不出遊不聚餐！今天來挑戰一下大田九層粿！

被疫情困在家的這些日子

不少寶寶都收穫做飯的技能

那麼今天我們來挑戰一下

大田九層粿

嗯，聽名字就覺得很複雜

據說這是大田人逢年過節都會做的

充滿了濃濃家鄉味

在大田眾多的美食里，最具本地風味的小吃是九層粿。這種由米漿添加蔬菜和香油蒸製的食品，外形層層疊疊薄如紙頁，顏色金黃碧綠像片玉石，入口綿軟且有彈性，深受市民的喜愛。

九層粿的由來

九層粿的出現不知自何年始，民間說它「層層登高」寄寓美好，蒸熟後層數多，疊起來像本書，所以叫「九層粿」。由於在入蒸籠前已經調理好了味道，因此芳香可口、鹹淡得當，被許多人視為本地美食的傑出代表。

作為特產和老字號，大田九層粿做得好的地方除了縣城的紅星村還有武陵鄉。農村自古有嘗新的習俗，每年農曆八九月新谷上場，婦女們會拿出新米做不同花樣的美食。九層粿由此應運而生，也成了重陽的節慶食品。據說，莆仙人也做，用來祭奠媽祖。

聽上去製作麻煩的九層粿

所需的食材去卻特別簡單哦

糯米，白糖，大米，蔥

只要家中有這幾樣材料就可以動手啦

九層粿製作方法

1，上好晚米和糯米1500克用清水浸泡一夜(大米浸泡時間足夠，米漿才能磨的細膩)後撈出瀝干；

2，摻水3500克磨成稀漿，再加入硼沙2克、食鹼5克、食鹽5克(以上先用水溶解)攪拌均勻；

3，大鍋倒入清水旺火燒沸，放入蒸籠，鋪上籠布，邊上夾入通氣板，蓋上籠蓋將蒸籠蒸熱。

4，打開籠蓋，將米漿分成9份，先倒入籠內1份加蓋，大火蒸約5分鐘，使漿面成熟；

5，然後再倒入1份米漿與前面一樣依法炮製至9份米漿完畢。最後一次要大火蒸15分鐘至全部熟透。

6，出鍋晾冷，粿面抹上熟花生油倒扣在板上除去籠布抹上熟花生油；

7，然後再翻扣在另一塊板上切長方形塊,；

8，食時可蘸用醬油、老酒、味精、蔥頭油調製的佐料，獨有一番風味。

特點：一是粿分九層，食用時可逐層撕開，饒有趣味；二是米粿軟嫩，富有彈性。

友情提示：搭配牛肉湯和豆腐湯最佳！

九層粿味美價廉，攜帶方便

不冰涼、好消化，蘸醋吃更有滋味

慰藉了很多大田人飢腸轆轆的早晨

試著動手做一做吧

▍來源：綜合大田文旅整理

▍新媒體編輯：傅榮兒