我覺得，看完這篇文章，你可能會發自肺腑的向北京小吃道歉了！在這之前，我以為所有打著「本土」二字的北京小吃都是粗糙且難吃的！但是經過我認真的了解，以及北京本地同事帶我認真品嘗、給我仔細科普之後，我才發現，好不好吃的先不下定論，但是講究，是絕對的！北京的每一個看上去粗糙無比的小吃背後，都隱藏著北京人執著且不願與外人說的講究！
京醬肉絲是我打開北京菜的第一扇門，然而吃過之後，我對北京菜的大概定論就是又黑又咸吧。口感略微黏膩的肉絲聚集在白瓷盤的中央，與之相配的，還有一碟蔥絲。作為北京最著名的菜肴之一，論我如何發揮想像力給自己洗腦，都沒法把它和精緻二字扯到一起。然而聽了北京朋友的講解，我才知道，這一盤京醬肉絲，我只是吃到了皮毛。
由於北京地處北方，冬天的時候天氣寒冷，再加上過去物流不發達，所以想吃點新鮮的菜很困難。然而面對那些放了很久，顏色與味道都欠佳的蔬菜和肉類，北京人民並不認輸。為了能夠讓色澤看上去更誘人、更有食慾，北京人開始巧妙的將各種醬利用起來。黃醬口感咸香，面醬味道偏甜，清醬色重味鮮。你想追求什麼口味的菜肴，就放什麼口味的醬。而京醬肉絲，應運而生。
除了京醬肉絲，北京的各種小吃，也在北京人的努力之下，帶著各種講究。比如說，讓外地人嗤之以鼻的豆汁兒。帶著一股令人不悅的酸腐味，配著焦圈兒和辣鹹菜絲兒，讓人吃進嘴裡就有一種，我錯了，我再也不吃了的決心。其實你不知道，熬豆汁一定得用砂鍋，金屬器皿會讓豆汁兒一不小心就變了味了，熬的時候火候不能大也不能小，火大了容易把豆汁兒熬澥了，火小了，豆汁兒的味道又爆發不出來。就是熬到那種馬上就要咕嘟咕嘟的冒起小泡了，狀態也慢慢絲滑的時候，才算完美。豆汁兒，對熬的人要求高，對喝的人一樣有高要求。不能等晾涼了大口喝，必須得趁著那股燙嘴的勁兒還在，小口小口的吸溜著。抽空咬上一口焦圈兒和鹹菜絲兒，熱辣的口感貫穿唇齒，一股熱流湧入身體深處，那感覺，吃完了只剩下舒爽二字了！
還有讓外地人覺得有些難以下咽的炒肝，實則與炒沒有一點關係，裡面也不只有肝，還有臟器味極濃的大腸。做炒肝的時候，對食材處理的要求非常嚴格。肝要選擇二到三斤的最佳，其中肝上的筋和苦膽要剔除乾淨，否則影響口感。處理大腸的時候，度要拿捏得恰到好處，不能處理的太乾淨，否則臟器味全無，空剩口感了。很多大廚直接用刀背刮腸子內壁，既留下了臟器味，也能清理乾淨。做的過程也是講究頗多，先把肥腸燙熟，然後再加入蒜醬、蔥花和提前熬好的口蘑湯，最後才放入肝，以確保肝在出鍋後依舊口感鮮嫩。吃炒肝的標配是豬肉大蔥餡的包子，雖然吃完之後嘴裡混合著無以言說的味道，但是卻足以讓北京人在沉悶的早晨立刻恢復一股精神氣兒！
所以，看完這些北京小吃，你還覺得北京小吃不講究麼？