雞蛋是家裡常備的食材，它的作用可大，一日三餐都可以用到。早餐吃煮雞蛋有營養，但是很多人不愛吃，吃雞蛋的時候會把蛋黃扔掉，蛋黃比蛋白還有營養，扔了很可惜。
雞蛋物美價廉，很多人把雞蛋視為補品，是因為它的營養價值高，含有豐富的維生素和卵磷脂等營養素，經常食用雞蛋可增強人體免疫力。不愛吃煮雞蛋怎麼辦？可以變著花樣來吃。
今天和大家分享雞蛋的不同吃法，經常變著花樣做，8種不同吃法，新鮮吃不膩。雞蛋有營養但是也不能多吃，要控制好量，才有利於健康。
【豆腐肉末蒸雞蛋】
- 豬肉剁成肉末後，放入蔥薑末，適量生抽，少許老抽，鹽，胡椒粉，適量水攪拌均勻，豆腐切成小塊，放入盤中。
- 鍋中放入蔥姜炒香，放入肉末翻炒，放入少許糖，肉末炒變色後出鍋裝入碗中備用。
- 雞蛋打入碗中攪拌，放入適量鹽，胡椒粉，少許料酒攪拌，使蛋白和蛋黃完全融在一起，用筷子挑起蛋液，沒有黏稠液體即可。加入雞蛋液的1.5倍的水再次攪拌均勻。
- 攪拌好的雞蛋液放入豆腐盤中。
- 盤子放入鍋中開始蒸，上面用一個盤子反扣住。蛋液開始凝固後，放入炒好的肉末，撒上一些胡蘿蔔丁點綴一下，再蒸兩分鐘即可。我用了12分鐘蒸好雞蛋，具體時間還要根據蛋液多少來定，雞蛋液凝固後不能再蒸了，時間蒸長了，雞蛋會有孔，吃起來不嫩滑。
- 蒸好的雞蛋出鍋了，撒上蔥花，滴入幾滴香油增加香味。嘗一口雞蛋，有豆腐的味道，還有肉的香味，滑嫩鮮美。
【西蘭花蝦仁蒸雞蛋】
- 蝦子剝掉外殼，去掉蝦線，留下蝦尾部分，雞蛋打入碗中，西蘭花洗凈，大朵的西蘭花切成兩半備用。
- 西蘭花放入沸水中焯一下，顏色變綠就可以撈出來出鍋。
- 雞蛋液里放入適量鹽，胡椒粉，少許料酒，攪拌均勻，放入相當於雞蛋液1.5倍的水，再攪拌均勻，用筷子挑起雞蛋液，不粘稠就算攪拌好。蝦仁用胡椒粉，料酒拌勻。
- 把雞蛋液過濾到盤中也可以直接倒入盤中，過濾過的蛋液蒸出的雞蛋表面更光滑。蝦仁放入蛋液中，西蘭花放入雞蛋液中。
- 蓋上一個盤子，防止水蒸氣進入，影響雞蛋表面光滑，再蓋上鍋蓋，大火蒸12分鐘左右，雞蛋液完全凝固即可。蒸好的雞蛋表面光滑，放入兩勺生抽，一勺香油，就可以出鍋了。
【雞蛋饅頭】
- 饅頭切成小塊，也可以切成一大片，喜歡什麼形狀就切成什麼形狀。
- 雞蛋打入一個較大的盤中放入適量鹽，胡椒粉攪拌均勻，雞蛋液要多攪拌，這樣可以使鹽充分融化，攪拌好後放置5分鐘，然後再攪拌幾下。
- 把饅頭塊放入盤中，四面都裹上雞蛋液，這時候饅頭塊很軟，輕輕夾起來放入鍋中。
- 鍋中放入適量油，油六成熱放入饅頭塊。底部煎金黃後翻面，兩面煎金黃即可，煎好的饅頭散發著雞蛋的香味。
- 如果雞蛋液中沒有放鹽，煎好的饅頭可以蘸著醬吃，番茄醬，藍莓醬，辣椒醬等自己喜歡吃的醬。
【苦瓜煎蛋】
- 苦瓜清洗乾淨，兩端切掉一點，從中間切斷，然後再從中間剖開，去除裡面的籽，放入沸水裡焯一下，苦瓜變軟，顏色變綠時盛出來，放入冷水中過涼。
- 苦瓜用冷水過涼後，瀝干水裝入盤中，苦瓜先切成細長條，再切成丁，辣椒去籽後洗凈，切成辣椒丁備用。切好的辣椒丁，苦瓜丁裝入盤中。
- 辣椒丁，苦瓜丁倒入一個大的碗中，打入3個雞蛋，雞蛋液攪拌好後，放入適量的花椒鹽，胡椒粉攪拌均勻。花椒鹽一次性放到位，後面下鍋後就不用再放了，這樣鹽在碗里攪拌過後均勻入味。
- 鍋里油燒六成熱時，放入薑絲炒香，撈出薑絲丟棄，苦瓜雞蛋液一起倒入鍋中，用鍋鏟輕輕按壓，使苦瓜丁，辣椒丁均勻平整的粘在雞蛋液里。
