不會做菜做飯不用怕，將一些簡單的美食技巧學會，多做幾次，你也可以做出令家人滿意的飯菜，今天就接著為大家分享3個美食技巧。
前幾天曾分享過一篇製作美食的廚房小技巧的文章，但是由於但是寫得很倉促，文章並沒有完全寫完（其實不是沒有寫完，是美食技巧太多），今天就繼續為大家分享我總結出的一些簡單美食技巧，都是日常中我們都能夠接觸到的，沒有什麼高深莫測的東西，希望大家喜歡。
蒸饅頭和包子的發麵技巧
蒸饅頭和包子應該選用中筋粉（普通麵粉）或者高筋麵粉來製作，而這裡發麵才是最關鍵的一步，發麵需要用到酵母和泡打粉作為發酵劑，豬油作為麵粉改良劑使用。
酵母是主要的發酵劑，為了提高發酵的速度和成功率我們可以適當的加入泡打粉，因為泡打粉也是一種發酵劑，而豬油的作用就是改良麵粉，使蒸出的饅頭不開裂，更加的潔白暄軟。
- 500克中筋粉，加入5克酵母，20克的白糖，7克泡打粉攪拌均勻，面水比例大概以2:1加入30度的溫水和面，將麵粉攪拌成絮狀後加入約15克豬油，然後開始和面。這裡需要注意的是，泡打粉不可以直接用水沖開，否則泡打粉會提早釋放氣體，影響後續的麵糰發酵，和面的時候一定要用30左右度的溫水和面，這樣有利於酵母的發酵，加入的豬油要多多的揉搓均勻，一定要將麵糰揉出筋。
- 麵糰揉至光滑有筋性後用盆蓋住，放置在25到35度的室溫里發酵至兩倍大，然後再將麵糰取出揉面排氣。這裡需要注意的是要將麵糰揉面排氣到位，可以用刀將麵糰切開，刀切面沒有氣孔，光滑平整就可以了。
- 揉面排氣結束後，將麵糰分成若干小劑子，團成饅頭生胚後放在溫暖的地方進行二次發酵20分鐘左右，生胚明顯變大後可以開火蒸饅頭了。
【蒸饅頭和包子發麵技巧總結】
- 加入適量的泡打粉可以幫助發酵，提高發酵速度和成功率，加入適量豬油可以改良麵粉，是饅頭更加潔白暄軟而且不易不開裂。
- 發酵之前的揉面要有筋，也就是多揉即可。
- 發酵溫度要達到25度到35度之間，而且和面的時候要用溫水和面。
- 發酵後的揉面排氣要徹底，否則饅頭表面容易不光滑，內部組織不細密。
調餃子餡鮮嫩多汁的技巧
肉餡餃子要想吃的鮮嫩多汁，就得學會調餃子餡上的技巧，其實做到鮮嫩多汁很簡單，就是讓肉餡多含水分，當然這水可不是直接加進去那麼簡單的，下面我們一步一步的說。
- 首先我們以500克的肉餡為例，加入適量的薑末和食鹽攪拌均勻，再準備約4兩的花椒水（開水浸泡花椒和八角冷卻後得來），將花椒水分為4次加入肉餡中，每一次的加入都要順著一個方向攪打肉餡至水分被吸收乾淨。使用花椒水有增加肉餡水分的效果，同時也可以有增香提味去腥的作用，打花椒水的時候一定要沿著一個方向攪拌，若方向不規範，則肉餡很容易泄勁鬆散，導致水分無法被忘卻吸收。
- 然後開始調味，加入蚝油，生抽，胡椒粉，少量香油順著一個方向攪拌均勻，最後淋入熟油或者料油（油炸蔥，姜，洋蔥，香菜後撈去料渣冷卻後的油就是料油）攪拌均勻既可以和素菜拌勻包餃子了。這裡注意調味的時候也要沿著打水時的方向攪拌，千萬不要反方向攪拌，防止肉餡泄勁出水。
【餃子餡鮮嫩多汁技巧總結】
- 鮮嫩多汁的技巧關鍵就是「打水」，外面的餃子為啥那麼好吃，這個步驟是關鍵，此法也可以用於包子的做法。
- 打水要分3次順著一個方向攪拌進肉餡中，每一次都要讓水分充分被吸收。
- 調味的時候也要順著打水的方向攪拌，這樣肉餡才不會出水。
熬豬油潔白無異味的技巧
豬油好吃，但是得自己親自「熬」，要想熬出的豬油潔白無異味還耐儲存是有技巧的，首先是選料要正確，要用豬板油而不是豬肥膘，其次是要用水熬豬油，最後是熬豬油的最後加一點花椒和黃豆可以去異味，增香為，延長保存時間，下面看看熬豬油的正確步驟。
- 豬板油洗凈後，放入冰箱冷藏幾個小時，這樣拿出後就很好切了，切成麻將塊後冷水下鍋焯水，撇去水面析出的浮沫，焯水的目的是為了將豬板油里的血液和污物去除，使最後的豬油更加的潔白。
- 然後另起鍋，鍋中加入一勺清水，放入豬板油開大火開始熬豬油，待鍋中水分蒸發乾凈後，就開始慢慢的出油了，這時候我們要轉小火繼續熬豬油。加水的目的是為了開始的時候豬板油受熱更加的均勻，防止有糊鍋的情況出現，保證豬油的潔白；注意如果想往豬油里加鹽，這就是最好的加鹽時機，這樣食鹽遇水融化後就分散進入熬好的豬油里，而若豬油熬好後加食鹽，食鹽是不會融化的，將全部沉澱在碗底。
- 待大量開始出油的時候。我們往鍋中加入適量的蔥和姜，熬到微微發黃的時候就撿出來不用。這樣做的目的也是為了熬出的豬油夠香，但是需要注意的是，不要把蔥和姜熬得發焦發黑，否則也會影響豬油的潔白。
- 待油渣熬得發黃的時候就可以撈出了，在油罐子裡加入幾顆黃豆和幾粒乾花椒，將豬油倒入罐子裡，讓油溫激發出黃豆和花椒的香味，讓凝固後的豬油味道更加的香醇。
【熬豬油潔白無異味的技巧總結】
- 熬豬油的材料要選擇豬板油，而不是肥膘油，這是豬油香的關鍵。
- 豬板油要先焯水，這樣能讓血水被清除，保證豬油的潔白。
- 用水熬豬油可以防止豬油由於受熱太快而糊鍋，也是保證豬油潔白的原因之一。
- 最後適當的加入黃豆和花椒，能讓豬油香味更醇厚，長時間放置沒有異味。
好了今天的3個美食技巧就介紹到這裡，我是小林廚房的小林，喜歡的可以關注，收藏和點贊，有更好美食製作技巧的朋友可以在下方留言，分享給更多的朋友，非常感謝你的閱讀，謝謝大家。