要說每年四、五月間，
最吸引老廣食客眼球的河鮮，
蝦肯定能入榜，
皆因此時的蝦，
地位簡直如花中牡丹。
當中最負盛名的，就是我們常見的漕蝦、麻蝦、沙蝦等。雖然不少人對這些蝦的名字耳熟能詳，但說到個中的區別，一些人還是傻傻分不清。今天，我們就來聊聊曹蝦和麻蝦到底怎樣區分。
河蝦、海蝦，關鍵看「蝦春」！
在了解曹蝦和麻蝦之間的區別前，
我們先來聊一聊：
河蝦和海蝦有什麼區分的方法。
聽說有些人，在分辨河蝦與海蝦的方式上，很純粹直觀：靠大小辨別。確實，河蝦一般體型較小，海蝦一般比較大，所以一眼就能分辨出來。不過，如果遇上基圍蝦、白蝦等中小型蝦類時，這個方法就不聽使喚了。
事實上，市場上常見的「河蝦」，一般以沼蝦為代表；而「海蝦」，則是以對蝦為代表。這兩種「蝦」在生物學的特徵上有一個很明顯的差別——就是有沒有「抱蝦春」（即「蝦卵」）。
據海產專家介紹，憑藉「有蝦春」和「沒蝦春」這一點，用來鑑別是河蝦還是海蝦，更直觀、更方便。
漕蝦是能「抱春」的高級蝦
我們熟悉的大多數蝦、蟹都屬於十足目，而十足目又可以分為腹胚亞目和枝腮亞目。其中腹胚亞目，顧名思義，就是雌性會將受精卵在孵化前附於腹足上，是目前進化程度最高的蝦類，即俗稱的「抱蝦春」。而大部分以沼蝦為代表的鹹淡水蝦類，例如漕蝦、沙蝦、羅氏蝦（羅氏沼蝦）等，就是屬於這一種典型「有蝦春」的品種。
「麻蝦」是典型的對蝦
反之，以對蝦為代表的海蝦，卻屬於枝腮亞目。它們擁有枝條狀的腮部，並不會像其它高等蝦類一樣有育卵行為，而是直接將「蝦春」排到海水中。所以，我們永遠吃不到「有蝦春」的海蝦。其中比較有代表性的，就是對蝦（斑節對蝦）、九節蝦（日本對蝦）、大明蝦、南美白對蝦（俗稱青島大蝦）等。
繁殖季：漕蝦有「春」麻蝦沒「春」
說了這麼多，
到底和曹蝦和麻蝦有什麼關係？
我們，
再來聊聊除河蝦、海蝦以外的鹹淡水蝦。
在一些江河出海口交界處，我們經常能見到一類「鹹淡水蝦」，其品種多為日本沼蝦、長臂蝦、刀額新對蝦、長毛對蝦這四種蝦類。其中，後兩者「刀額新對蝦」和「長毛對蝦」就是大名鼎鼎的「基圍蝦」。而所謂「基圍」，其實是指捕蝦的一種方式：捕蝦的時候修築石基將蝦圍起來，捕捉到的蝦就統稱為「基圍蝦」。因為「基圍」的時候，往往是靠近出海口，所以刀額新對蝦、長毛對蝦這兩個喜低鹽度水域生長的海蝦，最常被捕撈到。
其中，由於「刀額新對蝦」的個頭比較小，一般6—10厘米長，加之生活在鹹淡水交界處，很多時候還會洄遊至淡水河道，因此經常被當成河蝦看待。另一方面，由於「刀額新對蝦」背帶褐色，身上多帶密集斑點，因此，它還有一個俗稱，就是我們今天要說的「麻蝦」。
所以，
作為沼蝦品種的漕蝦，
在應季期間，
是「有蝦春」的；
而作為對蝦品種的麻蝦，
無論哪個時節，
都是「沒蝦春」的。
非繁殖季：曹蝦嬌小透白麻蝦粗糙色深
那麼，若果不是在蝦的繁殖季節，那又應該怎麼區分它們呢？
首先，看大小。一般來說，漕蝦在學術上被歸為白蝦，有脊尾白蝦、秀麗白蝦等，其特點是體型很嬌小，大概只有3—4厘米長，20克一隻已是重量級。而麻蝦一般可長至8—10厘米左右的長度，比漕蝦要長一倍。
其次，看身形。漕蝦屬於典型的沼蝦品種，所以離岸之後，身體會彎曲。而麻蝦帶海蝦屬性，就算「翹了辮子」，身體還是會自然長直的。
再者，看外觀。漕蝦蝦殼細薄，全身通透，在陽光底下會呈透白色澤；而麻蝦色澤較深，身上長有麻點，如果用手摸，還會有些許粗糙感。
最後，看顏色。漕蝦煮熟之後，一般不會顯得太鮮紅，一般是白肚、橙背，有的甚至是全白，故漕蝦也有「曹白」之名；麻蝦則顏色稍深，呈紅橙色為主。
所以，漕蝦和麻蝦之間最明顯的區別，一是在有沒有「蝦春」的關鍵之上，畢竟漕蝦上市時節集中在3—5月，一般都帶「蝦春」，很容易辨別。二是看外觀，曹蝦明顯是小白蝦的形象，而麻蝦乃至沙蝦等，都是褐色帶白色的。
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圖文 | 馮睿峻
部分圖片來源 | 綜合網絡
編輯 | 彭柔琪