相信很多人在這個季節都會選擇一間好餐廳去吃所謂的季節限定「蟹宴」，吃多了也就麻木了：大閘蟹無限量供應，醉蟹、蟹粉、湯包、黃酒......吃多了也就麻木了，蟹宴究竟從何而來？
為了幫蟹宴正名，我們堅持了3年，每一年都用陽澄湖大閘蟹，與城中名廚合作製作一年一約「江南蟹宴」。想藉此機會，刨根問底，畢竟姜還是老的辣，蟹還是陽澄湖的正。
第一年蟹宴 • 乘風破浪
️ 2016年10月
深入陽澄湖腹地一探究竟
蟹宴上首先比的就是蟹。金秋時節， 八條腿的都敢稱自己來自陽澄湖！ 陽澄湖120平方公里魚龍混雜，早就成了螃蟹和人的江湖， 年產0.2萬噸，硬是被賣出了2萬噸。判斷真蟹的秘訣：青背、白肚、金毛、金爪，防偽環反而使得假蟹泛濫。
那麼如何找到正宗的陽澄湖蟹呢？
答案是，其實我們也不懂！但為了要尋找到真正的陽澄湖大閘蟹，就必須要深入到其源頭去，進入到陽澄湖的腹地。於是便有了2016第一場蟹宴的誕生 ：「向陽澄湖出發」，順便食蟹賞菊、飲酒賦詩。
清晨一大早， 莓莓就帶領著23位食客驅車前往鼎鼎大名的陽澄湖， 可是未入腹地，率先映入眼帘的卻是公路兩邊延綿不斷的蟹攤和大大小小的蟹莊，這裡就是聞名遐邇的 「洗澡蟹 」 產地 （池塘蟹）。
外地的蟹苗長勢差不多便丟進陽澄湖，用湖蝦飼養1周後再撈起，江湖人稱的「洗澡蟹」。
在這些蟹莊裡，他們會淘汰不足兩的次品用作零售或做成醉蟹。
看完這些冒牌貨之後， 我們一行人來到碼頭，謝老大已經把船準備好。並沒有什麼高大上的遊艇，只有這些樸實、破舊的漁船。
這才是真實的陽澄湖， 看上去灰濛濛的一片， 加上10月底的天氣已逐漸轉涼， 湖面上一時間寒風四起。大家捂緊領口，伴隨著發動機的」突突「聲，漁船搖搖晃晃地開出去。陽澄湖沒有太湖的澎湃，更沒有西湖的精緻，原來就是這樣的湖，孕育出了名聞遐邇的陽澄湖大閘蟹。
其實陽澄湖早已禁捕，需要真實了解大閘蟹的情況，必須凌晨2：00齣發捕撈，距離最近河岸2小時船程；
當客人表示害怕時，老船長風輕雲淡的說了一句：「整個陽澄湖，我的船最堅固踏實，什麼大人物沒有坐過。」
細細一數，的確配了蠻多酒店業大佬坐過這艘船遠航，畢竟食材是美食的第一要素。
滿臉的不削和瀟洒，仿佛此時此刻，船家在吟唱著外婆的澎湖灣；
當大家問到如何辯陽澄湖蟹真偽時，船長（已是開船多年的老司機）又很內涵地說了下面一段話:
1. 蟹農在這裡用外地蟹苗，洗澡蟹，挖個池塘肯定不算是陽澄湖大閘蟹。總不見得湖裡面有隻鴨，這湖就是鴨湯了。
2. 現在哪有那麼多蟹商？就這麼大個湖，都往裡面放湖就髒掉了，還能有什麼好蟹？再過幾年巴城的蟹也不正宗了，太湖蟹反而越養越好了。
3.真的假的，就算跟你們解釋一大輪，你們還是很難搞懂，對於一般人來說，好吃就可以了。
蟹宴上的螃蟹，雄4兩以上，雌3.5兩以上；
我們挑選了陽澄湖口碑還不錯蟹農合作，至今已經第4年。但是解鈴還須繫鈴人，與其討論正宗和產地，還不如贏得食客的口碑重要。這就得幫可愛又肥美的蟹蟹尋找靠譜的餐廳合作，剛好凱越的主廚還是我們跟蟹農前線搭橋的人，所以......
