6月18日，北京此次疫情首例確診患者、備受關注的「西城大爺」首次與媒體接觸。在病房裡，唐大爺對媒體說，那天就是因為孩子想吃魚，自己去新發地市場買，結果就「中招」了。
（來源：北京日報）
早在兩天之前的6月16日，這條被認為引發新一波疫情的三文魚已經「沉冤得雪」。
在北京市召開的疫情防控第120次例行新聞發布會上，中國疾控中心應急中心副主任、國家衛生健康委專家組專家施國慶表示，目前還沒有證據表明，三文魚是新冠病毒的宿主或中間宿主。
「這次新發地相關的被污染場所，確實發現了三文魚有被污染的情況。但進入到污染場所前的三文魚並沒有檢測出新冠肺炎病毒」，施國慶說。
他強調，食用三文魚或其他食品，都要清洗乾淨，進行必要的加工。
「一塊案板」引發的產業鏈危機
在新發地市場的抽檢中，發現有40多件環境樣本呈陽性，雖然官方只提到病毒來自切割三文魚的案板，但一時間，人們還是對三文魚的安全性產生懷疑， 「三文魚會成為傳染源嗎？」「進口三文魚病毒是哪裡來的？」「三文魚還能吃嗎？」一系列問題都成為了國人討論的話題。
香港大學病毒學專家、醫學教授金冬雁表示，海鮮不太可能作為一種傳染源，因為魚類作為低等生物，魚類病毒傳染給人的情況幾乎沒有發生過。而且現在沒有證據表明病毒能夠在魚身上複製，也就是說三文魚本身作為病毒載體的可能性是非常小的。
雖然有專家力挺三文魚，但大眾對三文魚的恐慌，已經擴展至了所有海鮮、水產，甚至是生鮮產品，也一時間引發了整個海鮮供應鏈上下游的動盪。
超市緊急下架三文魚（來源：中新視頻）
超市發、物美、家樂福等在內的北京各大商超，均已連夜下架全部三文魚。
多家外賣買菜業務也相繼下架三文魚。美團買菜已全面下架了三文魚商品，並稱將進一步加強生鮮商品檢測。餓了麼表示，停掉所有海鮮類產品買菜業務，同時成立了專門小組保證食品安全。
（來源：創業邦）
小編在各大外賣、買菜平台上搜索時，三文魚相關餐食和生鮮產品均已全部下架。
在各大電商平台，三文魚的銷量也受到了影響，收到了大量消費者的退貨需求，甚至不退單就會被人稱作黑心商販。
網友三文魚退貨微博截圖
北京市內的日料店也受此影響，遭遇了顧客的大量退訂。江戶前壽司、和彩放題、德川家、秋櫻等日料品牌均已緊急下架三文魚及三文魚相關產品，並且再度加強門店防控工作力度。
空無一人的日料店（來源：圖蟲/配圖）
「我們本來恢復得差不多了，北京疫情一反彈，營業額直接掉了80%，日流水直接從1萬多元變成了1000多元。這一次復發，真的是雪上加霜了。」北京日料連鎖品牌村上一屋創始人、CEO何世元在接受媒體時表示。
在接下來的日子，北京的日料店以熟食為主將成為新常態，然而網友則表示熟的日料已經沒那味兒了。
雖然三文魚本身已經是「清白身」，但無奈在北京疫情反彈後，整個海鮮產業鏈卻再次遭遇了食品安全的信任危機。
那麼，病毒到底是如何進入新發地市場的？溯源已經成為大家關注的焦點。北京市疾控中心新冠肺炎疫情防控專家通過全基因組測序發現，北京新增病例病毒來自歐洲方向，初步判定為輸入性病毒。
國家衛健委高級別專家組成員、中國工程院院士李蘭娟認為， 「目前還不知道傳染源是市場的食品，還是到過市場的人，所以要對市場裡的人和食品全部進行溯源。現在對於人的溯源做得很好，但對食品的溯源還需要強化。」
食品溯源亂象叢生
食品安全問題由來已久，是全世界都在研究的問題。禽流感、瘋牛病、口蹄疫等畜禽疾病以及農藥殘留引起的食物中毒，都讓消費者與企業之間出現了嚴重的信任危機。
中國食品安全事件盤點（創業邦整理）
1997年，歐盟為了應對「瘋牛病」問題，首個食品安全溯源體系被逐步建立並完善起來。整套體系包括由政府推動的食品安全管理制度，覆蓋了生產基地、加工企業、終端銷售等整個食品產業鏈條的上下游，來達到信息共享、服務消費者的目的。
在我國，2011年，國家發改委、工信部印發《食品工業「十二五」發展規劃》，提出在「十二五」階段將推進建設食品安全可追溯體系，促進物聯網技術的示範應用，進一步加強食品生產企業的信息化服務體系，規定乳粉、肉類、蔬菜、酒類、保健品等門類將首先推進電子追溯。
2015年，《食品安全法》頒布，食品企業按照要求建立食品追溯系統的要求正式被提出。
2016年，國家食品藥品監管總局發布了《關於推動食品藥品生產經營者完善追溯體系的意見》。
一時間，在政策推動和移動網際網路的帶動下，物聯網成為了建立食品溯源體系的重要技術，開始出現在消費者的日常生活中。消費者可通過商品上貼有的可追溯碼，獲取企業負責人、電話、基地、操作、施肥、農藥、加工、包裝、檢測等等信息。
可追溯碼是由二維碼追溯系統生成的溯源碼，每個產品都有獨立的身份編號，一般有兩種用法：
消費者可通過手機查詢追溯碼（來源：中新網）
