原標題：入秋後最該吃的蔬菜，胡蘿蔔素是胡蘿蔔3倍，被譽為「蔬菜皇后」

以前紅薯葉沒人吃，也沒人覺得紅薯葉是可以吃的，基本拿去喂豬了，或者就爛在地里，當成肥料了，而且豬還特別喜歡吃紅薯葉。但是隨著科技越來越發達，人們對健康越來越重視，對每一種食物的營養成分進行了研究，發現紅薯葉的營養非常豐富，甚至有人說：「一斤紅薯葉頂十斤人參」，而且在香港地區，紅薯葉每公斤還能賣到100港元以上。

紅薯葉賣那麼貴，真的是從豬食搖身一變成高檔的食材了。不過能賣那麼貴實在想不到，在我們老家，紅薯葉還不是隨便採摘的嘛！也有很多爺爺奶奶，知道紅薯葉的價值，每天都會採摘一些紅薯葉，拿到菜市場售賣，價格也不貴，一捆也只要兩三塊錢，隨便吃。

紅薯葉的營養豐富，主要含有豐富的膳食纖維、維生素C、B1、B2等，還有豐富的礦物質，比如鈣、鐵、磷等，特別是胡蘿蔔素的含量，是胡蘿蔔3倍，營養價值之高，被香港人譽為「蔬菜皇后」。

紅薯葉常見的做法：清炒紅薯葉、上湯紅薯葉、紅薯葉湯羹、蒸紅薯葉、紅薯葉丸子等。紅薯葉也是普通的蔬菜，有人經常和空心菜搞混了，但是稍微有點常識，一般都能區別開來。下面分享紅薯葉的簡單做法，一起來看看吧～

【上湯紅薯葉】

食材：

大蒜1瓣、紅薯葉、皮蛋1個、鹽、味精、食用油、姜1片。

做法：

第一步，把紅薯葉清洗乾淨，只需要葉子，根莖不適合煮湯，拿來清炒更爽口好吃。

第二步，皮蛋剝殼，切成小塊，大蒜切末，生薑切絲。

第三步，起鍋燒油，放入姜蒜爆香，然後放入皮蛋翻炒一下，激發出皮蛋的香味。

第四步，倒入適量清水，大火燒開，然後加點鹽和味精調味。

第五步，放入紅薯葉燙軟，就可以關火出鍋了。

吃紅薯葉要趁這段時間，等紅薯都成熟了，到時候想吃紅薯葉就吃不到了。所以這段時間，如果在菜市場遇到紅薯葉，就別錯過了。