眾所周知，海參營養價值極高，肉質細嫩好消化，屬於高蛋白，低脂肪，低膽固醇的食物，很適合減肥又需要蛋白的人群。
海參和鮑魚一樣，分為新鮮海參和干海參，新鮮海參也可以買的到，很多第一次吃海參的人都不太明白如何處理海參以及如何發制干海參。
鮮活海參與干海參相比較，具有原汁原味的特點，它省略了海參脫水干制的過程，最大限度地保持了海參的營養成分。食活海參已成為餐飲流行的一種時尚。用於烹制活海參的技法也比較多，如燒、拌、余、炸、燜等等，不論用何種烹調方法，其加工處理活海參的方法無為重要。
鮮活海參被捕撈上來不久就會開始自溶，必須要儘快處理好。 活海參初步熟處理的作用在於除去活海參濃重的腥、澀味，突出其鮮味，還要掌握好活海參的質感。下面教你幾招處理海參的小方法：
鮮海參
用剪刀剪開，取出海參腸子和海參卵(春季會有海參卵)，海參腸和卵洗凈後可以做湯。
將摘凈的海參 放鍋內(忌油)加水中小火燒25-30分鐘(其中會有浮沫，需撇凈)。
煮好後，撈出海參用自來水沖洗浸泡30-50分鐘。
放入純凈水浸泡12-14小時左右(水的溫度在0度左右，可放保鮮冰箱裡)。
浸泡12—14小時後，重複上個步驟，再煮30-40分鐘。
再用清水沖洗30-40分鐘，再放入純凈水浸泡12-16小時左右。
加工2遍基本就可以食用了。如果海參過大，或者還有點發硬(用手掐一下，掐透就可以了)，還可以繼續上遍操作，再做一次(記得不要煮太久)
其中所有過程不要碰油!所有過程不要碰油!所有過程不要碰油! 重要的事情要說三遍!!!
干海參
1、浸泡海參：先用純凈水在冰箱冷藏室內浸泡兩天左右，將干海參泡軟，參體有硬芯需繼續浸泡 期間每隔6小時換一次水直至海參變軟。用手捏一捏沒有硬芯就表示海參已經泡好了，這時候就可以進行下一步了。需要注意的是，海參發制時要全程避油，同時也為了乾淨衛生，操作的時候最好帶上一次性手套。
2.剖洗海參：將泡軟的海參用剪刀沿著腹部的刀口從下到上剪開。再剪掉頭部的沙嘴，去除海參牙，純凈水沖洗。腹部的筋剪斷(內筋不要扔)不剪斷會拉住海參，使海參發不大!需要注意的是清洗的過程中注意避油。
(海參的沙嘴是位於海參前端部位的一個灰白色的石灰質物質，這個部位不被人體吸收，所以不能食用，在海參發泡的過程中需要將海參沙嘴去掉，否則即會影響海參的食用口感還容易影響消化。)
3.水煮海參：依然要確認鍋具是清潔無油的，然後放滿純凈水，將海參涼水下鍋，水要沒過海參5-10厘米。中火煮開後，轉小火燜煮30-50分鐘。水煮的過程中要攪動數次，以防粘鍋。
活海參加工成干海參之後，營養有變化嗎?
干海參是由鮮活海參加工脫水而成，營養價值是基本沒有差別的，並且，經過正規廠家的正規加工之後，使得營養物質結構有所變化，在食用的時候經過水發處理便可以打破海參細胞壁，使得營養價值可以被人體更好的吸收利用。
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