說起棗糕，很少有人知道它是「滿漢全席」十大糕點之一，因為它口感綿軟，香味迷人，入口絲絲微甜，早在清朝的時候，它就特別受貴人的喜愛，更是宮中的御用糕點。中國自古就有「以形補形，以色補色」的說法，從補養上來說，多吃紅色食物對氣色是很好的，所以棗糕從清朝流傳至今，不僅僅是口感和賣相討喜，更重要的是營養價值很高。
做棗糕用的多是紅糖、紅棗和雞蛋比較多，所以經常食用棗糕不僅可以補充很多食材中的營養物質，而且女人多吃還對身體特好。但是現在大街上買的棗糕總是聞著香，吃起來卻是一般，或者甜到齁人，或是口感粗，這或多或少跟雞蛋放的多少、紅糖、紅棗放的量都有關係。其實，想吃棗糕不用買，真材實料在家做一鍋，避開這3個坑，零失手還好吃！今天宋宋就分享給朋友們我做棗糕總結出的經驗，這是棗糕最詳細的做法，不回軟不塌陷，注意這3點，一做就成功！
【零失手棗糕】
【食材】：大棗70克（10來個）、雞蛋240克（6個）、紅糖100g、低筋麵粉150g、玉米油80g、3g鹽、3g泡打粉、30g白糖以及適量白芝麻。
第一步：干紅棗70克泡進清水裡刷洗乾淨表面的髒東西，然後去掉棗核。
第二步：鍋里燒開一碗清水，然後轉中小火，把紅棗倒進鍋里煮到水分耗干，然後放涼碾成泥。
第三步：無油無水的容器中打入6個常溫雞蛋，然後再加入3克鹽、30克白糖以及100克紅糖進去，用打蛋器高速打發5分鐘。這是做棗糕最重要的一個點：雞蛋要常溫，否則很難打發。打發的時候，可以把容器隔水放在一個比較大的溫熱水盆中，這樣好打發。
第四步：這是打發到2倍大的時候。整個需要打發到3倍大，成粘稠的糊狀才可以。如果用的是冰箱裡的雞蛋。也許你要打發35分鐘才可以。這也是為什麼很多粉絲留言說雞蛋打不發，做的棗糕塌陷回軟的原因。
第五步：加入80克食用油、60克牛奶（或者是水）以及碾碎的紅棗泥進去，再次高速打發10秒鐘。加入食用油會讓棗糕更加彭松，口感比較好。我用的是冰箱裡的雞蛋，打發了將近半個小時，最後我聽之任之了。
第六步：最後加入3克泡打粉、150克低筋麵粉進去攪打10秒鐘即可。如果麵粉沒有攪開，就用掛到上下翻幾下，切記不要打圈攪拌，避免打發的雞蛋液消泡，影響宣軟的口感。
第七步：烤盤中微微刷上一層食用油，把拌好的液體倒進去，然後微微震上兩下，讓大泡出來，然後撒上一層白芝麻點綴增香。
第八步：烤箱提前預熱5分鐘，設定好溫度165度上下烤40分鐘。
第九步：烤棗糕的時候，簡直是滿屋飄香，特別好聞！棗糕烤好以後，顏色紅亮不發污，整體脫模很好，震一震就脫落了。然後切成自己喜歡吃的任何形狀即可！
宋宋心得：
我家烤盤比較大，所以棗糕很薄，喜歡吃蛋糕那種厚厚的棗糕，可以用小的烤盤或者蛋糕模具來烤即可。
打發雞蛋那一步是最關鍵的一步，打不發的話，棗糕塌陷、開裂、回軟。雞蛋一定要選擇常溫的雞蛋。宋宋做的時候忘記這一茬了，6個冰箱了的雞蛋跟我槓上了，我打發了將近30分鐘。
烤箱預熱5分鐘一定要預熱好，讓烤箱受熱均勻。棗糕最詳細的做法，不回軟不塌陷，注意這3點，一做就成功！