醬香餅是湖北恩施長陽土家族的一種特有小吃，後來被北京譚師傅引進推廣成大眾口味，火遍全國。此餅以甜、香、辣、脆為特點，咸香鬆脆，號稱為「中國的披薩」。
醬香餅外面買7元/斤，買5元錢一點點，總感覺沒有吃過癮，插著竹籤挑起一塊，趁著熱乎來一口，香辣脆脆的特別好吃。自從喜歡下廚，喜歡吃的東西自己就愛琢磨著做，經過自己的改良和多次嘗試，終於做出味道算正宗的醬香餅，聞著味道都和外面賣的一樣，餅多層柔軟，吃起來醬香味十足，我做了2個餅，小寶一人吃了半個，看來這個味道也不辣，很合小朋友的胃口。下面就分享給大家家常版醬香餅做法。
麵糰：麵粉200克、溫水120克、鹽3克、油少許
油酥：油、麵粉
醬料：甜麵醬、蚝油、郫縣豆瓣醬、番茄醬、五香粉、花椒粉、白糖、白蔥、姜、蒜、洋蔥
裝飾：蔥花、芝麻
【具體做法】
一般麵糰和水的比例2:1，醬香餅的麵糰一定要軟，所以水量比平時多出20-30克，這樣烙出的餅口感才鬆軟。
1.除了油，麵糰所有材料倒入盆里，用溫水和面，溫度30-40左右不燙手的水溫。溫水和面製作的麵食更柔軟，也更好整形，一邊攪拌一邊倒水，攪成絮狀再揉成團，麵糰上抹少許油，蓋上蓋子醒面20分鐘。
2.製作醬料--鍋里倒油，油熱開小火，倒入蔥白、洋蔥、姜、蒜翻炒，炒出香味，盛出。
3.炒好的料倒入料理機，再加甜麵醬1勺、郫縣豆瓣醬2勺、耗油1勺、番茄醬1勺、五香粉1勺、花椒粉1勺，一起放到料理機，加一點水打成泥。加水稀釋的料鹹味剛好。
4.鍋里倒入適量的油，把打好的醬倒入鍋里翻炒，翻炒是要炒干一部分水，炒後的醬更易保存，炒至變濃稠，關火倒入五香粉和糖出鍋。醬料加了糖和番茄醬咸裡帶著淡淡的甜。孩子們喜歡的味道。
5.碗里倒入適量麵粉，熱油澆麵粉上，攪拌開，調成比較稀的油酥。
6.醒好的面，分成2個面劑子，下一步是重點：不用手揉，直接擀開，這樣面就不會起筋，延展性更好，麵糰擀開塗抹上油酥，劃一刀順著邊捲起來，捲起來後整理下壓扁，繼續擀成薄餅，注意不要太薄，太薄起層就不明顯，擀的麵餅比烙餅的鍋大上一圈，可以更好的推出褶皺。
7.鍋里刷油，放入麵餅，蓋上蓋子燜，餅皮鼓起來了，刷油翻面，兩面金黃後抹上醬，撒蔥花和芝麻，香味撲鼻的醬香餅就做好了。
8.切成小塊，趁熱吃口感最佳。
製作要點：
1.不論是用平底鍋還是電餅鐺，溫度都調製稍微高火，用高火快速烙出的餅才會外脆里酥。烙餅的時候蓋上蓋子，不然水分揮發，餅又干又硬。
2.活好的面如果不加油稍稍有點沾手，這個就是軟硬合適的麵糰，烙出來的餅才更軟，如果你的餅很乾，就是加水太少，根據自己的麵粉調整水量。
3.刷醬的時候先薄薄刷一層，再根據個人口味，味道不夠再加點，不要刷太多以免太咸了。
大家好！我是蹦媽，兩個孩子的媽媽，擅長各類麵食的製作，每天堅持早起製作花樣早餐，天天不重樣，樂意和大家分享廚房的收穫和心得，喜歡美食製作的朋友可以關注我，我們共同交流提升廚藝。