丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
中國古人有一句話叫做，趕早不趕晚。
說的是什麼東西都是越早越好，越快越好。
比如說要當皇上的兒子，就得當長子。
只有當上長子，成為東宮太子的機率更高，未來君臨天下坐寶座的幾率更大。
如果是最小的兒子，前面不知得有多少個哥哥在排著隊等，怎麼著也輪不到他的份。
但凡是也有例外，繼承大統也並非生得越早越好。
像是當了40年太子的胤礽，兩度被康熙廢掉，最後也沒當上皇帝。
反倒是康熙第四子胤禛，在最後爭奪儲位的經營中取勝，成為了後面的雍正皇帝。
所以說，世界上的事情並非越早越好，而是機緣巧合，不早不晚才叫做好。
前些日子和一位茶友聊天，「聽說今年的白茶採摘又比往年提前了，這是真的嗎？」
翻了翻今年和去年的春茶筆記作對，日子沒提前啊。
茶友接著說到，「可今年清明沒過多久，春壽眉就開始採摘了，以往這時候采的還是白牡丹。這難道不是因為早采是寶，晚采是草嗎？」
這可不對。
白茶的採摘，不能一味求早，而是要等時機到位！
《2》
白茶的採摘，過早或者過晚都不好。
過早，新芽新葉發育不全，內在物質還沒長出。而過晚茶青容易長開，從白毫銀針變成白牡丹，身價大降。
可見，唯有時機到位，不早也不晚，才能採到好茶。
白茶春茶季的開始，得依照當年的天氣條件和茶樹的生長情況來定。
正常情況下，白茶要到3月份才開始採摘，如果將日子提前，2月底就開始採摘。此時的茶樹還未徹底從冬日的長眠中甦醒，料峭的寒風裡，新芽還未能長出來。
要是執意將春茶季採摘提前，採到的都是去年的冬芽，不僅老，並且內在物質還不豐富。
畢竟天氣過冷下，茶樹發育受限，難以長出茁壯的芽頭，口感和品質都難以讓人如意。
採茶這件事是急不來的，一味地早，不一定能代表好。
過早採摘，揠苗助長，不利白茶核心品質。
此外，過晚採摘，同樣不好。
春回大地時，萬物復甦，天氣不斷回暖，茶樹的生長發育速度極快。
甚至於同一片茶樹嫩梢，可以達到一天一個樣，茶樹不斷的發出新芽，長成新葉，生機勃勃。
這時候，若非跟上白茶的生長節奏，將白茶新生的肥壯芽頭採下製成白毫銀針。晚上幾天再去采，那可真是為時已晚。
隨著茶樹的自然生長，芽頭旁長出了新葉，相應瘦下去一分，這時採摘下來，只能製成白牡丹。
從茶青的價格上，白毫銀針的價格比白牡丹貴出不少。
為了能獲得更好的收成，茶農們自然不願意白白承受這個損失，耽誤時機，延遲採茶。
所以，白茶的採摘，過早不好，過晚也不好。
唯有正正好，那才是真的好！
《3》
白茶的採摘時間並非是人為可控的，而和當年的天氣情況相關。
並非開篇茶友理解的那樣，白茶早采是寶，晚采是草。人們可以隨意調整白茶的採摘時間，將日子不斷的提前。
採茶這件事從很大程度上說是看天吃飯，離不開當年的天氣情況變化。
當年的春季氣溫回升快，天氣相對較暖和，茶樹發發芽早，采能早采。
若是當年春季氣溫持續走低，春寒料峭，茶樹也躲著沒有發芽，採摘期就會相應的延後。
白茶的採摘時間，並非每年都是固定的，而是受到諸多因素影響，並非憑藉一己之力，就能讓茶樹早發芽，早採茶。
傳說里武則天怒貶牡丹花到洛陽，一代女王，尚且不能憑意願讓牡丹花在冬日盛放，又何況普通的茶農與茶樹呢？
每年春白茶具體採摘時間，受到氣溫和茶樹生長情況的不同，前後會有一周的時間浮動。
比如，前年2017春茶季的開始時間，是在三月下旬。去年2018春茶季的開始時間，是在三月上旬。今年2019春茶季的開始時間是三月中旬。
除了受到氣溫的影響外，茶樹生長海拔的不同，山上與三下，採茶開始的時間也會有所不同。
我們已知海拔每升高100米，氣溫會相應下降0.6℃。比如太姥山上的整體氣溫要比山下低3-5度。
