10月10日上午，筆者在開化縣龍潭村蟠桃山自然村看到，鄭賽仙正在家中的地里開挖生薑。
據鄭賽仙介紹，蟠桃山種姜的農戶逐年減少，多數農民已搬遷山下，面積由原來的100餘畝減到10餘畝，今年受氣候乾旱影響，產量也會下降，但品質一直很好，在市場上很搶手，價格每斤在8至10元。
蟠桃山生薑還有個俗名——蟠姜，以產地而得名。蟠桃山海拔310米，氣候濕潤，夏季涼爽，沒有強光照射，適宜生薑生長。更為重要的是，蟠桃山為砂壤性土質，有機物含量較多，這種類型土壤種植出的生薑，外形豐滿，口感香脆，辛辣適中、筋少肉嫩，是清表、解毒、去寒濕的良藥。
蟠姜不僅在開化十分有名，在市場上眾多生薑品種中也獨樹一幟。它歷史悠久，在明朝就有文字記錄。《中國醫學大辭典》對蟠姜評價很高，認為「開產蟠姜，無論外形及質地，均列全國姜之前茅，是食用及醫藥上的珍品」。另外，《開化縣誌》亦有蟠姜為開化本地特產等相關記載。
蟠姜種姜筋多、味濃，適合燒魚和煎制薑糖水；鮮姜筋少肉嫩，適合腌制和生炒，兩種姜既是餐桌上的珍品，也是清表、解毒、去寒濕的良藥。
今天，小編介紹開化人是怎樣用蟠姜做一道風味小菜的。
【原料】
主料：開化蟠姜
輔（配）料：紅椒片
【製作方法】
將嫩薑洗凈晾乾，切片，再將嫩薑撒入鹽、紅椒，拌勻，放入腌瓶中，兩天後可食用。
【菜品特色】
健胃爽口，增加食慾。
圖文/鍾槐春
編輯/徐澤歡
監製/胡紹康
來源/開化新聞網，轉載請註明出處。
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