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文 | 白妹子
01
記得前段時間，星某克的貓爪杯特別火，甚至出了有人為購買一個杯子，而在公共場合大打出手的新聞。
暫且不說，這是不是品牌營銷的一種手段，反正那段時間，只要身邊有人買到了貓爪杯，瞬間就能被別人艷羨的目光包圍。
而那時候，小白的一個朋友參加活動中獎了，獎品就是貓爪杯。
這代表她不用去和別人打架，就可以擁有一個非常難買的杯子，當然很令人羨慕。
後來小白問起那個杯子時，朋友卻是一臉憤慨，「居然送了一個山寨版，這商家也太奸詐了，杯子連品牌的LOGO也沒有，假的令人髮指！它就是稍微做逼真一些也好呀！」
朋友的反應，令小白忽然想到了茶友們買做舊茶時的心理活動。
老白茶價格不菲，年份老，品質好的老白茶更是千金難求。
此時告訴你，有一批茶農遺忘在倉庫里，上世紀的白茶餅，價格只比市價上的三年老白茶高一些，您是不是激動的連身體裡面的血液也沸騰起來了？
不論從前看了多少關於鑑別做舊茶的文章，這時候早就忘得一乾二淨。
滿腦袋只想到，天哪，沒想到自己的運氣這麼好，竟然可以撿漏1998年的老白茶。
唉，撿漏哪裡有那麼容易呀，小白也想在自家的倉庫裡面，突然發現兩件二十年陳的老白茶，但這根本就是沒可能的事兒呀。
想來小白之前寫的關於做舊茶文章的鑑別，是不是太過偏向於學術性了。
那麼今天，小白就來說一說鑑別做舊茶的那些細節。
不用費什麼功夫，一眼就可以分辨出做舊茶哦！
02
- 包裝鑑別法
打從小白第一眼看見這塊被塑封膜包裹的茶餅時，就可以推斷出，這塊茶餅的品質一般。
茶餅表面的塑封膜，具有一定的隔絕空氣的作用，但白茶的儲存可不是隔絕空氣就可以的哦。
任何光線的接觸，都會令白茶當中的內質與光發生反應，即使是市面上一般的茶餅，在塑封之前，都會用綿紙之類的東西，先將白茶餅包裹起來，然後再用塑封膜封好。
這樣的包裝，能夠令包裝具有一定的遮光、發潮、防磕碰的作用。
而這個茶餅的包裝則是完全裸露的，長期這樣存放，一定會對白茶的品質造成影響。
（做舊茶）
（老白茶）
03
- 年份鑑別法
在這塊所謂「老白茶」的正面，有一張紅紙，上面寫的是「1998年老樹白茶」。
聽著噱頭蠻響的，但白茶壓餅的歷史不過十幾年，1998年的老白茶根本就不可能壓餅。
說實話，這就叫做貪心不足蛇吞象。
連白茶的歷史都沒有搞清楚，一昧的將年份往久了寫，結果留下這麼大的一個漏洞，讓內行人看了直笑話。
哦，您說是之前散茶存放，近些年來壓餅？
這也不太可能，老白茶經過長時間的存放之後，它的纖維會變得更加的易折，就像是夾在書裡面的樹葉書籤，是很酥很脆的。
陳化好幾年的老白茶，很難壓餅，也根本不會拿去壓餅。
散茶的價格可比餅茶貴呢，我們茶農為什麼要將老白茶壓餅呢？
老白茶存到最後，量又不多，直接散茶賣，不是更好嗎？
（做舊茶）
04
- 茶餅外表鑑別法
小白家實在是沒有上個世紀的老白茶，於是就用三年陳的老白茶餅，來充充門面，輔助講解一下吧。
可以看見，陳化三年之後的白露餅，總體的顏色還是比較自然的，茶餅的表面有很多種不同的顏色存在，顏色並不會完全統一。
茶餅上面的顏色，有古銅色，橄欖綠，黃褐色等，各種顏色自然過渡，色調看起來很舒服自然。
而做舊之後的白茶餅呢？
顏色偏向於黑褐，看起來黑色的部分不少，且整體像是被煙燻過了一樣，茶餅表面發黑髮黃，整體的顏色看起來，有點兒雜。
而將茶餅拆開之後，還看見有些綠色的，類似於苔蘚，又像是黴菌一樣的東西。
這樣的茶餅，能不能飲用，都需要打上一個問號。
不過做舊之後的白茶，因為對人體有益的物質都敗光了，小白向來不建議茶友飲用。
05
- 氣味鑑別法
老白茶之所以價格不菲，與其藥用價值，口感以及稀罕度都有關。
老白茶是有香氣的嗎？當然。
經過良好的儲存之後，老白茶的香氣，並非像江湖傳聞中，消失不見了。
而是像美酒佳釀一般，香氣變得醇熟，有一種成熟的韻味。
經過煮制之後，藏匿於茶葉中的香氣，深深淺淺，都會隨著水蒸氣溢出在空氣里。
像是藥香、粽葉香、甜香、棗香等等氣味，都應該非常濃郁明顯才是。
可是這塊茶餅，它的內質已經在做舊的時候，就完全消失不見了。
不論是沖泡還是煮制，湯水中任何的氣味也沒有，就像是一杯白開水。
06
- 湯水鑑別法
老白茶的湯水，沖泡的時候，尤其有層次感，而且很是耐泡，湯水柔滑綿長，入口柔，一線喉。
煮過之後的老白茶，更是會將茶梗裡面的果膠類物質煮出來，在棗香甜香味濃郁的同時，湯水也是醇厚的像是出膠了的銀耳湯一般，令人垂涎。
但是做舊茶，經過了煮制之後，湯水依舊是薄的，像是白開水一樣薄。
雖然顏色漂亮，但香氣滋味，竟然半分也沒有。
這，自然不是老白茶應該具有的特點，可謂是假到家了。
07
- 葉底鑑別法
這款煮過之後做舊茶，葉底也是黢黑的，這色澤怎麼岩茶有點兒像？
不不不，即使是武夷岩茶，沖泡之後的葉底，也是光澤柔亮的，絕對不至於像是現在這樣，在煮過之後，茶梗依舊是乾癟的，不會因為吸飽了水而變得飽滿。
就像油鹽不進的一塊石頭，怎麼煮，也沒有滋味。
這便說明這款茶為了追求年份上的逼真，在做舊的時候，經過了大火燒烤，將內質耗的一乾二淨。
這才使湯水，竟然半分滋味也沒有。
08
老白茶雖然是越老越好，但也無需一味的追求年份，畢竟市面上的做舊茶太多。
與其追求年份，不如追求真實。
只要茶是好的，自己買回來存，仍然可以將三年陳的老茶，存成五年、十年的老白茶。
自存品質好的白茶，只需要細心便夠了。
可是想撿漏，卻需要極為紮實的白茶知識，靠譜的購茶渠道，以及堪比買彩票的運氣。
不論怎麼說，總是前者要更靠譜一些呢。
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