山下種植的白茶，屬於平地茶，海拔低，氣溫高，日照強，茶樹芽頭髮得早，採摘時間會早上幾天。
而山上屬於高山茶範疇，海拔高，氣溫低，雲霧多，日照溫和，採摘時間會晚上幾天。
由於每年的採摘時間不固定，所以茶農們到了茶季的時候，會仔細留意天氣，看氣溫回升情況。
到了三月若是晴天多，氣溫暖和，那茶樹接下來生髮的速度就會加快。
這時茶農們就會做好準備，備好相關的工具、人手，時不時的到茶園子裡轉悠，查看。
等到確定好適合採摘的日子，便可以嘗試先是少量采一些，等兩三天過後，若是一直保持晴好天氣，茶芽一股腦兒都發了出來，便可以正式開始大規模採茶。
《4》
今年的白茶春茶季有提前嗎？
答案是沒有。
茶友們只要往前翻村姑陳寫的春茶筆記，就能知道今年太姥山高山茶大規模採摘時間是3月16號。
比起往年，並沒有提早。
那按照開篇茶友所言，春壽眉的採摘期有提前嗎？
其實也沒有。
往前翻了春茶筆記，今年春壽眉的正式開採日期是在4月9號。
今年春季的太姥山天氣，三晴兩雨，晴好天氣多。
清明節剛過，連上五六天的晴朗天氣，太陽暖洋洋的照拂著整片茶園。
陽光普照下，氣溫如同新生的竹子那樣，節節攀升，茶樹的生長速度相應的大大加快。
蓬勃生長的茶樹嫩梢，葉片從小變大，由尖變圓，正式迎來了春壽眉的登場。
茶，作為農作物的一種，採摘出產離不開節氣和氣候的變化。
像是今年清明節後，連續好幾天的晴好天氣，為春壽眉的登場提供鋪墊。
今年的春壽眉採摘並沒有提前，而是順應自然，適時而出的產物。
採茶並非可以人為的提早，得依靠茶樹的生長情況定。
瓜熟,自然蒂落，水到，自然渠成，一切都得順其自然!
《5》
關於白茶的採摘，為什麼老有人鼓吹白茶採摘越早越好？
這都是商業利益鬧的！
試想，白茶唯有早采才能早上市，早早占領市場。
比如，今年太姥山的春茶季剛開始沒沒幾天，到了三月下旬，市面上就已經出現了不少高山銀針新茶。
只要稍稍了解白茶自身，就能這樣這樣過早上市的茶，一點兒也不符合白茶的採摘和制茶規律。
這樣早早就能上市的茶，背後藏著的貓膩可不少。
或是從外省出產的白茶，生長緯度不同，氣溫不同，茶芽發得快，才得快。
或是簡單粗製濫造製成的白茶，隨意攤來晾曬，沒有經過細緻的烘乾，就早早推向市場。
這些來歷不明的白茶，產區不佳，工藝不精，品質自然難以有保障。
更為致命的是，粗製上市的白茶，自身含水量沒有達標，買回來後根本經不起長時間存，容易受到自身多餘水汽的影響發生受潮和變質。
可見，這樣早早就能上市的白茶，貿然將其買下後，後患實在無窮。
為了給這些過早上市的白茶提供藉口，從而更好的促進銷售，白茶界內自然會有不少的人鼓吹白茶採摘是越早越好。
殊不知，這樣違背白茶自然採摘規律的茶，核心品質根本沒保障！
唯有早採茶，才能早上市，早賣茶。
趕在正宗高山白茶上市前，以低價搶先占領市場。
對於剛入門的新茶友來說，在白茶知識了解不多，又對新茶上市盼得緊的情況下，自然就容易上當受騙，買到這些過早上市，背後貓膩多多的白茶。
《6》
白茶的採摘得看天時。
唯有氣溫適宜，茶樹新芽才能更好的生髮，才能達到適宜採摘的條件。
光靠人為作用，不能改變白茶的採摘。
萬物生長有時，採茶同樣有著自然規律，並非采越早越好。
早採過嫩，晚採過老，唯有不早不晚，時機成熟，才能真的好！
盛夏天，泡來一杯清潤鮮香的2019春壽眉。
花香與草藥香縈繞下，閉目休息，恍然間又回到了那個春深似海的時節。
借用張愛玲小姐的一句話為尾：
時間的無涯的荒野中，沒有早一步，也沒有晚一步，剛巧趕上了，那也沒有別的話可說，唯有輕輕的問一聲：「噢，你也在這裡嗎？」
恰當與剛剛好的狀態，不論對於愛情，還是對於採茶喝茶，都是那麼妥帖！
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