手包菜這樣做好吃又美味，幾個簡單步驟，在家也可以做出大廚的水準。
手撕包菜
包菜又名捲心菜、洋白菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等，叫法各地不一，它學名結球甘藍。由於其適應性強、易存儲、產量高等特點，世界各地均有廣泛種植，在國內它也算是比較平價、實惠的普通家常食材。
然而西方歐洲、日本等已開發國家卻對其視若珍寶、推崇備至，將其視為萬能藥。日本科學家認為，包菜防衰老、抗氧化的效果可與蘆筍、菜花等蔬菜相媲美；此外，包菜維生素C的含量豐富、富含葉酸，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃；同時還能提高人體免疫力，預防感冒，有效提升癌症患者的生活質量，在抗癌蔬菜中，包菜的功效名列前茅；包菜中含有植物殺菌素，有抗菌消炎的作用；還含有某種潰瘍癒合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的有效食品；多吃包菜，還可增進食慾，促進消化，預防便秘；也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。中醫則認為包菜性甘平、味甘、歸脾、胃經，有補髓、利關節、壯筋骨、利五臟、調六腑、清熱止痛等功效。
有這麼強大的藥用價值、保健養生功效，是不是很欣慰，不由得暗自慶幸價格也很感人，我們吃得起、隨便吃哈！美味有營養的美食其實就在我們身邊，只是我們缺少了發現它的眼睛，因為普通、易得就顯得不那麼珍貴和愛惜，總在追尋物以稀為貴，也就變得本末倒置。
說起包菜在國人眼中最多也最愛的吃法，當屬手撕包菜無疑。它味道酸辣、開胃下飯，菜品干香、鍋氣十足，口感爽脆，是一道家常的快手菜，價格實惠，自然受到大眾的喜愛。但大多是在酒店、餐廳里才能吃到這種味道，在家做似乎總差點感覺。今天就為大家推薦手撕包菜家庭版做法，簡單家常調味，記住幾個要點在家也可以做出好吃下飯的手撕包菜。
手撕包菜
食材：包菜一顆、肥肉50克、蒜子10克、干辣椒5個
調料：鹽適量、生抽3克、蚝油2克、白醋1克、香醋5克、食用油適量
操作流程
1.包菜撕去外面一層老葉，用刀一剖為二，將包菜手撕成小塊不要梗，可以留作他用（不要浪費食材，做到物盡其用），用清水沖洗乾淨撈出瀝干水分備。
包菜手撕成塊
包菜好吃與否，選對食材很關鍵，個人經驗一是在同等體積下掂重量越輕越好，內部包裹的很緊，看似長得很好，反而不如輕的味道好；二是用手按壓包菜頂端，可輕鬆按下去且有「咔、咔」的響聲為好。包菜的梗子較老，與葉子的成熟度不一致，會影響菜品口感，大家可以先炒梗子或者留作他用。包菜手撕可以增大與調味料接觸面積，也更易吸收味道。
輕輕按壓包菜頂端
2.肥肉去皮切片，干辣椒切段，蒜子拍破備用。葉類蔬菜在烹調時加入適量動物油脂，菜品會更香，味道也不會顯得寡淡，在味覺上也就有一種厚重感。
3.凈鍋燒熱，淋入植物油適量潤好鍋底，加入肥肉煸炒提煉出油脂、煉成油渣，放入蒜子、干辣椒爆香。
肥肉煉成油渣
爆香乾辣椒、蒜子
放入瀝干水的包菜大火翻炒，當包菜炒至六成熟倒蔫時，加適量鹽調味，順鍋邊淋入生抽熗香，再加入蚝油、白醋翻炒均勻，炒熟包菜後順鍋邊淋入香醋炒勻即可出鍋裝盤。
裝盤
在包菜下鍋後有幾個要點：手撕包菜炒的香關鍵點，一是作為快手爆炒菜要用大火，二是在下鍋後不要急於調味，在炒至六成熟後再加鹽調味，不然易殺出包菜水分；在調味時我分別加了白醋和香醋，二者添加的順序和時間不同，少量的白醋主要目的是為了使包菜口感更爽脆，量不能太多，加的時間要早一點。香醋最後順著鍋邊淋入，起到增加醋香味和提酸味作用。