在今天北 京 瑞 京 糖尿病 醫 院 的健康大課堂中，來自台灣的胡雅筌營養師教糖尿病友們如何用豆腐、堅果製作健康菜肴，並講解了豆腐、堅果的作用和如何健康選擇食用油。
胡雅筌營養師講到，在糖尿病友的日常生活中，常常會用到調料調味，比如辣椒醬、豆瓣醬等，但是我們看它們的營養成分表會發現，這些調味料中，鈉的含量都非常高。在《中國高血壓防治指南2018》中指出，減少鈉鹽攝入，每人每日食鹽攝入量逐步降⾄至<6克，6克食鹽＝2400毫克鈉。所以，對於有糖尿病和高血壓的人來說，這些調味料儘量少吃。而今天胡雅筌營養師教糖尿病友製作的調味料所用的食材對人體都是有益的。
食材一：豆腐
大豆被譽為「農田裡的肉」，它含有豐富的植物活性物質含量，像大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆低聚糖等，對糖尿病友都有著非常積極的作用：如助於抗氧化、保護心血管等。
豆腐則來自於黃豆蛋白質，它能提供足夠人體所需的胺基酸、降低膽固醇與三酸甘油酯、有助於血壓控制、能改善糖尿病腎病變患者血脂與降低蛋白尿、不會增加痛風發作的風險、含有鈣質。
而中國居民膳食營養素參考攝入量指出，成年人需要攝入800毫克的鈣；老年人對鈣的需要量要增加，每天需要1000毫克；孕婦和哺乳期婦女需要量量更高，每天需要1200毫克。那麼高鈣的食物有哪些呢？
食材二：堅果
接下來，胡雅筌營養師又給糖尿病友講解了堅果的作用。
堅果富含不飽和脂肪酸和豐富的礦物質來源，適量攝取可降低罹患心血管疾病風險，但是需要注意每日攝取量。雖然堅果營養價值很高，但是因為其脂肪含量也高，所以糖尿病患者要注意吃法和用量。調查顯示，每100克花生(去皮)含589千卡熱量，每100克瓜子(去皮)(包括葵花子、西瓜子)所含熱量大於570千卡，均比同等重量的米飯、豬肉、羊肉、雞鴨肉所含熱量高。
胡雅筌營養師講到，糖尿病友攝取食物是為了從食物中獲得營養來維持⾝身體的健康，所以在挑選食用油時，我們可透過下面4點來評估自己常用油脂是好還是壞：
1
是否含有人體必需脂肪酸～亞麻油酸和次亞麻油酸？
2
是否含有益腦、心、血管健康及抗發炎作用的ω-3脂肪酸？
3
此油脂富含的是容易導致膽固醇上升的飽和脂肪酸，還是具保護心血管健康的不飽和脂肪酸？
4
此油脂中有無其他附帶的營養素，如維⽣生素、植化素等可帶來額外的健康效益。
從健康的角度來看，糖尿病友平日宜儘量以低溫方式來料理食物，例如涼拌、水炒或小火炒，不僅可儘量量保留住食物本⾝身的營養，也較能保留住油脂中的營養。
最後，胡雅筌營養師和共照團隊把已製作好的菜肴分享給現場的糖尿病友們吃。
堅果豆腐美乃滋
【材料】
豆腐：1/4盒
綜合堅果：2 匙
橄欖油：1 匙
蘋果醋：0.5匙
黑胡椒：適量
【製作方法】
1.將堅果放入食物攪拌機打碎
2.再依序將豆腐，橄欖油，醋與黑胡椒放入攪拌機打勻即可。
胡雅筌營養師
台灣李氏聯合診所駐瑞京營養師
腎臟專科營養師
中國醫藥大學營養系
台灣高雄市糖尿病共同照護網專業人員
曾任義大醫院營養師