當年的蟹宴， 我們力邀蘇州凱悅中餐行政主廚王襟冰。王廚親自掌勺，不為別的，只為江南的那一 「味」。
晚宴的蟹全部都是當天出水（陽澄湖）直送廚房，一隻一驗！公不低於4兩，母不低於3.5兩，做輔料的不低於3兩， 上午入清水飼養，下午直接烹飪入菜。
這是樹莓歷史上頭一回把正經的晚宴安排在了帶有開放式廚房的餐廳，桌花、菜單、酒壺統統找來了酒店很少拿出來的款式，為的就是契合」江南「一詞，又要跟蟹形成對比。
細節無處不在，就連拿蟹的和擦嘴的懷紙，都是日本進口的（是以前用來摘錄歌詞，擦拭茶具，盛小零食之類的東西。）
通常人們說的蟹宴，會有蟹粉做得各種菜以及清真大閘蟹，莓莓和主廚花了很多心思想想把傳統菜肴做出新感覺，是只更改盛放的」容器「，還是改變工藝，還是結合新鮮的食材？
做羹要講究火候，火候不到，難以下咽，火候過了事情就焦。蟹的火候在於一定要純活在陽澄湖的水裡。
最終整場蟹宴八道式長桌宴，把」古法制蟹「詮釋得淋漓盡致，又把江南人的口味嘗了個遍，蟹粉做的羹，爆炒的蟹腿肉，蟹粉釀肉，醉蟹等等，這些菜可把」蟹四味「發揮到位了。
清蒸公母雙蟹，不要小看這個蒸字：什麼樣的水，什麼樣的氣蒸出的絕不是一般的料理。針對公蟹的膏，母蟹的黃，分別選用清酒桂花釀及菊花等不同食材蒸。
這場蟹宴居然吃了整整3.5小時，真是坐到所有人菊花都疼！.......很多食客居然有要求中場休息，表示菜肴太豐盛、吃的太累。 就連當天掌廚的大廚都表示，光吃6隻大閘蟹也不用這麼久。
第二年蟹宴 • 見龍卸甲
️ 2017年10月
歷經1年的時間，我們不斷的磨練自己的廚藝和心智，學會放下身段，為的就是準備這次低調而私密的蟹宴。
我們把主戰場從蘇州陽澄湖移回到了上海， 因為這兒給人的感覺就是一個「有容乃大」、「摩登時尚」的大都市。而功夫菜將把蟹宴帶到新的高度，任何東西經過上海的中餐師傅的雕琢，都會有老克勒或者民國貴婦感。
· 廚：
在一個開放式的廚房如何演繹一場好戲？2位主廚、4位副手、1位點心師傅、3位學徒共計10位廚師為食客帶來一場視覺、嗅覺、味覺、聽覺的盛宴。
廚房中凶神惡煞，但他卻有一個柔軟的內心，對待食物，他就像對待初戀；
· 宴席：
廚師們與食客面對面， 你在那邊大快朵頤的吃著螃蟹，對面主廚正忙碌的為你繼續烹飪佳肴。
我們用儀式感滿滿的Chefs' Table搭配蟹宴，利用開放式廚房讓客人與廚師直接零距離體驗「江南第一蟹宴」的獨特魅力。
唯一沒有預計到的就是食客都帶著長槍短炮來的，廚師最後只能說一句：大家坐回去先吃飯，等會時間給大家拍照！
· 精：
江南從不缺廚師，缺的只是口碑和匠心精神。料理的精髓不在於擺盤和出奇，融合中國8大菜系，不斷提升口味才是真諦。
就算1隻清蒸蟹也要有正宗的手藝，手藝靠的當然是師傅。
蟹宴對於廚師來說，最痛苦的步驟是什麼？拆蟹！
1個蟹身、8隻腳、2隻鉗，為了新鮮可口，4個廚師每天要拆240隻，連續兩天。 很多廚師4個指甲都碎裂，手上更是無數小傷口。廚房和身上的腥味估計3天也洗不幹凈。
蟹宴一場40人，廚師早上9點開始拆蟹，直到3點直接開始烹飪，沒有一分鐘停滯！
為了省去大家吃醉蟹的時間，我們還特意把第一道菜全部拆解。
· 酒：
好酒能容下天下，蟹宴配的的當然還要容下江湖。一款好酒不但香氣濃醇，更重要的是回味甘甜。試了太多手工好酒，但總覺得有所缺失。
· 動：
記得《紅樓夢》中賈府賞月食蟹，大家其樂融融的比賽賦詩，林黛玉的一曲菊花詞驚艷全場。每年的蟹宴氛圍也特別重要，除了味，大家的Dress code，主廚與食客的互動都是「江南蟹宴」的升華。
第3年蟹宴 • 橫行霸道
️ 2018年10月～11月
很多前兩年的食客本身就是旅居或工作在上海的，他們希望樹莓能把蟹宴帶去家鄉，讓更多的人知道古法制蟹的奧義。經過兩年的沉澱，「江南蟹宴」終將走出江南。
」包郵區「以外的第一站選在了北京怡亨，這間酒店的特色就是各種風格和地域文化融合得非常好的奢華酒店，並且還是知名的綠色環保酒店。這給如何把蟹宴做得有當地特色帶來了一點難度。
不過沒想到和怡亨西餐廳的合作會這麼有趣，一些從未出現過的食材組合、擺盤，不僅給味蕾帶來新挑戰，還給視覺方面帶來衝擊。
成都那場就更有意思了，在筆帖式街深處的太古物業博舍，川菜元素的融入，外加主廚是個精通傳統中式料理的江南人，這頓蟹宴有了幾分熱辣和含蓄。
回歸到上海主戰場，「江南蟹宴」還是保留了那份老味道，如果你是我們的老粉，吃完融合版的成都場和北京場，上海的經典版本更像是一碗老味道的開陽蔥油拌面指引著你，不忘初心，成為更好的自己。
第4年蟹宴 • 傲視群雄
️ 2019年11月～12月
2019年，蟹宴的傳奇還將繼續！
今年蟹宴，取名「鰲視群雄」：除了該有的霸氣，只想告訴你，蟹宴的傳奇還會在上海，成都和北京3城延續！
宴：歷經3年、每年1場， 舉辦了9場活動、共計380位食客參與；
蟹：烹飪消耗掉3600隻、食客自購4300隻；
樹莓特供：蟹均是當天出水，由老蟹農按要求一邊過手挑，一邊綁，挑選比例1/4。