遠離大海，重慶人為什麼喜歡吃這種海魚？

說起重慶，就想起它那魔幻般的地形和建築，高低起伏，直上直下，房頂都可以建道路，輕軌都可以穿過樓房，還有兩江交匯的奇特景象，最重要的是吃不完的美食。

重慶最為一個山城，山珍美味自然少不了，火鍋、串串、江湖菜等等，讓人流連忘返。

但是重慶最為一個山城，遠離大海，卻對一種海魚情有獨鍾，你們知道是什麼魚嗎？

在重慶吃火鍋，不管哪一家火鍋店，菜單上都會有「耗兒魚」，而且還是服務員推薦必點的一種火鍋涮菜。那麼它到底是什麼魚，重慶人為什麼喜歡吃這種魚呢？

耗兒魚也叫「扒皮魚」，是一種正宗的海魚，遠離重慶，生長於大海里的一種魚。但是卻出現在重慶人的餐桌上，不免讓人感到好奇.

耗兒魚之所以叫做扒皮魚，是因為這種魚通常是扒皮後才能吃的，而且市面上這種魚通常是「沒頭沒皮」的，即使重慶人很喜歡吃，也很少有人見過它的真身。

耗兒魚的真實形態是這樣的，頭尖身子短，表皮比較硬，摸起來有磨砂的質感，所以魚皮通常不吃。但是魚肉十分鮮嫩，魚肉和蒜瓣一樣，吃的時候會形成一瓣一瓣的。

它的學名叫做馬面魨，也可以叫馬面魚，有好幾個品種，但是形態都差不多。魚肉長得像馬面，長長的，剝皮後又像「耗子」，所以重慶人稱之為「耗兒魚」。

重慶人之所以喜歡吃耗兒魚，有兩點原因：

1、在上世紀，物流和冷藏保鮮技術不發達，其他海魚運送到內陸地區，不僅難度大，價格也比較昂貴。而耗兒魚就有優勢了，去皮去頭之後，耗兒魚容易保存，運送方便，便成為重慶人唯一的選擇了。

2、那時候耗兒魚價格便宜，烹飪難度低，腥味不大，對於重慶人來說，是很好的一種選擇。時間一長，就形成了一種習慣，耗兒魚便成為重慶人必不可少的一種食物，吃火鍋時必點的一種食材。

耗兒魚的個頭有大有小，小的就一個拇指大，大一點的有巴掌大。不管大小，它的魚肉都十分鮮嫩，除了涮火鍋，還有很多做法，比如水煮耗兒魚、紅燒耗兒魚、干燒耗兒魚、泡椒耗兒魚等等。

但是現在的耗兒魚好像不便宜了，幾十塊錢一斤，比豬肉還要貴，即使貴，重慶人還是喜歡吃，對它情有獨鍾。