眾所周知，北方人喜歡麵食，我家也不例外，尤其是帶餡的麵食，幾天不吃就想得慌。什麼包子，餃子，發麵餅等都是我常做的主食。入冬後這些發麵主食我很少做，原因無他，南方的冬天沒有暖氣室溫才十幾度，發麵可不是件容易事兒。所以我最近愛上了一道懶人快手素餡餅，不和面不揉面，煎5分鐘出鍋，外酥里嫩。
手抓餅很多人喜歡吃，超市網上都有賣速凍半成品，我也會經常囤一些放冰箱裡，早餐偶爾煎一個簡單又省事兒。手抓餅最近很火的一種做法，包裹任何你想吃的餡料，可甜可咸，簡單又好做，無需發麵揉面，放平底鍋煎幾分鐘就上桌了，酥脆鮮香。
我今天用手抓餅做了一道懶人素餡餅，所用食材是西葫蘆和雞蛋，這兩樣食材一年四季都有，價格也便宜，想啥時候吃都能做。以下是具體做法：
【西葫蘆雞蛋餡餅】
[食材]：西葫蘆1根、雞蛋3個、蔥香味手抓餅6個、耗油1勺、鹽適量、雞精少許
[做法]：
1. 準備食材，手抓餅提前從冰箱冷凍取出來室溫解凍，手抓餅完全變軟才能包餡。西葫蘆洗乾淨切掉兩頭根蒂。
2. 西葫蘆用檫絲器檫成細絲，用刀切也可以，越細越好。3個雞蛋打散備用。
3. 鍋中放少許油，打入雞蛋炒散。我用的是新思特多功能電餅鐺，可以炒菜、涮鍋、也能烙餅，一鍋多用。大家根據自家的廚具來操作，我們不拘泥工具哈。
4. 接著將西葫蘆絲倒入鍋中，大火快速翻炒，加少許蚝油、鹽、雞精調味。如果有蝦皮加一些味道會更鮮美。
5. 解凍後的手抓餅撕掉上面一層塑料膜，把炒好的西葫蘆雞蛋餡放到餅皮中間。
6. 然後用做包子的手法把餡料包裹好收口朝下。
7. 電餅鐺加熱刷上一層薄薄的食用油，將包好餡餅依次擺放到烤盤上面。
8. 轉中火煎至兩面金黃即可，大約3-5分鐘。由於餡料是提前炒熟的，只要手抓餅煎熟了就可以出鍋了，很快呢。
這道懶人版的脆皮餡餅就完成了，是不是很簡單呢？冬天不想和面發麵可以試試這道快手素餡餅，簡單好做，鮮嫩酥脆，超級好吃，喜歡的小夥伴趕緊試試吧。
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