經典就是經典,當港式甜品楊枝甘露被做成爆漿蛋糕,西米,椰漿,西柚,芒果和戚風一起,在這個夏天碰撞出經典中的驚喜口味,製作幾乎沒有難度,只要會做基礎的戚風,上面的爆漿就是攪拌即成,可以算是一個零難度的好吃蛋糕,楊枝甘露醬一點都不膩,酸酸甜甜,芒果味十分濃郁,口味有西柚淡淡的酸苦,搭配柔軟的戚風,真是享受~
材 料
原味戚風(6寸)
楊枝甘露醬
做 法
原味戚風
分離蛋清和蛋黃,放入無油無水的容器中。
在蛋黃中加入玉米色拉油,將蛋黃打散,攪拌均勻。
加入牛奶,攪拌均勻。
低筋麵粉過篩加入蛋黃糊中,攪拌均勻即可,待用。
注意,只是攪拌均勻,即便蛋黃糊不細膩也沒關係,不要過度攪拌,以免起筋,導致戚風塌陷。
開始打發蛋清,砂糖分三次加入,先高速打發至有大的泡泡,加入三分之一的細砂糖,持續高速打發至泡泡變成小的泡泡,加入第二次細砂糖,轉中速打發至蛋白細膩,最後加入剩餘的細砂糖和玉米澱粉,用打蛋頭先混勻一下,低速打發至蛋白霜比較堅挺,拉起來有一個小小的尖勾就可以了。
預熱烤箱,上下火,160度。
舀三分之一的蛋白霜和蛋黃糊混勻,翻拌均勻後,加入剩餘的蛋白霜之中,翻拌均勻,直到麵糊細膩。
將麵糊倒入戚風模具中,從高處往下摔幾下,震出內部的大氣泡。
送入烤箱,上下火,160度,烘烤35分鐘,直到蛋糕膨脹起來,稍微有點回落即可出爐。
將出爐後的戚風蛋糕,從高處摔一下,將熱氣震出來,倒扣在晾架上,先不要脫模,晾涼備用。最後等淋醬的時候再脫。
楊枝甘露奶油醬
大火燒開一鍋熱水,倒入西米,蓋上鍋蓋大火煮15分鐘左右。
直到西米還留有一點白芯,就可以關火了。
蓋上鍋蓋燜10分鐘左右,直到西米完全變透明,過濾出西米,倒入冰水中清洗,再過濾出來,然後倒點楓樹糖漿啊蜂蜜啊之類的攪拌,增添風味的同時也防止粘連。然後放一旁備用。
芒果果肉+椰漿打成果泥。
表面裝飾的紅西柚肉和芒果塊準備好。
西米混合芒果泥。
淡奶油加細砂糖打發至六分發,然後將芒果西米泥倒入,混合均勻。可以裝入裱花袋,便於裝飾奶油。
提前準備一個戚風蛋糕胚,蛋糕中間挖個坑,不要挖穿了,留底。用西米芒果奶油將坑填滿。
在蛋糕旁邊圍住一個透明的圍邊,然後將芒果西米淡奶油擠在蛋糕上。最後裝飾上芒果和西米。如果你家沒有圍邊,將奶油直接堆在蛋糕頂上,再做最後的裝飾。
吃的時候,將圍邊撤掉,就會爆漿,看著像瀑布一樣留下來包裹住蛋糕的楊枝甘露奶油醬,好過癮,而實際上,水果,奶油醬,西米,戚風,一起也會在口腔中迸發出最經典的驚喜味道。感覺上沒人會拒絕這個美味呢~
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