隨著生活水平的不斷提升，人們的飲食習慣也是發生了很大的變化，在以前比較貧窮的時候，大部分人都想著吃肉，而吃多肉了才發現吃肉的壞處很多，所以慢慢又改成了多吃蔬菜，不過在眾多蔬菜當中，並不是每種蔬菜都受人歡迎，就比如苦瓜這種蔬菜來說，很多人因為接受不了它的苦味，根本就不敢吃它。
炒苦瓜時，只會焯水還不行，多加這一步，苦瓜清脆還不苦
然而吃過飯店裡面炒的苦瓜，就會發現苦瓜並沒有想像中的那麼苦，所以想要苦瓜炒出來不苦，還是需要一定技巧的，可能有些人聽大廚們說苦瓜炒之前最好是放到鍋中進行焯水，這樣就可以減少苦瓜的苦味，但我做廚師的叔叔聽了，他說想要苦瓜炒出來不苦，只會焯水還不行，正確的方法應該是多加這一步，這樣苦瓜炒出來清脆還不苦。
那麼說到多加一步的時候，大部分人都會想到加食鹽進行腌制，可叔叔說食鹽的脫水能力非常強，如果提前用食鹽腌制苦瓜，的確能減少水分，去除少部分的苦味，不過這也會讓苦瓜失去清脆的口感，吃到嘴巴裡面的口感變得軟軟的，所以想要苦瓜清脆還不苦的話，並不是加食鹽腌制，下面小編就給大家分享下炒苦瓜的方法。
【炒苦瓜的方法】
第1步，首先把買回來的苦瓜用清水洗凈，清洗掉表面的一些灰塵和農藥殘留物，再用刀去掉兩頭，從苦瓜的中間切開，挖出裡面的瓜瓤，接著用刀把苦瓜切成薄厚均勻的片狀，然後放到碗中，往裡面加入適量的白糖，用筷子將其攪拌均勻，大概腌制20分鐘。
第2步，接著往鍋中倒入適量的清水，開火將其燒熱，把腌制好的苦瓜用清水沖洗兩遍，隨後放到鍋中，煮至苦瓜綠色變深，再用漏勺將其撈出瀝干水分，再往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，下入切好的大蒜末和辣椒炒香，把苦瓜放到鍋中，大火進行翻炒，最後加入適量的食鹽，雞精進行調味即可。
以上就是炒苦瓜的方法，想要苦瓜吃起來清脆還不苦的話，只會焯水還不行，多加白糖腌制這一步，苦瓜炒出來的口感更好，主要是因為白糖比食鹽的脫水能力弱，不會在去除苦味的同時，將苦瓜變得軟踏踏的，白糖腌制則能保持苦瓜清脆的口感。