最近天冷，我又不喜歡起早床，家裡的早餐已經統統被麵食霸占了，餃子、麵條、包子、煎餅、雞蛋餅、蛋糕、麵包，吃了這麼久也沒覺得膩，反正麵粉可一切，雖然是偷點小懶，但手藝是長進了不少，以前我最怕的就是包包子，因為天冷發麵不容易，提褶子我也不會，做的都沒法看，這個月呢，家裡20斤麵粉生生地被我造完了，狠不狠？包子做了不少，今天的尤其成功，今天的包子餡兒特好吃，我就是準備來說說，饞一下你，嘻嘻。
秋冬季，做餡兒用的蔬菜其實很多，白蘿蔔、大白菜啥的應季又鮮甜，好吃，不過我今天用的是曬乾的馬齒莧和豬肉一起做的包子餡兒，味道特意調咸了那麼一點兒，蒸出來的包子又軟又香，我一口氣吃了倆，艾瑪，真是喜歡，馬齒莧是我媽在家給我曬的，特意留著天冷了包包子，吃過的小夥伴應該知道，馬齒莧水分很足，曬乾後比較細軟，曬菜乾都是細緻活，去上坡上挖回來、洗乾淨、曬那麼大一袋子，沒有好些天的功夫做不來，怎麼說呢，大凡比較親近的人都很難用語言來表達愛意，基本上都是用行動來表示的，這也許就是中國人骨子裡的那份羞澀吧，好還是不好很難說，反正大家也都習慣了，都說君子之交淡如水，有時候親情這樣也挺好。
【馬齒莧肉包子】
食材：五花肉500克、干馬齒莧1把、生薑1塊、生抽2勺、黃豆醬1勺、醬油膏2勺、胡椒碎少許、清酒1勺、麵粉800克、酵母4克、溫水適量
做法：1、干馬齒莧用清水泡一個小時，吸收足夠的水分後過兩遍水，捏干，切碎，干馬齒莧看起來像草一樣，其實燒肉、包包子都很香，冬天的時候拿來調劑口味真的很好。
2、五花肉去皮切小塊，和生薑一起用料理機攪成肉末，這五花肉是從冰箱裡翻出來的，上個月買的了，沒想到家裡還挺富裕的，有豬肉吃。
3、肉末、菜乾一起用生抽、黃豆醬、醬油膏、胡椒碎、清酒調味，拌均勻後放冰箱裡冷藏，冷藏過的餡兒包包子很方便。
4、酵母用溫水化開，慢慢的倒入麵粉里，先用筷子攪成面絮。
5、面絮揉成光滑的麵糰，揉麵糰的時候發現一直揉不光滑不要緊，麵糰放一會兒再揉就好了，不要很執著的一直揉，以免麵糰內部溫度過高，影響發酵。
5、揉好的麵糰直接擀成長條，用刀分成若干小劑子，包包子我用一次發酵哈。
6、每個小劑子再充分揉捏排氣，擀成中間厚兩邊薄的圓麵皮。
7、包上肉餡兒，捏合起來，放在烤盤上，等下去烤箱裡發酵，天冷家裡有發酵箱就很省心了。
8、蒸鍋的水燒開，發酵好的包子放進蒸鍋大火蒸一刻鐘，關火後不要揭蓋，虛蒸五分鐘再取出來。
溫馨小貼士：
1、 和面的時候先用溫水將酵母化開，再拿來和面會很快發酵，水溫不燙手為標準，太熱的水會把酵母燙死，面發不起來。
2、 肉餡兒調好後我習慣性放冰箱冷藏一會兒，肉餡兒裡面的油脂凝固後包包子很順手，不會軟嗒噠的。
3、 一次發酵法包包子，發酵的時間一定要隨時注意和觀察，面沒發好包子會發硬，發過了包子會塌陷，發酵好的包子用熱水蒸，半發酵的用冷水蒸，蒸好的包子關火要再虛蒸五分鐘。
姚錢樹媽媽，美食原創作者，關注我，我會與大家分享更多的美食做法！如果您喜歡，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享。