咖啡器具 | 法蘭絨咖啡的沖煮方法

之前前街曾用法蘭絨萃取藍山，應該用什麼研磨度和粉水比會比較合適做過實驗，但今日有朋友說要具體的沖煮過程，於是今日便特意來說說法蘭絨的具體沖煮過程。

法蘭絨(Flano，Flannel)一詞系外來語，是一種用粗梳（棉）毛紗織制的柔軟而有絨面的（棉）毛織物。於18世紀創製於英國的威爾斯。

國內一般是指混色粗梳（棉）毛紗織制的具有夾花風格的粗紡（棉）毛織物，其中有一面有層豐滿細潔的絨毛覆蓋，不露織紋，手感柔軟平整，身骨比麥爾登呢稍薄。

有個朋友問到，為什麼要用法蘭絨呢？它跟濾紙區別在在哪?

其實法蘭絨相比濾紙來說，使用起來更難維護與處理，但是法蘭絨網眼更大，質地柔軟，也沒有紙漿的味道，在沖煮的過程中也能保留咖啡部分的油脂，而濾紙相反，反而會過濾些油脂，相比起使用濾紙的咖啡，法蘭絨的咖啡口感更加醇厚，圓潤、順滑。

沖煮參數

15克粉，1：13粉水比，水溫86℃，悶蒸30-40秒，手法一刀流，萃取時間為2'30"。

沖煮方法

剛買到新的法蘭絨，需要放到滲有咖啡粉和茶包的熱水裡煮一下，去掉布的味道

將法蘭絨放在濾壺上

倒入咖啡粉

左右輕搖法蘭絨，讓咖啡粉的表面平整

將水注入咖啡粉的中心

悶蒸

再次往中心注水後往外繞圈，在從外往內繞，直到咖啡萃取所需的熱水量

萃取完咖啡後，應立即移開法蘭絨。

在沖煮的過程中應注意

1、注水方式

法蘭絨不同於濾紙器具那些，它沒有像濾杯一樣，下面有可以支撐的地方，所以注水的方式會直接影響到咖啡萃取的結果，注水的速度太快會使咖啡變淡，太慢則會很容易過萃。

在注水時也不會沖涮到咖啡粉壁上，容易萃取不均勻。

2、法蘭絨的保存

萃取完的法蘭絨先用水洗乾淨，放進盛水的容器里，放進冰箱裡保存，因為法蘭絨乾了的話會散發一股像漿糊般的臭味，非常的難聞。

如果長時間不用的話，比較理想的方法就是用水洗乾淨之後，放進塑膠袋，再放進冰箱冷凍庫，之後需要使用時，需要放進熱水裡煮沸。

如果用法蘭絨建議用中深烘的豆子會比較適合，如中深的藍山、黃金曼特寧等。

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