但媒體在一些超市實地探訪中發現，自主包裝蔬菜的外包裝標籤上，並無20位可追溯碼。而另一種蔬菜標籤上雖然有追溯碼字樣，卻無具體數字，無法溯源。即便是少數能夠查詢到溯源信息的，也存在商品實物與標籤不符、溯源信息不完整等情況。
新發地農貿批發市場（來源：新發地官網）
在農貿批發市場，追溯體系的建立就更為困難。目前，全國絕大多數批發市場的農貿產品數據依賴於台帳（表格、電子郵件、紙張記錄等信息記錄方式）或統一的中央資料庫，還存在以下問題：
一旦出現了類似此次疫情環節較多，覆蓋面廣的食品安全問題，就需要大量的人力物力才能夠精準排查流調與溯源。
究其原因，傳統的食品追溯系統一般只能追溯到生產企業，無法讓食品追溯全鏈條的各方都參與進來，做到真正的全程可追溯。
電視曝光亂貼溯源碼誤導消費者（來源：新藍網）
據新京報曝光，更有甚者，有不良企業提供追溯碼的定製服務，200萬個起定製，價格為0.02元-0.08元/個，產地等追溯信息卻完全由定製方自行掌握。
全國城市農貿中心聯合會副會長納紹平也曾說到，在我國建立食品安全可追溯體系的過程中，只有市場和企業建立誠信，恢復和消費者之間的信任關係，才能保障食品安全。
然而，如果真實程度只能依賴於企業自身的誠信，那麼如何建立有效的追溯系統這一難題仍然難以破解。
誰來拯救你的食品安全？
近兩年，隨著區塊鏈的出現，似乎為食品溯源提供了一個新的思路。
「物聯網+區塊鏈」也正在讓重建消費者可信任的食品溯源體系成為可能。
如果說物聯網讓食品擁有了「一物一碼」，也就是每個商品都有一個「身份證」的話，那麼， 區塊鏈最大的魅力就在於去中心化，公開透明，鏈上各方均可參與數據記錄，且鏈上信息無法被人工篡改，具有很強的可溯源可監督性。
一旦有食品安全事故發生，任何人均可回溯到每個交易節點，快速發現問題所在。另一方面，區塊鏈技術提供了一種標準化的記帳方式，統一食品從產至銷的所有記帳環節，真正實現食品溯源。
（來源：圖蟲）
食品在生產、銷售、運輸等各個環節的信息錄入後，不可修改且可追查，這意味著所有消費者均能查詢到食品自種植、生產、製作，到出廠、上架、銷售、運輸所經歷的所有過程。
一方面，通過區塊鏈技術，所有信息更加透明，生產者、消費者、銷售者、運輸者的互信關係得以重塑。
另一方面，由於「公開帳簿」中的信息是透明的，所以每個參與者都獲得了整個食品由產至銷的監督權限，各個節點信息錄入者的造假成本大大提升，市場的公共約束力大大增強。
雖然商品信息在上鏈後能夠保證不被篡改，但是最大的問題是如何保證上鏈之初就信息真實呢？
對此，業內專家也表示，首先，區塊鏈不可篡改的技術會促使上游生產者本身自律，輸入真實信息。由於信息一旦上鏈不可篡改，一旦後續發現有假，上游將無法抵賴，提高了作案成本；
其次，可依靠第三方的監管和監督單位出具的證明；
第三，目前，信息上鏈還主要依靠人工錄入，未來通過物聯網技術，自動化信息錄入上鏈的比例會越來越高，從而提高其真實性。
目前，電商公司、傳統零售商、IT廠商等已經將區塊鏈食品溯源付諸實踐。
得益於網際網路基因，電商公司對數字化、新技術的應用具有先天優勢，對於全行業的帶動性、成本的下降都有巨大推動力。如今，包括阿里、京東、蘇寧等在內的電商巨頭均已建立基於區塊鏈技術的商品溯源平台。
天貓2019雙11銷售額創新高（來源：天貓）
數據顯示，2019年「雙11」，天貓超過4億件跨境商品添加了區塊鏈「身份證」，比上一年多了2.7倍。蘇寧國際則為每個新採購的跨境進口商品打上獨一無二的「身份證」，在「雙11」中，其區塊鏈技術已覆蓋超過50%商品。
京東區塊鏈防偽追溯平台已累積有超過13億條上鏈數據，與700餘家品牌商開展了溯源合作，共計有6萬以上SKU入駐，逾600萬次售後用戶訪問查詢。
作為零售巨頭，沃爾瑪在食品溯源方面也不甘落後。在美國和中國的早期試驗表明，通過應用區塊鏈技術，追溯一袋芒果從農場到門店的過程，從以往的幾天甚至幾星期縮短到了2秒。
沃爾瑪試點使用區塊鏈技術進行食品追溯（來源：食安導刊）
去年，沃爾瑪中國官方正式啟動區塊鏈可追溯平台，預計2020年底前，沃爾瑪整體可追溯鮮肉將占到整體包裝鮮肉銷售額的50%，可追溯蔬菜將占到整體包裝蔬菜銷售額的40%，可追溯海鮮將占到整體海鮮品類銷售額的12.5%。
寫在最後
「現在是吃什麼都不放心。衣服可以穿次一點兒，裝修有污染可以少裝，但食品躲不過去，不能不吃！」
十年前，這句話適用。十年後的今天，依舊適用。
食品安全是一項綜合工程，不單單是要靠新技術，更需要政府強有力的監管，產業鏈各方的合力才能夠達成。
北京的這條「三文魚」，也將成為倒逼食品追溯體系完善的助推器。
回歸本源，食物，本應帶給人開心，而不是擔心。
那麼，你在購物時，有沒有查詢過追溯碼呢，使用體驗如何？請在留言區與我們互動。
來源：創業邦