它被稱為「平民海鮮」，飯店30元1份不夠吃，自己做10元吃撐

冬季的海鮮特別肥美，尤其是花甲這類，便宜又吃法多樣，相比其他海鮮來說，算是最受大眾喜歡的一類「平民海鮮」了。為何這樣說呢？海鮮是沿海城市的特產，但中國地大物博，由於內陸路途遙遠，運輸困難，再加上很多海鮮不易成活，所以大部分內陸人不容易吃到，這就導致海鮮價格的提升。大部分貴的海鮮，我們內陸人只能「望梅止渴」，但是花甲還是可以吃得起的，花甲在我們當地買5元1斤，活脫脫的「平民價」！這貝類，在飯店吃飯，飯店賣30元1份還沒多少，只能是個下酒菜，論吃的話，1人都不夠吃，但是自己做的話，買上兩斤，花上10元能吃撐！

還記得，秋末的時候去海邊旅遊，同樣價格的爆炒花甲，海邊菜量比我們內陸要多出3倍不止，而且巨嫩！當時我還在感嘆：果真還是海邊的海鮮夠鮮！沒想到旁邊的服務員大姐說：海邊海鮮是嫩，但是做法也要對，這貝類開口就熟，怎麼做都好吃。我問她：爆炒花甲要不要焯水？她很詫異的問：爆炒焯水幹嗎？直接炒就可以了！我們吃海鮮從來不焯水，有時候蒸一蒸就吃了，爆炒的話就直接炒，肉質鮮嫩不回縮，而且多吃不長膘，小姑娘多吃點沒事的！我回家試了下，果真不焯水的又鮮又嫩又好吃！

【爆炒花甲】

【食材】：花甲、洋蔥、生抽、蚝油、料酒、甜麵醬、干辣椒、香菜、大蒜。

【做法】：

第一步：花甲好吃的關鍵，就是去乾淨沙。花甲吐沙的時候，可以加點食用油或者海鹽。花甲吐沙千萬不要加食用鹽，不僅不吐沙，而且很快就死了，要加海鹽！賣花甲的地方都會有海鹽買的時候可以捏他10克左右，回家放在水裡，吐一天就乾淨了！沒有海鹽就加一些食用油，只是食用油吐沙比較慢。

第二步：調1份料汁：1勺甜麵醬、1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒攪拌均勻即可。

第三步：炒鍋燒熱以後，放入一勺半食用油燒熱，接著放入洋蔥炒出香味。

第三步：直接把花甲倒進去翻炒，一直炒到顏色變紅，開始開口。

第四步：放幾個干辣椒進去調下味道，把調好的料汁打圈倒進去，拌勻。

第五步：等花甲全部開口以後，放入蒜片和香菜進去，翻版均勻就可以出鍋啦！

宋宋心得：

好吃的爆炒花甲，不用焯水，直接翻炒就可以，中間不用加水，花甲會自身出很多水，這些湯汁特別鮮美，濃縮了花甲大部分的鮮美味道！你學到了嗎？

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