沙琪瑪大家都不陌生,在超市的零食區非常常見,深受男女老少的喜愛,它是一個最初來自滿族的傳統甜食,據說當年努爾哈赤遠征時,見到一名叫「薩其馬」的將軍帶著妻子給他做的點心,不但味道好且能長時間不變質,適合帶去行軍打仗。努爾哈赤品嘗後大力讚賞,並把這種食物命名成「薩其馬」。傳統的沙琪瑪是將麵條炸熟後,用糖混合成小塊,口感酥軟香甜、入口即化,在家做也並不難,甚至比普通的蛋糕甜點還要好做,而且如果你不喜歡傳統麥芽糖版的話,也可以試試棉花糖版的,更簡單哦~
材 料
麵糰(16塊沙琪瑪)
糖漿(溫度到達230-234°F/110-112°C)
傳統的是在麵糰中加入小蘇打,現在很多配方用泡打粉,它們都是起到膨發麵團的作用,讓沙琪瑪口感更酥鬆,至於兩者的區別,我們兩個都試了一下,發現小蘇打的做的更香一點,泡打粉做的沒什麼味道,但泡打粉的蓬鬆作用會好一點,所以大家根據自己的實際情況選擇要用的材料吧~
做 法
把小蘇打倒入碗中,加入水,攪拌均勻。
打入兩個雞蛋,攪拌均勻。
把打散的蛋液,倒入麵粉中,攪拌均勻。
揉成團,醒面20分鐘,再搓成光滑麵糰,醒面1個小時。
在案板上撒上適量的玉米澱粉,把麵糰擀成薄片。
再撒一些玉米澱粉,將麵條抓散,成一根根的,別黏連。
用160℃的溫油把沙琪瑪條炸至淺黃色備用。
糖漿
將麥芽糖和白砂糖及水倒入鍋子中,小火熬煮,剛開始會起大泡,直到溫度達到115度,立即關火。這個時候糖是非常軟的,做出來不會粘牙。如果沒有溫度計的話,舀起一勺糖滴入冷水中如果能成型就好了。
把熬好的糖倒進薩琪瑪條中混合拌勻(可以依個人口味加些芝麻和葡萄乾,口感會更豐富)
迅速趁熱移入鋪了油紙的烤盤中(烤盤大小22x22,剛好一盤,戴上烘焙手套,壓實壓平。)
再鋪上油紙,使出全身力氣壓啊壓,力求平整和結實。
晾涼後移至菜板上。
用菜刀切成想要的小方塊。
還是挺簡單的吧,春節記得在家做哦~
材 料
做 法
開小火,黃油下鍋融化,然後放棉花糖,翻炒攪拌至融化,一定要用不粘鍋。
棉花糖融化後,加奶粉,攪拌均勻,關火。
放入蔓越莓乾和沙琪瑪條,上下翻拌讓棉花糖均勻的粘住他們,這裡注意薩琪瑪條比較容易碎,操作的時候慢一點,也可以用手像疊被子一樣把沙琪瑪條給疊進去。
放入不粘烤盤,整形,壓實,放涼。
晾涼後切成小方塊,裝盤就可以食用啦,如果過年要招待客人的話,用自封帶裝起來就好啦~
加了蔓越莓沙琪瑪,酸酸甜甜,風味更濃郁~
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