因為從小就生活在北方地區，所以要說北方最好吃的美食，當然少不了酸菜這種食物，基本上每家每戶都會腌制一罈子酸菜，除了製作成酸菜魚之外，還會做酸菜燉豆腐，酸菜炒肉等等，反正很多食材都能和酸菜搭配著一起烹飪，並且炒出來的味道好，也是受到了很多人的喜愛。
腌酸菜時，不管是晾曬還是搓鹽，這一步不能少，不然生花起白膜
雖然酸菜一般外面也有賣，不過外面賣的酸菜總是沒有自己腌制的衛生，畢竟一些廠家為了獲取利潤，或者吸引更多消費者，就會往裡面加入一些添加劑，雖然能提升酸菜的味道，但卻會危害到身體健康，所以想吃酸菜不如自己在家腌制，可能對於腌制酸菜的老手，覺得這個做法，但對於喜歡吃，不過第一次腌制的小編來說，還真的是有點難度，剛開始幾次都腌制失敗了，除了生花之外，表面還起了一層白膜，白白浪費了一罈子食材。
後面不得打電話詢問了老媽腌制酸菜的方法，還在電話裡面被老媽嘲笑了一番，畢竟身為北方人，居然不會腌制酸菜，不過相信一般現在年輕人很少也有會的吧，其實對於腌制酸菜的方法，大致還是知道一點，那就是需要晾曬，往上面搓鹽，然而老媽說我卻少了非常關鍵的一步，難怪罈子裡面生花又起白膜。下面小編就給大家分享下腌制酸菜的方法。
【腌制酸菜的方法】
第1步，首先去市場上購買新鮮的芥菜，再用手將芥菜表面的一些爛葉摘掉，用清水稍微沖洗一遍，再把芥菜放到太陽底下晾曬，直到菜葉因缺水變軟，再把晾曬好的芥菜收起來，放到一個大盆當中，往裡面撒上一層食鹽，用手將其揉搓，這樣就可以去除酸菜當中的異味。
第2步，接著把搓出來的菜葉水倒掉，另外將清洗乾淨的容器晾乾水分，把處理好的芥菜放到容器當中，然後把準備好的淘米水直接倒入裡面，先不要著急密封起來，想要酸菜不生花，還不起白膜的話，記得往裡面加入一杯高度白酒，再將其密封后，腌制一周即可取出食用。
以上就是腌制酸菜的方法，不管是晾曬還是搓鹽，倒白酒這一步不能少，這樣才能夠起到殺菌的作用，避免罈子裡面出現生花起白膜的情況，那麼對於這個腌制酸菜的方法，大家學會了嗎？