如何在家自製火鍋底料？做法簡單味道好，3個番茄就搞定

火鍋怎麼做才最好吃？

答案是，跟喜歡的人一起吃。

這是我第一次在這個號里提到她。她是個可愛又害羞的人，有點笨手笨腳，連煮飯放多少水都能搞錯的程度，不過她有非常「倔強」的在學習

今天做的是番茄牛尾火鍋，還一起做了蛋餃。

曾看過一段話，大意是說情侶很適合在一起做蛋餃。

「做蛋餃意味著長久的獨處時間，需要的原料不過一盆餡兒，一碗蛋液，占地面積極小。沒有炒制的大火燎原，也沒有做麵包的粉塵撲地。一人一勺，各據一隻爐眼，雖然很文雅，但不對話是不行的。在暖烘烘的爐子前長久相對，這個時候，不說情話，也含情脈脈了。」

祝大家都能找到那個一起做蛋餃的人。

番茄牛尾鍋底

1、1斤牛尾洗凈冷水入鍋，加入4片薑片和2勺料酒焯水洗凈備用。鍋內倒入適量熱水，放入牛尾，加入4段大蔥段、2片香葉、4片姜、4瓣大蒜和1個蔥結，大火燒開撇去浮沫，轉小火慢燉大約2小時後撈出香料棄置，牛尾湯備用。

2、4個香菇切十字紋，半個洋蔥切小丁，半根甜玉米切小段，5個番茄去蒂表面劃十字，放入沸水鍋中燙至番茄皮卷邊，取出後去皮切成小丁。

3、熱鍋冷油下洋蔥末爆香，倒入番茄丁炒勻，中火煮10分鐘至其變為糊狀。

4、將翻炒好的番茄丁倒入涮鍋中，加入甜玉米段、鮮香菇和牛尾湯，加蓋燉煮10分鐘後加入適量鹽調味，再放入50g新鮮番茄片，番茄牛尾鍋底完成。

芝心蝦丸

1、250g蝦仁洗凈去除蝦線，剁成蝦泥。加入1/2勺鹽和1/8勺白鬍椒粉攪拌上勁，再加入1勺蔥白薑汁和1個蛋清，攪拌待蝦肉均勻吸收後，加入1/2勺澱粉和2勺豬油再次拌勻，反覆摔打使其上勁。

2、放入保鮮袋內冷凍半小時。

3、手上沾上水，取20g蝦肉糜捏成淺口小碗狀，放入3g左右芝士小塊，收口搓圓，雙手反覆摔打（見視頻），放入盤中。

芝心蝦滑完成！

蛋餃

1、250g豬肉糜中加入1/2勺鹽、1/2勺糖、1/8勺胡椒粉、3勺蔥姜水和1/2勺生粉攪拌出粘性，最後加入1/2勺麻油攪拌均勻，放入冰箱冷藏3小時。

*加入馬蹄口感更爽脆也更解膩，4個馬蹄洗凈去皮，用刀拍碎切成小粒與肉餡拌勻即可。

2、碗中打入4顆雞蛋，加入1勺水澱粉和1勺食用油攪拌均勻備用。

3、湯勺在小火上加熱，在勺內抹一層豬油，倒一點蛋液進去，慢慢轉動勺子，讓蛋液均勻鋪滿。

4、趁未完全凝固前，取適量肉餡，擺在蛋皮的中間偏上部分。用筷子輕輕揭起一邊的皮，蓋上另一邊，將兩邊的蛋皮合攏貼合，貼合部分隔著勺子靠近火源，加速凝固。

蛋餃完成！

火鍋蘸料

一起吃火鍋吧！

趁鍋里咕嘟咕嘟，先喝碗湯。

牛尾肉酥爛，一扯就脫骨

往鍋里下料吧

芝心蝦丸會拉絲

蛋餃非常鮮嫩

看窗上水汽瀰漫

兩雙碗筷

比詩更浪漫