魚香肝尖、魚香茄子、魚香肉絲這幾道菜相信大家都不會陌生。特別是魚香肉絲，肯定家喻戶曉，這是一道漢族特色的傳統閩菜，魚香味俗語川菜，是四川菜肴主要的味型之一。
這道菜的來源：相傳是四川的有家人很愛吃魚，有一天，女主人把燒魚剩下的調料放在了菜中，誰知道竟出乎意料的好吃，偶然的一次機會就得到了魚香肉絲這道菜。
這道家常菜相信很多人都會做，但有時候真的是做出來比飯店差好遠，口感不一樣，其實做這道菜最重要的就是魚香味的調製。今天，七妹就給大家講講具體的操作方法。
在這之前先科普一個小知識，那就是如何泡發木耳？要用適宜的溫水去泡，對於那些泡不開的木耳還是不要食用了，這就是其中含有一定的毒素，再加入一些干澱粉，這樣有助於清洗木耳上的有害物質。
接下來就要做菜了，主要食材就是裡脊肉、木耳、青紅辣椒和一些調料等。
第一步把買回來的裡脊肉洗乾淨，切成條，然後放入碗中進行腌制，加鹽、胡椒粉、料酒、澱粉攪拌均勻，接下來青紅椒和木耳切絲備用。
第二步調個汁，在碗里放一勺糖、一勺醋、一勺醬油、水澱粉調汁備用，喜歡的話還可以放些剁碎的干辣椒，這個就是料汁就是魚香肉絲的主要調料。
第三步鍋中燒油，下入肉絲進行滑炒，直到肉絲變成白色，就可以撈出備用。
第四步鍋中留底油，放蔥、姜、蒜、豆瓣醬炒出紅油，然後倒入青紅椒和木耳，翻炒均勻，接下來倒入肉絲，最後倒入調好的汁，均勻翻炒，等到醬汁濃稠，就可以出鍋了。
這樣做出來的顏色鮮亮，讓人一看就很有食慾，味道稍微有點辣味，入口有有點甜，雖說沒有魚肉，但卻吃出來魚肉的味道，肉質柔滑軟嫩，是下飯菜的必選。
我們在家做魚香肉絲就比較隨意了，不一定嚴格按照菜譜中的配菜，可以根據自己家中的食材決定，只要有魚香調料，不管是有什麼配菜都可以做成魚香肉絲，這種魚香調料你學會了嗎？可以在家做個看看是不是和飯店有差別。