐飲網 焦逸夢
夜間餐飲的風口來了！
「餐飲街最高補500萬元，餐廳門店最高補50萬元！」
「地鐵延長運營1小時、商場延長2小時營業時間、鼓勵餐飲店外擺！」
沒錯，這些都是政府大力支持餐飲夜經濟的措施！
而且，據國銀聯發布的數據顯示，「十一」小長假時夜間餐飲消費金額同比增長55.5%！而在北上廣深等一線城市，夜間消費的比重已占全天消費的50%以上！
夜經濟火了，對我們餐飲人來說，夜間餐飲將成「新藍海」？
一
政府鼓勵餐飲店「做夜宵」，最高補貼500萬
投資、消費、出口被喻為拉動中國GDP增長的「三駕馬車」。
而目前，國家已經把夜經濟作為了促消費、拉內需的一項重要舉措，8月27日，國辦發文提出20條政策措施促消費，其中就有一條「活躍夜間商業和市場」。
各地政府也紛紛響應，北京出台13條具體措施繁榮夜間經濟；上海設立「夜間區長」「夜生活執行長」；天津提出打造「夜津城」…
在夜經濟中，毫無疑問餐飲一定是大頭！那想必各位餐飲老闆最關心的問題就是，政府給了什麼支持呢？
1）金錢上：特色餐飲街區最高補500萬，門店最高補50萬
大力支持，第一步一定是資金得到位，在此，政府也拿出了十足的誠意。
以北京市政府為例，目前，針對餐飲項目的工程建設費用和設施設備費用，餐企可獲得補助，每個深夜食堂特色餐飲街區最高支持500萬元，每個深夜食堂門店最高支持50萬元。
而每個新建餐廳最高支持40萬元，每個中央廚房最高支持300萬元，建設提升餐廳衛生間每個最高支持10萬元，每個陽光餐飲餐廳和綠色餐廳最高支持均為20萬元。
2）交通上：地鐵延長運營1小時，為夜宵「鋪路」
夜經濟要做起來，第一步要有人，第二步要有便利的交通條件。
不論是消費者，還是餐飲的服務人員，「夜間出行」不少人要仰仗公共運輸，如果服務員和顧客都不得不趕著時間回家，那麼夜經濟便無從談起！
所以，北京的1號線、2號線、4號線、7號線都在周五以及各個節假日期間，紛紛延長了運營時間，節假日有的還延長至00:10；上海的地鐵也同樣，在周五以及各個節假日期間，延長運營1小時。
交通上的大大便利，已經在為夜宵「鋪路」了！
3）商場：延長2小時營業時間，增加客流
對很多想做夜宵的餐飲老闆來說，他們開店往往會繞開商場開，因為商場晚上9點半或10點就早早關門了，但這時正是做夜宵的絕佳時機。
但現在，部分商場就開始響應夜經濟，紛紛將營業時間從原有的10:00-22:00延長至24:00。
以北京海淀的華熙Live·五棵松為例，它將營業時間從原有的10:00-22:00延長至24:00後，客流同比增長了40%！
北京豐臺的時代life新式體驗型社區購物中心，為了吸引夜宵人群，還專門做了系列營銷，比如打出晚21：30後宵夜8折的宣傳語，10點以後給顧客提供免費停車服務，增加夜景燈光、噴泉廣場夜間活動等。
北京的中駿世界城自從將營業時間延長至凌晨2點後，雖然成本增加了不少，但晚上10點到凌晨2點間的客流量提升了約50倍，銷售額同比上漲126%。
4）外擺：鼓勵餐飲店「外擺」，只要「不占道、不擾民、不露天燒烤」
近些年來，不少地方政府出於優化市容市貌和城管秩序等考慮，對攤位進行了嚴格管理。
但在夜經濟的大背景下，北京的部分地區也開始鼓勵餐飲店外擺，在不占道、不擾民、不露天燒烤情況下，進行外擺就餐等，政府將在各方面進行積極支持，比如公安審批、城管監察、食藥報備、街道監管、商務審核等方面！
如，北京市三里屯的太古里、那裡花園、通盈中心等地方就將首批試點實施外擺管理，明確相應範圍、點位、管理標準，北京三里屯太古里相關負責人透露，「將新增外擺店鋪16家，屆時占地總面積將達近1700平方米」。
二
夜經濟火了，夜間餐飲或成掘金新藍海！
夜宵經濟真的能行嗎？那水電成本、人工成本得增加多少啊？
當你還在糾結猶豫的時候，不少知名餐飲品牌、甚至是中小餐飲企業，甚至是各大城市，都已經紛紛試水，甚至有的業績小有成就了！
1、大小餐飲品牌紛紛「試水」，搶奪夜宵市場份額
今年起，已經有不少大品牌看到「夜經濟」的風口，紛紛進軍夜宵市場。
肯德基推出桶裝串，從晚間9:15或10:15開始，供應至清晨5:44。有人看到的是「亂加品類」，有人卻嗅到了它背後「夜宵」蛋糕的味道。
小酒吧最近很火，星巴克、喜茶、奈雪的茶紛紛做酒吧，有人看到的是「追風口」，有人卻看到了酒吧背後洶湧澎湃的夜宵大市場！
在您閱讀本篇文章的此時，北京、西安、長沙等全國很多城市的小吃一條街都還在活躍著，正燈火通明、人潮湧動，賣臭豆腐的賣炸雞的賣燒烤的，還在不停地刷新自己的營業額，奮戰到凌晨已是常態。
2、夜宵訂單最高增長300%，北方夜宵也活躍
阿里發布的「夜經濟」報告顯示，自進入7月以來，從一線城市的北京到三四線的咸陽，「夜宵」訂單最高的增長率是300%！其中晚上9點之後，二線城市外賣餐飲消費增長最快！這足以證明夜宵經濟的巨大潛力！
在很多餐飲人的概念里，有一個認知「北方夜宵做不起來」。
可高德大數據揭秘的假日夜經濟的活躍城市榜單中卻有一個意外結果，前三名中有2個城市是北方的，一個是西安，一個是蘭州，也就是說，北方城市做夜宵也大有前景！
職業餐飲網小結：
政府大力支持「夜經濟」，有著政策紅利，這意味著夜間餐飲大有可為，或將成餐飲掘金的新藍海！
當然，夜宵市場也存在「同質化、外賣配送難、客源分散」等等痛點，誰攻克了這些難題，誰才可能真正享受餐飲夜經濟的紅利！