挖一籃子的鮮嫩
混著泥土的清香
雲和的春天
是一個好吃的季節
野菜，才是春天最美好的開始啊
春風一吹，這些生在山林裡面的美味便露了頭。
曉雨旋添山蕨菜
春風又上海棠枝
它被稱為「山菜之王」
蕨菜，是雲和人舌尖上的春天，兒時，常常跟著外婆上山，她教我辨認蕨菜的樣子，頭上捲曲的形狀像小孩子的拳頭，輕輕掐斷，放在籃子裡，不一會兒便裝滿了。
雲和人把蕨菜稱作「九絲」，二三月里，正是它生長的好時節，摘得一籃子，回家便期待著一頓清爽滑嫩的炒蕨菜了。
鮮蕨菜最好經過焯水處理，把蕨菜在白開水裡燙到熟透，尤其是涼拌的情況下，一定要熟透，儘量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會中毒。焯水後要撈起來過涼水浴，防止蕨菜變色。
蕨菜清鮮滑潤，與滋味濃郁臘肉同炒相得益彰。先將臘肉在鍋中微微煎出油，再將切段焯過水的蕨菜放入同炒，最後放入干辣椒熗鍋提味。臘肉已帶有鹹味，可不必再加鹽。
臘肉炒蕨菜、涼拌蕨菜
殘雪初消薺滿園
糝羹珍美勝羔豚
它是從古至今的陪伴
春寒料峭之時，薺菜卻已經長滿山頭了，看著滿地野菜，才算是真正觸摸到了春天的樣子。
雲和人把薺菜稱作「香絲」，野生的薺菜味道濃烈，葉片鮮嫩、通體翠綠，阡陌荒野、田頭灘邊，一簇簇薺菜擁擠著，特有的野菜醇香是雲和人喜愛它的原因之一。
薺菜混著肉糜，包一碗芥菜大餛飩，特殊的野菜香氣，伴著湯汁一起吃上一碗，能夠健胃消食，化積滯。
一日三餐有了薺菜的點綴，便是搶先嘗到了春天的滋味。
洵美草木滋，可以廢粱肉
吃過馬蘭頭 才算是過完了雲和的春天
關於馬蘭頭最初的認知，是小時候和小夥伴們跳橡皮筋時唱的兒歌《馬蘭開花二十一》：小皮球，圓又圓，馬蘭開花二十一，二五六，二五七，二八二九三十一……
唱著「馬蘭頭」的日子一去不復返，但是雲和人春日的餐桌上必定有它。
真正的野生馬蘭頭，麻嘴麻喉嚨，有股怪味，但是這正是野菜的風味，清香而且真的很鮮很鮮。馬蘭頭的清新，翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，是作為前菜和開胃小食的絕佳選擇。對於愛吃野菜的雲和人來說，如果沒吃到馬蘭頭，就會覺得這個春天不完整的。
馬蘭頭用雲和話稱「田頭粥」，來雲和找個田埂，看見有馬蘭頭冒出了嫩綠的芽兒，拿一把小剪子，一手捋葉，一手將嫩梢剪下，這新鮮的馬蘭頭，經過一個冬天的孕育，最是有味，吃在嘴裡，香噴噴的，回味無窮。
馬蘭頭豆腐乾
雲和人吃馬蘭頭，就是越簡單越新鮮，最常見的吃法就是和豆腐乾一起切成末涼拌，加些花生碎和麻油一拌，就是一道很好的下酒菜。
雨前椿芽嫩如絲
雨後椿芽如木質
它是野菜界的「榴槤」
香椿是普遍清香的野菜中最為特別的一種，氣味兒濃烈的令人「發暈」，但儘管這樣，鍾愛它的人極為鍾愛，每年春天，依舊有許多人期待著它的上市。
吃香椿，定要趕早，一旦過了穀雨，香椿便嫩芽不復，愛吃香椿的雲和人最常見的做飯便是香椿炒蛋，香椿香味獨特、馨香馥郁，雞蛋甘醇，中和了香椿過於強烈的濃郁滋味，二者同食，鮮而不膩，仿佛將春日一口吞入肚。
香椿炒蛋
鹽漬香椿
春天甦醒萬物，潤物細無聲的來，走得也快。所以香椿的食節也是轉瞬即逝的，但是相應的，保存香椿的方法也很多，其一是將香椿焯水以後瀝干，密封冷藏，這樣弄，再開封時，也能吃到幾乎和新鮮香椿相同的口感。
地道的豌豆頭，嫩的能掐出水來
它是枝繁葉茂的春天
豌豆，是雲和人家家戶戶都會種植的蔬菜，年前灑下種子，到了春天，地里已經綠成了一片，這個時節，正是豌豆生長茂盛的時節，等不到豌豆莢長出來，先摘一波豌豆頭解解饞。
地道的豌豆頭，是從嫩綠的豌豆植株上一個個採下來的，一小朵一小朵的，嫩的能掐出水來。
現摘現吃，才能吃到春天的鮮，將豌豆頭丟進鍋里，簡單烹飪，滿目翠色，這一盤子的確是春天裡雲和人們的心頭好。
食過春筍，方知春之味
它是枝繁葉茂的春天
雖說竹筍一年四季都有，但春筍卻是一年裡最鮮美的筍。油燜春筍，是雲和家家戶戶都會燒的一道筍菜，選用嫩春筍，鮮咸而帶甜味，讓人百吃不厭！
大地的春雷不曾預告，卻轟然來襲，萬物復甦。春筍非要夠暖，喝飽吹足春風潤雨陽光，才肯冒出濃度動人的滋味，春天的食物最美就在一個「鮮」字，嘗鮮無不道春筍。
春筍周期非常短，只有二十來天的筍季，將水嫩嫩的春筍吃進肚裡，身體也仿佛生機勃勃起來，充滿能量。因此從春筍的上市到落市，真是一天也不肯錯過，無論炒，燉，燜，煨，皆成美味！
春天食春芽
雲和山林中的好物
吸飽了天地精華
等著你前去採摘呢~
你的家鄉，有什麼可口的野菜呢？
文章來源：雲和文旅
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh/RbPoM3EBiuFnsJQVp4Fp.html