秋天，新鮮的小白菜到處都是，在秋種的大白菜還沒有收成之前，小白菜作為大白菜基苗中的多餘幼苗，被菜農從田間拔出來，是完全沒有農藥的，算得上是秋天裡最好的蔬菜，白菜所含的維生素比水果還要高，而鋅含量也比肉蛋多，是營養最豐富的大眾化家常菜，俗話說「百菜不如白菜」，真的毫不誇張。不得不說，菜市場裡賣2元錢一大捆，沒農藥，營養又廉價的小白菜，如果我們不去吃，還真是有點可惜呢！

小白菜與肉同食，包餃子蒸包子，既可增添肉的鮮美，又可減少肉中的亞硝酸鹽，正如俗語所說「肉中就數豬肉美，菜里唯有白菜鮮」，豬肉的美與白菜的鮮結合到一起，口感真的是好到咂舌呢！趁現在小白菜正鮮，抓住秋天的小尾巴，趕緊多吃點吧！

【小白菜蝦皮包子】也可以用小白菜蝦皮餡包餃子吃哦

包子皮：麵粉300克，酵母3克，白糖3克，清水170克。

包子餡：小白菜300克，豬肉餡200克，蝦皮50克，大蔥1棵，蝦皮10克；鹽適量，油適量，老抽少許，蚝油10克，雞精1克。

做法：

1、酵母與白糖用清水化開，做成酵母水，與麵粉一起做成發麵團。糖是酵母的營養，有了糖的輔助，麵糰會發酵得更好。光滑的麵糰蓋保鮮膜靜置發酵。

2、小白菜去掉外表的黃葉和根須，用水清洗2-3次，尤其白莖部分要留意洗掉浮土和沙粒。半鍋水燒沸，小白菜下入鍋中焯水1分鐘，撈出控水。

3、小白菜擠干水水分，剁碎。

4、鍋中加油，豬肉餡入鍋，加少許鹽和老抽，煸炒出油。

5、大蔥切碎，與蝦皮，剁碎的白菜、炒熟的豬肉餡，共同放入碗中，加食鹽、蚝油與雞精，攪拌均勻成餡。如果使用的豬肉餡為半肥半瘦的，煸炒時出了豬油，餡里就不需要再放油了，如果豬肉餡以瘦肉為主，調餡時需要加入適量食用油。

6、拌好的包子餡，綠油油的小白菜中夾雜著肉末與蝦皮，能想像蒸好的包子吃起來的香味了。

7、包子餡準備完，包子面也就發酵好了。麵糰裡面大蜂窩，或用手戳麵糰，不回縮不反彈，就是發酵的正合適。

8、面板上撒乾麵粉，發酵好的麵糰放到面板上，按壓排氣揉勻，搓成長麵條，分切成大小均勻的小麵糰。

9、小麵糰搓圓壓扁，擀成中間厚周邊薄的圓形麵皮。包入餡料捏合封口成包子生胚。

10、蒸鍋中放入清水，屜布打濕，將包子生胚放到蒸屜上，蓋鍋蓋靜置15分鐘做二次發酵，15分鐘後開大火蒸15分鐘，燜幾分鐘再開蓋取包子，避免包子皮塌陷。沒有屜布的，在蒸屜上抹一層食用油防粘。擺放時每個包子之間留縫，避免包子發酵長大後互相粘連。

11、小白菜包子出鍋，暄軟鮮香，不吃菜不喝湯，只配上自製的醇香黃豆漿，兒子一吃兩蒸屜。

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瓢飲取自「弱水三千只取一瓢飲」的典故，我崇尚美食即是愛的主旨，深信投入愛才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有愛，你會做得比我好，歡迎繼續關注！