- 雞蛋底部略金黃時，用鍋鏟翻面，並用鍋鏟把雞蛋塊鏟碎，變成小塊，倒入少許生抽翻炒均勻。
- 苦瓜煎蛋做好了，出鍋裝入碗中。苦瓜丁被雞蛋液包裹住，雞蛋的鮮味減輕了苦瓜的苦味，微微的苦，很好吃。有興趣的夥伴們也趕緊試試吧，比清炒苦瓜好吃多了。
【蛋餃】
- 豬肉餡里各種調料放好後，加入適量水攪拌，用筷子順著一個方向攪拌，攪拌到肉末有粘性即可。
- 在碗里打入三個雞蛋攪拌成蛋液，加入適量水攪拌，一般一個雞蛋加入一小勺水，再次把蛋液攪拌均勻備用。
- 平底的不粘鍋放入灶具上，打開最小的火，不粘鍋要放平穩，這樣蛋液不會隨意流動。鍋里刷上一層植物油，油不能多，兩小勺蛋液放入平底鍋的中間，用勺的底部輕輕的在蛋液上畫圈形成圓形蛋皮，雞蛋皮有餃子皮大就可以了。
- 在蛋液還沒有完全凝固時放入肉末，肉末放在雞蛋皮的一邊，不是放在雞蛋皮正中間，用鍋鏟輕輕鏟起蛋皮。
- 左手拿勺輕輕壓在肉末上，防止蛋餃皮滑動，鍋鏟把雞蛋皮翻過來時，用左手上的勺把雞蛋皮撥下來。如果有煎餅攤上的鏟煎餅的那種鏟子就更好。這裡左手用的勺最好是不鏽鋼的勺，邊緣薄，撥蛋皮時方便，搪瓷勺邊緣厚撥起來不方便。
- 用勺壓緊雞蛋皮的邊緣部分。再把蛋餃翻個面煎一小會兒，兩面煎一樣金黃即可。用這方法包蛋餃，剛開始不熟練，熟練了包起來很快，做好的蛋餃煮熟了再吃，如果吃不完可以放冰箱裡。
【絲瓜海鮮菇炒雞蛋】
- 秋天的絲瓜比較少見，市場上賣的少，海鮮菇和蟹味菇相似，菇柄比蟹味菇長。
- 鍋里放入適量油燒熱，放入雞蛋液，轉動鍋使雞蛋液流動，形成一個圓形的雞蛋皮，把雞蛋皮翻面再煎幾秒鐘，用鍋鏟把雞蛋皮鏟碎，盛出來裝入碗中。
- 鍋里留有底油，放入蔥姜炒香，放入絲瓜翻炒，然後再放入海鮮菇翻炒，絲瓜，海鮮菇容易出水，所以炒菜的過程中不要再加水。
- 絲瓜，海鮮菇炒軟後放入雞蛋塊翻炒，放入一勺生抽，放入適量鹽，胡椒粉炒勻即可。
【雞蛋炒豆腐】
- 豆腐切成小塊，大概1厘米寬的小方塊，香蔥或者香蒜葉切碎，準備好三個雞蛋備用。
- 雞蛋攪拌成蛋液，使蛋白和蛋黃完全融在一起。鍋里油燒六成熱時倒入雞蛋液，雞蛋液下鍋後開始凝固。
- 雞蛋液還沒有完全凝固時倒入豆腐塊，使豆腐塊包裹在雞蛋液里，均勻的撒上鹽，胡椒粉。
- 雞蛋底部有點焦黃時，用鍋鏟鏟起整個雞蛋皮翻面，豆腐塊有的被包裹在雞蛋里。倒入適量生抽，一小勺蚝油翻炒均勻。
- 用鍋鏟把雞蛋皮壓碎，儘量不要壓在豆腐上面，儘量保持豆腐完整，倒入香蔥或者青蒜葉炒勻就可以出鍋了。
【雞蛋炒黃瓜木耳】
- 黃瓜，胡蘿蔔洗凈後切出菱形片，這裡胡蘿蔔是配菜，所以用的量不多，只用了半根胡蘿蔔，蒜瓣切成片備用。
- 雞蛋打散攪拌成蛋液，放入適量胡椒粉，一小勺水，兩三滴料酒攪拌均勻，雞蛋里放點水可以使雞蛋鮮嫩，鍋里放入油，油稍微放多一些，這樣炒出的雞蛋會非常蓬鬆，鍋里油燒六成熱時放入攪拌好的雞蛋液，雞蛋液成型後快速翻炒，用鍋鏟壓碎，炒好後裝入碗中。
- 鍋里留有底油，放入蔥姜蒜片炒香，放入胡蘿蔔片翻炒兩下，接著放入黃瓜片翻炒。黃瓜片不要切得太薄，厚度適中就可以了，太薄容易炒軟炒變色。
- 黃瓜入鍋後，緊接著放入瀝干水的木耳翻炒。木耳黃瓜炒入味後放入雞蛋翻炒，放入適量蚝油，一勺生抽炒勻，再放入適量鹽調味。
- 黃瓜炒雞蛋木耳就做好了，黃瓜脆嫩，雞蛋鮮美，這盤菜色香味俱全，看起來就很有食慾，雖然盤中一片肉也沒有，但是吃起來一樣美味。