「人世間，唯有愛與美食不可辜負，愛已經辜負的太多了，美食就不能再辜負了。「大寶做飯」每天為您分享家常美食」

城市生活快節奏而又忙碌，上班族更是如此，講究工作「效率」和「時間」的分秒必爭。我和老婆作為上班一族，這種工作方式是我們的常態，也是我們生活的一部分。

​日出而作、日落而息

這是中國最早的詩歌，堯時代的《擊壤歌》中的歌詞，距今有近5000年歷史，那時候我們的先人就總結出生活作息時間要有規律。

當然一日三餐也要做到遵循人體活動規律，人們常說「早餐要吃得像皇帝、午餐吃得像平民、晚餐吃像乞丐」。從營養學角度來看，這也符合我們正常飲食規律。但世事變遷，這對於城市快節奏上班一族來說是一種奢望。

就拿我和老婆作為例子，除了周末可以合理安排自己作息，在工作日早上要起早，還要歷經城市道路擁堵，到了單位，吃早餐的時間也所剩無幾，也只能簡單應付；中餐時間也很有限，一上午的忙碌還需要小憩，填飽肚子就草草了事；而晚餐時間才真正是屬於我們的，一天的忙碌、疲倦，在晚餐時間化為無形，放鬆、陪陪家人、三五好友小酌幾杯，也許此時才是我們最幸福的時光。晚餐自然也就成為一天三餐最豐富的一餐。

生活中有很多無奈，我們無法改變，但要學著調整和適應。就拿一日三餐來說，我們無法按照正常習慣去調節，特別是早、中兩餐，但一天正常營養攝入量我們是可以把控的。

​​合理飲食、吃出健康來。

平時上班時間我和老婆都很忙，晚餐才有時間自己做頓好吃的，又要防止晚上吃得過量。秘訣是菜品可以多樣化，但要控制總量，可以保證營養均衡攝入；我和老婆都愛吃粥，粥易被人體吸收，但也容易攝入更多能量和碳水化合物。對晚餐主食來說並不是一個明智之舉，愛吃也不能太放縱；最重要的也是最關鍵不能有懶惰思想，要賣開腿，晚餐一個小時後要適度戶外慢走，幫助消化。

看看我和老婆兩個人的晚餐吧！主食依然是粥，我們熬了綠豆粥，處暑後，除了晚上十點以後到第二天晨起稍顯涼爽，其它時段依然燥熱，適當喝點綠豆粥解暑降噪。兩個菜一葷一素：挑了四條黃骨魚，個頭不大，不到1斤的量，選擇湖北傳統泡蒸做法，原汁原味，油脂攝入少，做法還簡單；還做了一道小炒萵筍片，加入了少許五花肉，配上秋季辣椒，讓這道本就口味平淡的萵苣格外好吃。

小炒萵苣片

【所需食材】

萵筍、五花肉、鮮辣椒、小米辣、生薑、蒜子、鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、食用油

【製作方法】

1.用刀刨去萵筍表層的硬皮，去掉筋膜，斜刀切塊，再切成菱形片；五花肉去皮切片；青椒切片；蒜子、生薑切片備用。

2.凈鍋燒熱，淋入少許油潤透鍋燒至五成熱，放入五花肉煸炒至肉酥吐油，加姜、蒜爆香，再放入青椒將其炒出味，加鹽調味。

3.辣椒炒好後，放入萵筍片、小米辣大火翻炒，當萵筍炒至斷生後，再次加適量鹽、生抽、蚝油、胡椒粉調味，大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。

【烹飪小竅門】

1.在五花肉煸炒出油後，青椒要提前下鍋煸炒，將辣椒的鮮辣味道炒出來。

2.這裡加鹽調味分兩次，第一次是煸炒青椒時給青椒底味；第二次主要給萵筍底味，生抽和蚝油也是有鹹味，在第二次調味時要注意鹽量的控制。

3.在這裡配了小米辣，主要起俏色作用，秋季青辣椒辣味足，小米辣的量不宜過多。

4.萵筍不可炒得過熟，斷生即可，主要品嘗其爽脆口感。

泡蒸黃骨魚

【所需食材】

黃骨魚、生薑、小蔥、蒜子、小米辣、鹽、胡椒粉、生抽、香醋、白糖、黃酒、食用油

【製作方法】

1.黃骨魚處理乾淨，在背部從尾巴部位開始下刀貼著魚的脊骨劃開，不要劃斷。在切的時候用一塊乾淨的抹布順著刀走，黃骨魚非常光滑，肉質比較緊實，刀也要鋒利，不然很容易傷到手。處理好的黃骨魚放入碗中加鹽、黃酒、拍破的蔥姜進行腌制；蒜子剁碎、小蔥切蔥花、小米辣切圈；

泡蒸汁水調製：生抽和香醋以1:1的比例混合，加適量白糖和胡椒粉攪拌均勻備用。

2.蒸黃骨魚：蒸鍋加水燒開，蒸盤上插一根筷子，把腌好的魚放在筷子上放上蔥、姜，加蓋保持大火狀態蒸5-6分鐘即可。

3.蒸熟的黃骨魚取出擺盤；把調好泡蒸汁水攪勻淋在魚肉上面，在撒上蒜、蔥花、小米辣；鍋中燒熱油，當油溫燒至八成熱時，用熱油滋香蒜、小米辣、蔥花，這道菜完成。

【烹飪小竅門】

1.黃骨魚在背部改刀主要是為了快速成熟，縮短蒸製時間，更好地鎖住魚肉的鮮甜。

2.作為蒸魚一般不需要加鹽腌制，鹽具有滲透壓的作用，它會析出魚肉的水分，這樣蒸出來的魚會口感發木，肉質就不夠鮮嫩；但我們現在吃的魚大多人工飼養，魚肉的含水量相對野生魚類更多，通過腌制可以拔一拔魚肉的水分，反而能把魚肉本身的鮮味帶出來，不會影響魚肉的口感。黃骨魚本身土腥味比較重，通過腌制可以達到去腥效果。黃骨魚腌制不要超過5分鐘。

3.蒸魚類菜肴要水滿氣足，旺火蒸；在魚肉的下方墊一根筷子便於蒸汽對流，便於魚肉成熟度一致；如何判定魚肉是否蒸熟：一是看眼睛，蒸好的魚眼是突出；二是拿一根筷子在肉厚的部位可輕鬆插透，通過這兩種方式即可確定魚肉是否熟透。

這樣的晚餐大家喜歡嗎？

廣廈萬間，夜眠七尺；良田千頃，日僅三餐。世界上最治癒的東西，第一是美食，第二才是文字；而人世間，唯有愛與美食不可辜負，愛已經辜負的太多了，美食就不能再辜負了。